Sólet füstölt tarjával
cserépedényben.
Tárkonyos
bableves füstölt csülökkel.
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), de lehet bármilyen füstölt hús is.
50 dkg tarka bab,
3-4 szál sárgarépa,
2-3 szál petrezselyemgyökér,
1 zeller,
1 csomó zöldség zöldje,
35 dkg burgonya.
2 fej közepes hagyma
A csipetkéhez(galuskához)
1 tojás, csipet só, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.
A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni. Sózom, amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először készre sózom, teszek bele egy csipet majoránnát, borsot és zöldséglevelet. Csipetke tésztával vagy galuskával gazdagíthatjuk és készre főzzük
1 füstölt csülök,
45 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
15 dkg vaj,
2 tojás,
kevés só,
csipetnyi cukor.
A jól
megmosott füstölt csülköt annyi hideg vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi.
Takarékláng fölött puhára főzzük, csontjáról lefejtjük, és hagyjuk kihűlni. Az
élesztőt elkeverjük egy kevés langyos tejjel meg csipetnyi cukorral, amikor
felfut, egy nagy tálban hozzákeverjük a lisztet, a maradék tejet, a vajat, a
tojást és kevés sót. Sima tésztává gyúrjuk, és melegen állni hagyjuk. Ujjnyi
vastagságúra nyújtjuk, a közepére halmozzuk a főtt csülköt, majd szorosan
begöngyöljük a tésztába. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, és közepesen
meleg sütőben megsütjük.
Azon
melegen is tálalhatjuk, de hidegen is nagyon finom.
Hozzávalók:
50 dkg tarkabab,
80 dkg füstölt sertéscsülök,
2 gerezd fokhagyma,
8-10 szem egész bors,
15 dkg fehérrépa,
15 dkg sárgarépa,
liszt,
1 tojás,
1 közepes fej hagyma,
1 evőkanál olaj,
1 kávéskanál pirospaprika,
fél hegyes zöldpaprika
Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és
külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük,
leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt
teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy
kisebb kockákra vágjuk. Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a
csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a
babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a
répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10
dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül
kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú
darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán meggömbölygetjük őket, és szikkadni
hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az
olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk.
Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük
Hozzávalók:
30 dkg füstölt csülökhús,
10 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg zöldpaprika,
5 dkg paradicsom,
12 dkg szárazbab,
12 dkg savanyú káposzta,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 babérlevél,
2 evőkanál olaj,
3 dkg liszt, só, köménymag, fűszer-paprika.
A babot
előző este beáztatjuk, a zöldséget megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A savanyú
káposztát ízlés szerint átmossuk, a vöröshagymát finomra, a csülköt kockákra, a
zöldpaprikát, paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk. A babot, csülökhúst fűszerezett vízben
feltesszük főni, később belerakjuk a zöldségeket, savanyú káposztát, fél
fövésben a paradicsomot, zöldpaprikát. Amikor megfőtt, hagymás, fokhagymás,
fűszerpaprikával színezett, világos rántást készítünk, tejföllel elkeverjük,
beleöntjük a levesbe, amelyet jól kiforralunk.
Hozzávalók:
75 dkg füstölt hús,
25 dkg szárazbab,
15 dkg füstölt kolbász,
15 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg liszt,
5 dkg olaj vagy margarin,
2 babérlevél,
1 fej vöröshagyma,
ízlés szerint só, pirospaprika, citromlé vagy ecet, esetleg fokhagyma;
levesbetétként csipetke vagy nokedli
A főzés előtti este a babot átválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk. Másnap a füstölt húst annyi vízben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Ha félig megpuhult; hozzáadjuk a beáztatott babot és a babérlevelet. Időközben megtisztítjuk, megmossuk, és karikákra vágjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, felkarikázzuk a kolbászt. Ha a bab is félig megpuhult, hozzátesszük a zöldségeket és a kolbászt, a levest a kívánt vízmennyiséggel, kiegészítjük, és készre főzzük. A megfőtt húst kiemeljük, lehetőség szerint kicsontozzuk, feldaraboljuk, majd visszatesszük a levesbe. Az olajon vagy margarinon a lisztbot világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, esetleg fokhagymát, és néhány percig még tovább pirítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, kevés hideg vízzel felengedjük, simára keverjük, és a leveshez öntjük. Hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk. Amikor forr, hozzátesszük a csipetkét, vagy apró nokedlit szaggatunk bele. Ha a tészta megfőtt, a levest ízlés szerint savanyítjuk és utána sózzuk. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá.
25 dkg szárazbab,
só,
50 dkg savanyú
káposzta,
1 közepes fej
vöröshagyma,
1 púpozott evőkanál
zsír,
2 evőkanál liszt,
pirospaprika,
A szárazbabot
egy éjszakán át vízbe áztatjuk, majd másnap annyi enyhén sós vízben, amennyi
éppen ellepi, puhára főzzük.
A savanyú
káposztát, ha kell, kiöblítjük, kifacsarjuk és külön vízben ugyancsak
megfőzzük. Ha mindkettő megpuhult, összekeverjük. A kis kockákra vágott
vöröshagymát a zsíron megfuttatjuk, egy evőkanál lisztet megpirítunk rajta,
pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés hideg vízzel simára keverjük, és
káposztás paszulyt berántjuk vele. A maradék lisztet a tejfölben simára
keverjük, az ételbe habarjuk. Még egyszer felforraljuk, majd tálaljuk.
A káposztás
paszulyt, aki csak teheti, füstölt hússal vagy kolbásszal készíti. Először a
füstölt húst főzzük meg, majd a főzővizében puhítjuk meg a babot.
Hozzávalók
50 dkg tarkabab
30 dkg marhahús
15 dkg füstölt hús
kevés liszt
20 dkg gersli(árpagyöngye)
2 fej vöröshagyma
1 kanál libazsír
A babot előző nap beáztatjuk. A hagymát felaprítjuk, a zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük egy kanál liszttel, majd hozzáadjuk a húst és a füstölt húst, a lecsepegtetett babot. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a gerslit. Felengedjük vízzel, úgy, hogy ellepje. Óvatosan sózzuk, mert a füstölt hús is sós. Három órán át főzzük lassú tűzön, majd tegyük sütőbe, és öt órán át kis lángon főzzük tovább. Tehetünk bele főtt tojást is.
Hozzávalók:
60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka),
50 dkg nagy szemű bab,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg árpagyöngy,
4 tojás,
2 evőkanál zsír,
2 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál pirospaprika,
törött fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
Az előző nap beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől
leszűrjük, belekeverjük a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a
szétzúzott fokhagymát, és az egészet beleöntjük az előzőleg fél órára
beáztatott cserépedénybe. A babban kis fészket mélyítünk, és belefektetjük az
előző nap beáztatott nyers füstölt húst, köré rakjuk a megmosott, letörölgetett
nyers tojásokat. Megszórjuk a pirospaprikával, a törött
borssal, ráöntjük a felolvasztott zsírt és annyi vizet, hogy az egészet
ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. 15 percig
takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál valamivel erősebb lángon,
majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, és a
fedelét levéve, villával óvatosan felkeverjük. A tojásokat a sóletból kivéve
meghámozzuk és félbevágjuk. A füstölt húst felszeleteljük. (Nagyon éles késsel,
a hús rostjaira merőlegesen.)
Tálaláskor a bab tetejére fektetjük a sonkaszeleteket és a félbevágott
tojásokat. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor vastag falú vaslábas
vagy fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell melegíteni. A babon
lévő víz legalább kétujjnyival több legyen, mint a bab. A fazék tetejét ne
saját fedőjével, hanem alufóliával fedjük le!)
1 nagyobb füstölt
csülök,
20 dkg száraz bab,
1 szál sárgarépa,
1 szál
petrezselyemgyökér,
1 csokor
petrezselyem zöldje,
1 csokor tárkony
(vagy 1 evőkanál szárított tárkony),
1 teáskanál liszt,
1 evőkanál
tárkonyecet,
1 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál reszelt
vöröshagyma,
kevés cukor.
A csülköt alaposan megmossuk, az
átválogatott száraz babbal együtt hideg vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt friss
vízben olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle. Levéből kivéve
kicsontozzuk és feldaraboljuk. A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűrjük, majd
a babot beletéve, kuktában puhára főzzük. A levet annyi vízzel egészítjük ki,
hogy legalább másfél liter legyen.(Aki nagyon szereti a csülkös bablevest, de
gyomor- vagy epebetegsége nem ehet belőle, szánjon rá 15 perccel többet, és a
beáztatott babszemekről szedje le az emészthetetlen héjat. Ha a bab felázik,
egy mozdulattal le lehet szedni a héját, és anélkül már könnyen emészthető.)
amikor a bab majdnem puha, hozzáadjuk a hasábokra vágott zöldséget, a reszelt
vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és még 10 percig főzzük. A lisztet simára
keverjük a tejföllel, az apróra metélt petrezselyemmel és tárkonnyal,
belekeverjük a tárkonyecetet, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest.
Beletesszük a darabokra vágott csülökhúst, felforraljuk, kevés cukorral
ízesítjük és tálaljuk. Tehetünk bele csipetkét is.
Hozzávalók:
1db hátsó csülök,
1000g sertésfej,
500g sertésbőr,
500g tokaszalonna,
200g nyers sertésnyelv,
50g só,
5g törött bors,
1g szegfűbors,
50g fokhagyma,
1db sertésgyomor
A megtisztított és megmosott húsféléket
sózott hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor
megpuhult, 2cm-es darabokra vágjuk. A megfőtt bőrkét ledaráljuk. Az összevágott
húsokat és a ledarált bőrkét tálba tesszük, fűszerezzük, ízlés szerint zúzott
fokhagymával ízesítjük, aztán összekeverjük. Az összekevert anyagokat a
megmosott sertésgyomorba töltjük, majd a nyílást bevarrjuk. A betöltött gyomrot
forrásban lévő vízbe tesszük – ez lehet a húsok főzőleve -, és lassú tűzön
megabáljuk. A vízből kivéve, vékony tűvel megszurkáljuk, és két falap közé
téve, préseljük, aztán hagyjuk kihűlni. Amennyiben füstölni akarjuk, a főtt és
kockára vágott anyagokhoz 2dl nyers sertésvért is keverünk, és kevés
pirospaprikával fűszerezzük.
Hozzávalók:
1 egész disznómáj,
8 dkg zsír,
20 dkg vöröshagyma,
2 dkg törött bors,
só.
Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. A tokaszalonnát sós vízben puhára főzzük, és apró kockákra vágjuk. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára fonnyasztjuk, hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. Megfűszerezzük, megsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt, és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. Végeit szorosan bekötjük, és 90 fokos vízben fél óráig főzzük. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk.
Véres hurkák
Hozzávalók:
1-2 dkg köménymagőrlemény
5 dkg fehér bors,
8-10 dkg pirospaprika,
10 dkg fokhagyma,
25 dkg só.
A húsokat megtisztítjuk a hártyáktól, inaktól, majd a szalonnával együtt nagyobb lyukú tárcsán átdaráljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, és kevés vízzel felfőzzük. A fűszerőrleményeket, a sót hozzáadjuk, és alaposan összegyúrjuk, majd vékonybélbe töltjük. Leszikkadás után hideg füstre tesszük. A világosbarna szín elnyerése után hűvös, száraz helyen tároljuk.
Hozzávalók:
6 zsemle,
30 dkg rizs,
2 dkg majoránna,
1 kávéskanálnyi szárított borsikafű,
1 dkg törött feketebors,
só.
Elkészítése: A tokaszalonnát puhára főzzük. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. A rizst megmossuk, és puhára főzzük. A tejben áztatott zsemlékhez, a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a fűszerféleségeket, kellően megsózzuk. Annyi vért adunk hozzá, hogy képlékeny massza legyen. Betöltjük a hurkabélbe, és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. Jégszekrényben 12 napig, mélyhűtőben30 napig tárolható.
Hozzávalók:
1 kg pacal,
só,
2-3
babérlevél,
2 fej vöröshagyma
2 húsos zöldpaprika
2 közepes paradicsom
4 evőkanál olaj,
1 púpozott evőkanál pirospaprika
3 gerezd fokhagyma,
fél mokkáskanál őrölt köménymag
Elkészítése:
A pacalt gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és többször váltott hideg vízben kiáztatjuk. Bő vízben feltesszük főni, majd amikor felforrt, leszűrjük és leöblítjük. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Megsózzuk, babérlevelet dobunk bele, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük. Elfövő levét pótoljuk. Közben a megtisztított hagymát finomra, a kicsumázott paprikát meg a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A hagymát az olajon kevergetve megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A zúzott fokhagymát, az őrölt köményt, a paprika meg a paradicsomkockákat is hozzáadjuk. A megpuhult pacalt lehűtjük vékony csíkokra vágjuk, majd az elkészített pörköltalapba keverjük, és 20-25 percig pároljuk, közbe elfövő levét folyamatosan pótoljuk. Aki szereti, erős paprikával is fűszerezheti,
Hozzávalók: (KB
80 dkg húsos tokaszalonna,
40 dkg rizs,
15 dkg zsír,
25 dkg vöröshagyma,
2 dkg őrölt fekete bors,
1 dkg őrölt szegfűbors, csapott evőkanál majoránna,
3 dkg pirospaprika,
só.
Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk, majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt ledaráljuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő főzőlevében. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz. Megfűszerezzük, megsózzuk, és annyi abálólevet öntünk hozzá, hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen, majd lazán bélbe töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva fogyasztás előtt megsütve fogyasztható
Hozzávalók:
50 dkg sovány hús,
25 dkg rizs,
3 dkg pirospaprika,
0,5 dkg törött bors,
10dkg zsír,
25 dkg vöröshagyma,
só.
Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára főzzük, levétől leszűrjük, majd ledaráljuk. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. A kellően megmosott rizst megfőzzük, majd leöblítjük, hozzáadjuk a ledarált húsmasszát, a fűszereket, összekeverjük a vérrel, a pirított hagymával. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Hideg helyen egy hétig áll el.
Hozzávalók:
1 kg sertéstüdő és szív vegyesen,
2 vöröshagyma,
4-5 szem fekete bors
2 babérlevél,
só,
4 evőkanál olaj,
1 evőkanál cukor,
1 púpozott evőkanál liszt
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál pirospaprika
1 ecetes uborka,
1 evőkanál kapribogyó (el is maradhat),
1 gerezd citrom,
1 evőkanál mustár
1/2 mokkáskanál őrölt bors
1 kiskanál ecet,
1 dl tejföl
Elkészítése:
A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla, és a lábas Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágj egész borssal meg 1 babé tüdőhöz, adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1, 5 ó kára főzzük (kuktában kész). A levéből kiemelj hasábokra, vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél. A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk. A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk végül az összevágott belsőségeket is, beleforgatjuk. 45 percig forraljuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá.
Hozzávalók:
a vadashoz:
80 dkg valamilyen hús
5 dkg szalonna
5 dkg zsír
2 evőkanál liszt
1 dl tejföl
1 dkg cukor
só
mustár
Páclé:
20 dkg sárgarépa
petrezselyemgyökér vegyesen
egy fej vöröshagyma
babérlevél só
néhány szem bors
Vadas elkészítése:
A húst megtisztítjuk, és a páclével
leöntjük. A pácléhez a zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy liter
vízben a fűszerekkel és a sóval félpuhára főzzük. Végül ráöntünk 1-2 evőkanál
ecetet, és ezt a levet - nyáron hidegen, télen melegen - a húsra öntjük. A húst
a páclében hideg helyen 1 napig letakarva tartjuk, néha megforgatjuk.
A húst 5 dkg vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, megkenjük
zsiradékkal, és sütőben félig megsütjük. Hozzáadjuk a pácléből a zöldségeket is
kevés páclével, lefedve puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük.
A húst kivesszük, letakarva meleg helyre tesszük, és elkészítjük a vadas
mártást. A lepirult zöldségekhez adunk 2 evőkanál lisztet, azt jól átsütjük,
felengedjük a páclével és a mártást pár percig főzzük. Egy deka cukrot barnára
pirítunk, vízzel felhígítjuk, és a mártásba öntjük. Ízesítőnek adhatunk még
hozzá mustárt, pár csepp ecetet és végül a tejfölt.
A húst
3 zsemle,
1, 5 dl tej,
1 csokor petrezselyem,
1 mokkáskanál őrölt bors
2 kiskanál só,
6 evőkanál liszt,
4 tojás
a zsemlét nagyobb kockákra vágjuk, tepsibe szórjuk, és forró sütőben megpirítjuk, majd a tejjel leforrázzuk. A szalonnát kis kockákra aprítjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, és a fölaprított petrezselymet megfuttatjuk benne. A tejes zsemléhez adjuk, megborsozzuk, megsózzuk, végül a lisztet meg a tojásokat is beledolgozzuk. Tizenkét pingponglabda nagyságú golyót formálunk belőle, enyhén sós vízben 8-10 percig főzzük nem sokkal azután jó, hogy a víz felszínére jön , végül leszűrjük.
Paprikás újkrumpli tejföllel,
galuskával
25 dkg tarhonya,
20dkg lángolt
kolbász,
10 dkg füstölt
szalonna,
2 paradicsom,
2 nagyobb
zöldpaprika,
1 kávéskanál
fűszerpaprika,
1 nagy fej
vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
só,
őrölt bors,
őrölt köménymag,
2
csípőszöldpaprika,
1 evőkanál zsír
vagy olaj.
A burgonyát,
a zöldpaprikát, paradicsomot, vöröshagymát, fokhagymát tisztítjuk, a
zöldpaprikát kicsumázzuk, a fokhagymát zúzzuk, a többi zöldfélét kockákra
vágjuk. A szalonnát zsíron vagy olajon megpirítjuk, fűszerpaprikával
elkeverjük, kevés vízzel feleresztjük. A hagymás-paprikás lébe belerakjuk a
burgonyát, a paradicsomot, karikákra vágott kolbászt, zöldpaprikát,
szalonnakockákat, fűszerezzük és vízzel felengedve félpuhára főzzük. Ezután
belerakjuk a megpirított tarhonyát, ha kell, még utána ízesítjük és puhára
főzzük. Általában sűrűre főzik, da lehet hosszabb lével is tálalni.
15 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
2 nagy fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál pirospaprika,
2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só. bors
Elkészítés: A csíkokra vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában aranysárgára pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a fokhagymát, pirospaprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot. Összekeverjük, és kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük a hosszú cikkekre vágott krumplit, és annyi vízzel töltjük fel, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre főzzük.
Többször, óvatosan keverjük meg. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.
Hozzávalók:
2 ek. zsiradék
1 nagy fej hagyma
1 csapott ek. Fűszerpaprika
Só, bors
2 gerezd fokhagyma
A zsírban aranysárgára pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a fokhagymát, pirospaprikát, Összekeverjük, és kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük az újkrumplit, és kevés vizet öntünk rá. Vigyázat, az újkrumpli is enged vizet. Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre főzzük. Nem keverjük, csak rázzuk. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.
Hozzávalók:
2 ek. zsiradék
1 nagy fej hagyma
1 csapott ek. Fűszerpaprika
Só, bors
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
Liszt, amennyit a tojás felvesz.
Mindent úgy csinálunk, mint az előzőt, csak bő lével.
Amikor már majdnem megfőtt az újkrumpli, a 2 tojásból és lisztből közepesen lágy masszát csinálunk.
Jól el kell dolgozni, különben csomós lesz. Vágódeszkán egy tompa késsel a lébe szaggatjuk.
Vigyázat, ne legyen túl nagy, mert fövés közben megdagad. 2-3 perc alatt megfő a galuska, utána a tejfölt egynemüsítjük a forró lével,
Majt jól összedolgozzuk. Vigyázat, nem törjük.
Hozzávalók:
1,5 kg sertés vagy marha oldalas (csontos)
3 db nagy vöröshagyma,
200 g sertészsír,
2 db Fehér paprika
2 db Paradicsom
20 g őrölt fűszerpaprika,
2 kg burgonya,
20 dkg csipetke
ízlés szerint só, bors,
A zsíron megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a
csont mentén feldarabolt oldalast és erős tűzön fehéredésig pároljuk.
Beletesszük a fűszerpaprikát, sót, a borsot, a fehérpaprikát,
paradicsomot, majd összekeverjük. Ezután annyi
vízzel, hogy a hozzávalókat ellepje.
Hozzáadjuk a száraz tarhonyát. Ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra
vágott burgonyát. Friss szeletelt kenyérrel tovább terheljük a gyomrunkat!
Hozzávalók:
1,5 –
20 - 25 dkg lecsókolbász
4 - 5 db tojás
só
Zsemlemorzsa vagy reszelt sajt.
Zsiradék.
Elkészítés:
A megmosott krumplit héjában puhára főzöm. Ha kihűlt, a
héját lehúzom, felkarikázom. A zsiradékot a tejföllel jól elkeverem. A
tojásokat is kb. 15 percig főzöm.
Ha az alapanyagokat előkészítettem, kikent tepsibe vagy cseréptálba rétegezve
lerakom 1 sor krumpli, sózom, borsozom, rárakom a karikára vágott lecsókolbászt
és a tojást, gazdagon meglocsolom a tejföllel, majd ugyanígy folytatom. Mikor a
sütőedény megtelt, a tetejét krumplival, tejföllel fejezem be, zsemlemorzsával
vagy sajttal szórom meg.
Cifrázni lehet még, hogy a sorok közé dinsztelt vöröshagymát szórok.
Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
20 dkg szárított csuszatészta,
1 fej vöröshagyma,
1 púpos evőkanál pirospaprika,
12 dkg füstölt kolbász,
60 dkg burgonya,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só. bors
Elkészítés: A kockára vágott, félig kiolvasztott szalonna zsírjában gyakori keverés közben megpirítjuk a csuszatésztát, majd beletesszük a finomra vágott hagymát, s két-három keverés után megszórjuk paprikával. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a kis kockára vágott burgonyát. Annyi vizet öntsünk rá, hogy 2-3 ujjnyi magasan ellepje a tésztát. Sózzuk meg és tegyük bele a zöldpaprikát és a paradicsomot. Alacsony láng felett - lehetőleg lefedve - lassan főzzük meg. A főzés befejező szakaszában többször keverjük meg, nehogy leégjen.
Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
40 dkg sörét tarhonya,
1 fej vöröshagyma,
1 púpos evőkanál pirospaprika,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
50 dkg tisztított burgonya,
só. bors
Elkészítés: A kis kockára vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában kb. 10-15 perc alatt aranysárgára pirítjuk a tarhonyát. Ezután beletesszük a finomra vágott hagymát, kétszer-háromszor átkeverjük, majd meghintjük pirospaprikával. Felengedjük annyi vízzel, mint a tarhonyamennyiség kétszerese és beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, a kis kockára vágott burgonyát. Megsózzuk és - lehetőleg lefedve - alacsony láng felett lassan megpároljuk.
A vöröshagymát finomra összevágjuk, és felhevített zsírban megpirítjuk, a tűzről félrehúzva meghintjük pirospaprikával, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, és felöntjük egy kevés vízzel, illetve vörös borral. Ezután beletesszük a nagyobb kockára vágott (le is forrázhatjuk) birkahúst, megsózzuk, és szép lassan puhára pároljuk. A lecsót, illetve zöldpaprikát, paradicsomot, piros csöves-vagy cseresznyepaprikát közben tesszük bele, és lassú tűznél készre főzzük. Sós burgonyát adunk hozzá. A birkapaprikás annál jobb, minél többféle húsrész van benne, legjobb, ha egész birka van megfőzve a fejétől a farkáig. Nem túl öreg, nem túl kövér az igazi. A faggyút el kell távolítani a húsról, hogy ne legyen túl zsíros. Persze itt is vannak úgynevezett titkos fogások. Egyik ilyen, hogy a zsírban fonnyasztott vöröshagymára a paprikának csak a felét teszik rá, a többit a végén, hogy pirosabb és frissebb ízű legyen. Szakértők szerint rétegesen kell főzni a birkát. Mégpedig: a bográcsot ki kell kenni zsírral, és alulra tenni az összekötött fejet, rá egy réteg apróra vágott vöröshagymát, pici fokhagymát, pirospaprikát, Piros Aranyat, majd egy réteg szép, nagyobb kockára összevágott birkahúst. Ezt mindaddig így csináljuk, míg tele nem lesz a bogrács, illetve el nem fogy a nyersanyag. A legtetejére rakjuk a csöves pirospaprikát és a paradicsomot. A belsőséget a készre főzés előtt tesszük bele kb. fél órával. Vizet nem kell alátenni, mert a hús annyi vizet enged, amennyi szükséges a főzéshez. Ha kellően „lepörkölődött”, tehát sűrű leve van, és ha még szükséges, úgy vörös bort adunk hozzá. A bor hozzáadása is ilyen „titkos fegyvernek” tekinthető. A bortól kissé pikáns, savanykás ízt kap a paprikás, és valamelyest, csökkenti a birkaízt. Az így főzött birkapaprikás remek, magyaros étel, aminek csodálatos íze van. Sós burgonya illik hozzá, és mehet savanyúság, illetve uborka is, de csupán kenyérrel talán még jobb. Mindenféle bornak is jó ágya ez, de különösen jó rá a kadarka és a minőségi vörös bor. A Bácskában főzött birkapaprikás vadkerti borral, a válogatott gyönyörűségek közé tartozik.
80 dkg marhahús,
15 dkg zsír,
2 nagyobb fej hagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
2 ek. pirospaprika,
só, köménymag, majoránna,
20 dkg fehér paprika és paradicsom,
50 dkg burgonya,
csipetkebetét.
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, fehér paprikát, paradicsomot, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, fehéredésig pároljuk, kevergetjük, megsózzuk. Mérsékelt tűzön, pároljuk. Közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt és a zöldséget, ha száraz a tarhonya, akkor azt is. Annyi forró vizet öntsünk rá, hogy ellepje az ételt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és annyi vizet, amennyit akarunk. Vigyázat, a gulyás nem leves, csak mi így szoktuk meg.
Hozzávalók (6-8 személyre):
1,1/2 kg burgonya,
1 közepes méretű csirke,
1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász).
3-4 pár virsli,
50 dkg zöldpaprika,
20 dkg paradicsom,
1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér,
15 dkg füstölt szalonna,
2 nagy fej vöröshagyma,
5 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros fűszerpaprika,
2 evőkanál vegeta,
1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Elkészítés: Jó nagy bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehús darabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már, csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket. Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és már csak forráspontig melegítem.
Hozzávalók:
80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen),
15 dkg vöröshagyma,
1 evőkanál pirospaprika,
15 dkg húsos paprika,
10 dkg paradicsom,
1 evőkanál liszt,
só,
60 dkg tisztított burgonya.
Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk.
A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További, ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat bele tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük.
Hozzávalók:
20 dkg szalonna,
25 dkg nagyobb szemű tarhonya, (Sörét)
egy kis fej vöröshagyma,
egy késhegynyi pirospaprika,
3 burgonya,
1 csövespaprika,
só.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, jól kisütjük (ha van, bográcsban), ráöntjük a tarhonyát, és aranysárgára pirítjuk. Rátesszük az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, s annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi a tarhonyát. Ha elfőtte a vizet, pótoljuk, amíg a tarhonya meg nem puhul. Apróra vágott burgonyát, s egy nem túl erős paprikát teszünk bele. Ha megpuhult a tarhonya, zsírjára pirítjuk. Salátával igen finom étel.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, jól kisütjük (ha van, bográcsban), ráöntjük a tarhonyát, és aranysárgára pirítjuk. Rátesszük az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, s annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi a tarhonyát. Ha elfőtte a vizet, pótoljuk, amíg a tarhonya meg nem puhul. Apróra vágott burgonyát, s egy nem túl erős paprikát teszünk bele. Ha megpuhult a tarhonya, zsírjára pirítjuk. Salátával igen finom étel.
Hozzávalók:
15 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
2 nagy fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál pirospaprika,
2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só. bors
Elkészítés: A csíkokra vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában aranysárgára pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a fokhagymát, pirospaprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot. Összekeverjük, és kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük a hosszú cikkekre vágott krumplit, és annyi vízzel töltjük fel, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre főzzük.
Többször, óvatosan keverjük meg. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.
Hozzávalók:
1,5 kg sertés
vagy marha oldalas (csontos)
3 db nagy
vöröshagyma,
200 g sertészsír,
2 db Fehér paprika
2 db Paradicsom
20 g őrölt fűszerpaprika,
2 kg burgonya,
20 dkg csipetke
ízlés szerint só, bors,
A zsíron
megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a csont mentén
feldarabolt oldalast és erős tűzön fehéredésig pároljuk.
Beletesszük a
fűszerpaprikát, sót, a borsot, a fehérpaprikát,
paradicsomot, majd összekeverjük. Ezután annyi vízzel, hogy a hozzávalókat
ellepje.
Hozzáadjuk a
száraz tarhonyát. Ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra vágott burgonyát.
Friss szeletelt kenyérrel tovább terheljük a gyomrunkat!
Hozzávalók:
10 dkg zsiradék,
50 dkg zöldpaprika,
30 dkg paradicsom,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 evőkanál pirospaprika,
2 pár debreceni,
12 dkg rizs,
só.
Elkészítés:
A zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát. Meghintjük paprikával és hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Megsózzuk, és közepes lángon félpuhára pároljuk. Beletesszük a megmosott rizst, a karikára vágott debrecenit, és a rizsnek megfelelő vizet is öntünk hozzá. Kis lángon, a bográcsot többször megrázogatva közben, lehetőleg letakarva, pároljuk puhára a rizst.
Hozzávalók:
10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
20 dkg szárított csuszatészta,
1 fej vöröshagyma,
1 púpos evőkanál pirospaprika,
12 dkg füstölt kolbász,
60 dkg burgonya,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só. bors
Elkészítés: A kockára vágott, félig kiolvasztott szalonna zsírjában gyakori keverés közben megpirítjuk a csuszatésztát, majd beletesszük a finomra vágott hagymát, s két-három keverés után megszórjuk paprikával. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a kis kockára vágott burgonyát. Annyi vizet öntsünk rá, hogy 2-3 ujjnyi magasan ellepje a tésztát. Sózzuk meg és tegyük bele a zöldpaprikát és a paradicsomot. Alacsony láng felett - lehetőleg lefedve - lassan főzzük meg. A főzés befejező szakaszában többször keverjük meg, nehogy leégjen.
Hozzávalók:
25 dkg nagyszemű szárazbab,
40 dkg burgonya,
1 füstölt köröm,
1 ág zellerlevél,
1 babérlevél,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 nagy sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér,
1 közepes fej vöröshagyma,
8 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,
1 púpozott kávéskanál pirospaprika,
2 evőkanál száraz csipetke,
1 késhegynyi fokhagyma, só.
Elkészítés: A
füstölt körmöt és a babot előző este áztassuk be. A kockára vágott szalonnát
kissé kiolvasztjuk, zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát,
megpaprikázzuk és beletesszük a beáztatott babot és összevágott körmöt. Kb.
Megsózzuk és fokhagyma sóval ízesítjük. Kb. 1 órányi főzés után tegyük bele az összevágott zöldséget, majd újabb 20 perc után a kockára vágott burgonyát. A főzés utolsó szakaszában főzzük bele a csipetkét.
Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár,
50 dkg burgonya,
15 dkg vöröshagyma,
3 dkg édes-nemes fűszerpaprika,
2 gerezd fokhagyma,
2 db paradicsom,
2 db paprika,
10 dkg sertészsír,
őrölt kömény, só, bors
Az előhevített zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük a fűszerpaprikával, majd felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és paprikát, és megsózzuk. Nem túl erős tűzön pörköljük. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott és cikkekre vágott burgonyát. Ízesítjük kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Együtt készre főzzük.
Elkészítési idő: 65 perc
Sertéscsülök
vele sült burgonyával.
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg),
50 dkg tarka bab,
3 szál sárgarépa,
2 szál petrezselyemgyökér,
1 zeller,
1 csomó zöldség zöldje,
25 dkg burgonya.
1 fej közepes hagyma
A rántáshoz:, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.
A csipetkéhez:
1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.
A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni.
Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldséglevelet. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük
Hozzávalók:
40 dkg nagy szemű bab,
1 füstölt csülök,
bors, pirospaprika, só.
A beáztatott babot puhára főzzük. Ugyancsak puhára főzzük - de külön! - a csülköt is. A káposztát eközben fedő alatt szintén puhára főzzük, az előzőleg leszűrt babot. Kevés rántást készítünk a pirospaprikával, amivel besűrítjük az ételt. Tetszés szerint fűszerezzük, s még főni hagyjuk. Tálaláskor a csülköt a babos káposzta mellé tesszük.
Hozzávalók:
1 db főtt, füstölt csülök,
2 pohár tejföl,
2 fej vöröshagyma,
20 dkg trappista sajt,
6 db főtt tojás,
Zsiradék
Úgy készül, mint a sima rakott krumpli, csak kolbász helyett füstölt csülök szeleteket használj.
Hozzávalók:
1 db csülök,
10 dkg burgonya,
2 db tojás,
2 dkg élesztő,
60 dkg liszt
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. Az élesztőt langyos
tejben elmorzsoljuk, kevés lisztet adunk hozzá, és meleg helyen felfuttatjuk.
Az áttört burgonyából, a lisztből, a tojások sárgájából- a felfuttatott élesztő
hozzáadásával- keményebb tésztát dagasztunk. A tésztát meleg helyen 2 órán át
kelesztjük, amíg tömege mintegy másfélszerese lesz. A megtisztított, megmosott
csülköt hideg, sós vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. Amikor megfőtt,
kicsontozzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Amikor a tészta megkelt,
Hozzávalók:
30-40 dkg füstölt szalonna
2 db közepes nagyságú vöröshagyma,
Fehér paprika
Paradicsom
ízlés szerint só, bors,
A szalonnát zsírjára sütjük, a zsíron megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az apró darabokra vágott sertéscsülköt, és lassú tűz fölött megpároljuk.
Beletesszük a sót, a borsot, a paprikát, paradicsomot, majd összekeverjük. Ezután annyi vízzel, hogy a hozzávalókat ellepje.
Ízesítjük az őrölt paprikával, s ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra vágott burgonyát. A pincepörköltet tűzforrón tálaljuk.
Asztali örömeinket savanyúsággal és frissen szeletelt kenyérrel tehetjük teljesebbé!
Hozzávalók.
2 db sertés hátsócsülök,
80 dkg burgonya,
20 dkg vöröshagyma,
1 csomag petrezselyem,
Rozmaring, vagy sertés fűszerkeverék is lehet
A megtisztított csülköket bedörzsöljük a fűszerekkel, tepsibe tesszük és kevés vízzel sütőben aranybarnára sütjük, időnként meglocsoljuk a saját levével. A mikor a hús már majdnem puha, vékony cikkekre vágott burgonyát és karikázott vöröshagymát teszünk mellé, azt is megszórjuk ételízesítővel. Ügyeljünk arra, hogy a hús és a burgonya egyszerre készüljön el. Tálaláskor meghinthetjük finomra vágott petrezselyemzölddel.
Hozzávalók:
40 dkg csont nélküli, füstölt sertéscsülök,
10 dkg tarhonya,
40 dkg burgonya,
2 nagyobb zöldpaprika,
10 dkg vöröshagyma,
8 dkg paradicsom,
4 evőkanál olaj,
1 dkg pirospaprika,
só
A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd felhevített olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük kevés vízzel, és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a kockára vágott csülökhúsokat, majd a kicsumázott, feldarabolt paprikát és paradicsomot. Lefedve puhára főzzük, közben vízzel pótoljuk az elpárolgott levet. A tarhonyát kevés olajon megpirítjuk, majd a felkockázott burgonyával együtt a húshoz adjuk. Felengedjük annyi forró vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, majd fedő alatt, takaréklángon készre pároljuk. Savanyúsággal és vörösborral kínáljuk. A tarhonyás csülköt bográcsban is elkészíthetjük.
Hozzávalók:
60-70 dkg főtt füstölt csülök (vagy sonka) felszeletelve,
1,5-
1 fej fokhagyma,
2 db tojás,
só,
bors
pár szelet bacon vagy kolozsvári szalonna, a
tálaláshoz lila hagyma
Egy tepsit kikenünk, majd egy réteg főtt burgonyát lerakunk, s rárakunk egy réteg szeletelt csülköt. A tejfölbe belenyomjuk a fej fokhagymát, beleütjük a 2 tojást, pici sót és ízlés szerinti borsot szórunk bele, és jól összekeverjük. Ezzel az öntettel leöntjük a csülköt, majd ismét egy réteg burgonya következik. A hozzávalók mennyiségétől függ, hogy hány réteg lesz, de szerintem a túl sok nem annyira tud átsülni. A rakosgatást burgonyával fejezzük be, melyet leöntünk ismét a tejföllel, de kicsit vékonyan, hogy a krumpli szépen megpirulhasson. A tetejére vékonyra szeletelt szalonnát teszünk, jól átsütjük (kb. 1 óra) hogy ropogós legyen, majd a tetejére szeletelt lila hagymával tálaljuk. Vörös borral kiváló.
Harcsapörkölt túrós csuszával.
Hozzávalók:
1 db kb. 1,5kg-os afrikai harcsa
1 ek mustár
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
5 dkg füstölt szalonna
Elkészítés:
A megtisztított afrikai harcsát sűrűn beirdalom és egy megfelelő méretű, mély
tepsibe teszem úgy, hogy félkört írjon le.
Azsírt egy csészében a mustárral, a fűszerekkel, összemorzsolt
babérlevéllel és az összezúzott fokhagymával jól összekeverem. A füstölt
szalonnát csíkokra vágom és a harcsa irdalásaiban egyenletesen, elosztom.
Az olajos keverékkel jól bedörzsölöm a halat, még a maradékot is ráöntöm.
Az egész tepsit alufóliával letakarom, és két órán át hidegre teszem. /Még
jobb, ha egész éjszaka áll./ Közepes hőmérsékletű sütőben letakarva kb. 20
percig sütöm, majd a fóliát levéve további 15-20 percig sütöm, sűrűn
locsolgatva az alatta lévő olajjal
8 dkg füstölt szalonna, vöröshagyma,
1 dkg fűszerpaprika,
só,
1 db húsos paprika,
1 db paradicsom,
20 dkg túró,
24 dkg csuszatészta.
A
harcsát kifilézzük, csontjából magyaros alaplevet készítünk. A besózott
harcsafilét 4 dkg-os darabokra felvágjuk. A szalonnát 0,5x0,5 cm-es kockákra
vágjuk, olajon kiolvasztjuk a zsírját, megfuttatjuk benne a finomra vágott
vöröshagymát, rászórjuk a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a halat, és az alap lével
felöntve fedő alatt pároljuk. Hozzátesszük a kockákra vágott paradicsomot,
paprikát. Ha elkészült, túrós csuszával
tálaljuk.
Hozzávalók:
2 kanál zsír,
10 dkg füstölt szalonna,
1 fej hagyma, pár
kanál lecsó (vagy 1 zöldpaprika, 1 paradicsom),
1 pohár tejföl,
1 kanál liszt,
paprika.,
só
A kizsírozott tepsibe beleterítem a karikára vágott főtt burgonyát. A pontyszeleteket bevagdalom és a résekbe szalonnacsíkokat teszek.
A tepsiben a krumplira rétegelem a halszeleteket. Meghintem vékonyra vágott hagymakarikákkal ‚meglocsolom
olvasztott zsírral. A lisztet elhabarom a tejföllel és ráöntöm a tepsire, majd összerázom.
Karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (télen lecsót) teszek a tetejére és nem túl forró sütőben szép pirosra, sütöm.
Tálaláskor a tetejét díszíthetem tejföllel és paprikaszínnel.
Hozzávalók:
1-
10 dkg zsír
2-3 fej hagyma,
2-3 zöldpaprika,
ízlés szerint só,
pirospaprika, csípős paprika
A halat megtisztítjuk, fejét, farkát és uszonyait levágjuk. Zsigereit eltávolítjuk, az ikrát és a haltejet félretesszük. A halat váltott vízben többször megmossuk. A pontyot 2-3 centiméteres szeletekre vágjuk, besózzuk, és hűtőszekrénybe téve 20-30 percig állni hagyjuk. Az apróhalakat tisztítás után feldaraboljuk, és a ponty fejével együtt alaposan megmossuk. Fazékban vizet melegítünk, beletesszük a felet, az apróhalat, farkat stb. a durvára vágott vöröshagymát, és puhára főzzük, (min 1 óra). Langyosra hűtjük, majd kézzel kiszálkázzuk. (sziszifuszi munka, de megéri). A lébe visszatéve botmixerrel áttörjük, hozzáadjuk a pirospaprikát, sózzuk, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy sűrűsége megfelelő legyen. és erős lángon forraljuk kb. fél órát, utána mérsékeljük a lángot. A félretett halszeleteket, valamint az ikrát és haltejet a felfőzött halászléhez adjuk. Szükség szerint vizet adunk hozzá, sózzuk, erős paprikával ízesítjük. A halászlevet ekkor keverni már nem szabad, de az edény óvatos mozgatásával a keverést helyettesítjük, és így a levest készre főzzük. A halászlevet az eredeti főzőedényben tálaljuk, mert így elkerülhetjük, hogy a halszeletek összetörjenek.
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg),
50 dkg tarka bab,
3 szál sárgarépa,
2 szál petrezselyemgyökér,
1 zeller,
1 csomó zöldség zöldje,
25 dkg burgonya.
1 fej közepes hagyma
A rántáshoz:, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.
A csipetkéhez:
1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.
A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni.
Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldséglevelet. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük
Hozzávalók:
10 dkg hagyma,
1 db zöld paprika,
1 kanálnyi disznózsír,
1 dkg szalonna,
1 darab füstölt csülök,
30 dkg krumpli,
1 kanál liszt,
só,
piros paprika,
chili-paprika,
fokhagyma,
paradicsom.
A babot és a füstölt csülköt előzetesen beáztatjuk. A zsírban megolvasztunk egy-két szelet kockára vágott szalonnát, majd az apróra vágott hagymát és paprikát megdinszteljük a zsiradékban. Megszórjuk édes paprikával, majd hozzáadjuk a babot és a csülköt, addig főzzük, míg a csülökről leválik a hús. A csülökről a húst leszedjük és apró kockára vágjuk, visszatesszük a gulyásba, majd egy főtt krumplit elsodorunk pici liszttel és ezzel besűrítjük. Végül ízlés szerint fűszerezzük a fent felsorolt fűszerekkel
Hozzávalók:
10-15 dkg zsír,
3 fej hagyma,
30 dkg füstölt tarja vagy csülök,
1kg savanyú káposzta
6-8 babérlevél,
2 evőkanál őrölt paprika,
10-12 dkg rizs
A hagymát kockára vágjuk és megfonnyasztjuk a zsírban, majd beletesszük a felkockázott füstölt tarját vagy csülköt és a lapockát. Amikor elfőtte a levét levesszük a tűzről és beleöntjük a cserépedénybe, akkor tesszük bele a savanyú káposztát, a babérlevelet, meghintjük a pirospaprikával. Felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Amikor félig puha a hús, a megmosott rizst a tetejére hintjük és még egy pohár vizet öntünk rá. Tálaláskor ízlés szerint tejföllel meglocsoljuk.
Hozzávalók:
1
húsos hátsó csülök (kb.
só,
1 kiskanál egész fekete bors,
2 babérlevél,
1 fej fokhagyma,
2 közepes vöröshagyma,
80 dkg savanyú káposzta,
10 dkg húsos füstölt szalonna,
1 kiskanál szárított majoránna,
6-7 szem borókabogyó,
1 kiskanál paradicsompüré,
1 evőkanál finomliszt
A
csülköt megmossuk, az esetleg rajta- maradt szőrszálakat és a pecsétet levágjuk
róla. Fazékba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. 2 kiskanál
sóval, az egész borssal és a babérlevéllel fűszerezzük. A megtisztított
fokhagymagerezdeket az egyik megmosott, héjastól négybe vágott vöröshagymát
szintén beledobjuk. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2,5 óra alatt
szinte teljesen puhára főzzük. Közben a káposztát, ha túl savanyúnak találnánk,
kissé kimossuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk. A másik hagymát
finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk. Utóbbit lábasban kiolvasztjuk, majd
a hagymát megpirítjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megsózzuk (vigyázva, mert
eleve sós), a majoránnával és a borókabogyóval fűszerezzük. A csülök
főzőlevéből 2-3 decinyit rámerünk. Kis lángon, lefödve, többször megkeverve kb.
40 perc alatt puhára pároljuk, ha leve időközben elfőne, egy kevés főzőlével
mindig pótoljuk. Ha már puha, fedő nélkül kissé lepirítjuk. Amikor a csülök
kész, levéből kiemeljük, tepsire tesszük és közepesen forró sütőben (
Hozzávalók:
30 dkg hasaalja szalonna,
40 dkg fényezett rizs,
40 dkg vöröshagyma,
5 dkg fokhagyma,
5 dkg só,
8 dkg fűszerpaprika,
0,8 dkg őrölt bors,
1 db füstölt csülök.
A sertéslapockát és a hasaalja-szalonnát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a fűszereket. Egy nagy edényben összekeverjük és ledaráljuk, majd hozzáadjuk az előfőzött rizst. Ezzel is összedolgozzuk. A savanyú hordós fejes káposztát levelekre szedjük, az előkészített töltelékanyagból egy maroknyit a levelekbe helyezünk, és henger alakúra tekerjük. A lábas aljára füstölt szalonnabőrt helyezünk, az edény közepébe egy füstölt csülköt teszünk, majd köré rakjuk a töltelékeket. Tetejébe aprókáposztát és egy félkilónyi házikenyeret rakunk. Az előfűtött kemencében fedő alatt készre főzzük. Tálaláskor a füstölt csülköt felszeleteljük, és a káposztára helyezzük, ízlés szerint tejfölt is adhatunk hozzá.
Hozzávalók:
1db füstölt csülök,
500g marhalábszár,
1db füstölt libacomb,
500g tarkabab,
0,5dl olaj,
40g vöröshagyma,
10g fűszerpaprika,
20g liszt,
4db tojás.
A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, az olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve meghintjük a fűszerpaprikával, aztán hozzáadjuk a babot, a darabokra vágott libacombot, a füstölt csülköt és a marhalábszárt. Vízzel felöntjük, tetejére evőkanálnyi lisztet szórunk, ezt simára elkeverjük, majd a fazekat lefedve a sütőbe tesszük és 3-4 órán át sütjük. Közben a levét kevés vízzel pótoljuk.
Amikor majdnem kész, beletesszük a 4db jól megmosott tojást héjastól, és 10 percig főzzük. Tálalás előtt kivesszük a tojásokat, megtisztítjuk, félbevágjuk és a sólet tetejére rakjuk.
Hozzávalók:
30 dkg sertés lapocka,
1 nagyobb hagyma,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 doboz pritamin,
10 dkg császárhús
15 dkg rizs,
só, őrölt pirospaprika,
3 babérlevél,
bors,
majoránna, kömény, 1 marhahúsleves kocka
A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a felkockázott, kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. Beletesszük a káposztát a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban átforrósítjuk. Tálalás: a tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Kis tálkában tejfölt és friss, fehérkenyeret kínálunk hozzá.
Hozzávalók:
50 dkg marhahús,
25-30 dkg burgonya,
10 dkg zsír vagy olaj,
15 dkg sárgarépa,
10 dkg petrezselyemgyökér,
5 dkg karalábé,
1 szelét zeller,
1 fej vöröshagyma,
ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika, zöldpaprika; a levesbetéthez
1 tojás, szükség szerint liszt
A finomra vágott hagymát a zsiradékon üvegesre pároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a megmosott, kockára vágott húst, és visszatesszük a tűzre. Állandóan kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a színe megváltozik. Majd megsózzuk, borsozzuk, és kevés víz hozzáadása után félig megfőzzük. Ezután vízzel a szükséges mennyiségre kiegészítjük, hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket és a burgonyát, és készre főzzük. Végül a lisztből és a tojásból nokedlitésztát készítünk, és a fövő levesbe beleszaggatjuk a nokedlit.
Hozzávalók:
25 dkg lebbencstészta,
35-40 dkg burgonya,
5-10 dkg zsír vagy olaj,
1 fej hagyma,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 csokor petrezselyemzöld,
ízlés szerint só, pirospaprika, ételízesítő
A zsír vagy olaj egy részében aranybarnára pirítjuk a tésztát. Felengedjük vízzel és belerakjuk a meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát. Ízlés szerint sózzuk, ízesítjük ételízesítővel. A maradék zsiradékban a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük, és a leveshez öntjük. Félfövésbe beletesszük a megtisztított, kicsumázott, csíkokra vágott paprikát, a félbevágott paradicsomot és a megmosott, csokorba kötött petrezselyemzöldet. Tálalás előtt eltávolítjuk apetrezselyemzöldet, a paradicsomot és lehetőség szerint a paprikát is.
40 dkg marhahús lehet csontos is.
80 dkg velős csont (marhából,
5 dkg vöröshagyma,
10-10 dkg sárgarépa,
fehérrépa,
zellergumó,
5 dkg paradicsom,
5 dkg gomba,
4 gerezd fokhagyma,
só, szemes
bors,
4 szelet pirítani való kenyér.
A megmosott húst
60 dkg savanyú káposzta,
30 dkg kolbász
21 dkg füstölt kolbász
1 tk zsír,
1 ek liszt,
2 mk pirospaprika,
2 mk őrölt bors,
1 fej vöröshagyma,
1 ek ecet,
1 mk köménymag
A káposztát 1 liter vízben 1 órán át főzzük a köménymaggal. Hozzáadjuk a karikákra vágott debrecenit és virslit. További 15 perc forralás után besűrítjük: a zsíron világosra pirítjuk a lisztet, a finomra vágott vöröshagymával, piros-paprikával és borssal ízesítjük. felengedjük a kevés vízzel elkevert tejföllel, a káposztához öntjük, és további 5 percig forraljuk. A tálalás előtt ecettel, sóval ízesítjük.
1 csokor petrezselyem zöldje,
3 dkg zsír, 5 dkg liszt,
1/2 kk pirospaprika (édes),
só.
A zöldborsót kifejtjük, esetleg 2-3 nagyon zsenge hüvely héját félretesszük. A petrezselyem-zöldet finomra aprítjuk. A zsírt megmelegítjük, hozzáadjuk a borsószemeket, sózzuk, rövid ideig, időnként kavargatva, fedő alatt pároljuk, majd meghintjük a liszttel, ezt világosra pirítjuk, lehúzzuk a lángról, belekeverjük a pirospaprikát, felöntjük 1,4 l vízzel (beletesszük a héjakat), ha kell, utána sózzuk, és addig főzzük, míg a borsó megpuhul, ekkor belekeverjük a finomra aprított zöldpetrezselymet. Egyszerű galuskát vagy májgaluskát főzünk bele.
40 dkg meggy,
5 dkg kristálycukor,
negyed vaníliarúd,
citromfű, fahéjdarabka,
szegfűszeg,
A meggyet kimagozzuk, néhány szemet tálalásig félreteszünk, a többit kissé lecukrozva
5 percig állni hagyjuk. Felfőzzük a fűszereket, amikor körülbelül a felére visszaforrt, leszűrjük, és a cukrozott meggyel együtt ismét felforraljuk. Azonnal lehúzzuk a tűzről, gyümölcspréssel vagy burgonyanyomóval kitoljuk, és tiszta levet behűtjük.
Tálalás előtt hozzákeverjük az ugyancsak hideg folyékony tejszínt, és csipetnyi sóval ívesítjük. Csészékben, a félretett nyers meggyszemekkel díszítve tálaljuk.
1 db csemege zöldpaprika,
1 db csemege paradicsom,
1 gerezd fokhagyma,
1/2 csomag metélőhagyma,
só, egész bors, gyömbér, sáfrány, szerecsendió.
A sertéstarját hideg vízben alaposan megmossuk, megfelelő nagyságú edénybenhideg vízben feltesszük főni. Amikor a leves forrni kezd, lehabozzuk, sózzuk, fűszerzacskót készítünk (egész bors, gyömbér, sáfrány, szerecsendió, fokhagyma, metélőhagyma), melyet zsineggel a fazék füléhez erősítünk. Lassú tűzön gyöngyöző forrással főzzük. Amikor a sertéstarja puhulni kezd, beletesszük a zöldségeket (sárgarépa, gyökér, zeller, karalábé, kelvirág, vöröshagyma). Ezután hozzáadjuk a csemege zöldpaprikát, paradicsomot, és az alaposan megmosott csiperkegombát. A levest sóval újra ízesítjük, és gyöngyöző forrással készre főzzük. Amikor a leves elkészült, a tarját kivesszük, hideg vízben lehűtjük, kicsontozzuk, metéltre vágjuk. Alevest 15 percig pihentetjük, ezután szőrszitán leszűrjük. A levesben főtt zöldséget metéltre vágjuk. A következőképpen tálaljuk: leveses tálba tesszük a metéltre vágott tarjahúst, vegyes zöldséget, és feltöltjük forró orjalevessel. Betétnek házilag készített eperlevelet, csigatésztát vagy finommetéltet adunk.
80 dkg lapocka (színhús),
10 dkg zsír,
2 fel tisztított vöröshagyma,
50 dkg tisztított zöldbab,
1 gerezd fokhagyma,
1db babérlevél,
1/2 cs petrezselyem zöldje,
só,
piros paprika,
köménymag,
liszt.
kapor
A báránylapockát apró kockákra vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron finomra vágott hagymát aranysárgára pirítunk. Hozzáadjuk Az összezúzott fokhagymát, kömény-magot, és egy késhegynyi pirosaranyat, és megszórjuk kalocsai édes-nemes fűszer- paprikával. Rátesszük a kockákra vágott bárányhúst, megsózzuk, és fedő alatt 30 percig pörköljük. Időnként adunk hozzá egy nagyon pici csontlevet. A bárányhús főzése közben a rózsaburgonyát apró kockákra vágjuk. A zöldbabot 3 centi-méteresre vágjuk és félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a kockákra vágott rózsaburgonyát, zöldbabot, és felengedjük csontlével. Sózzuk, babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. Tejfeles habarást készítünk (liszt és tejföl); és a forrásban lévő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.
Ízesítjük asztali fehér borral és szűrt citromlével. Házilag készített csipetkével tálaljuk.
200 tisztított kelvirág,
1 gerezd fokhagyma,
1 db csemege zöldpaprika,
1 db csemege paradicsom,
1/2 csokor petrezselyem zöldje,
só, egész bors, gyömbér.
A megtisztított, megmosott tyúkot 8 részre vágjuk (máját, zúzáját is felhasználjuk), hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, megsózzuk. Fűszerzacskót készítünk, melybe a következő fűszereket rakjuk: egész bors, gyömbér, fokhagyma, vöröshagyma. ( A fűszerzacskót zsineggel a fazék füléhez erősítjük.) Mikor a tyúk félig megpuhult, hozzáadjuk a vegyes zöldséget, a rózsáira szétszedett kelvirágot, a zöldborsót, a csemege zöldpaprikát, paradicsomot és a petrezselyemzöldet. Gyöngyöző forrással mérsékelt tűzön főzzük. Mikor a tyúk megfőtt; a levesből kivesszük, hideg vízben lehűtjük, kicsontozzuk, a bőrét eltávolítjuk, és a húst vékony szeletekre vágjuk. A tyúkhúslevest a tűzről levéve kb. 10 percig pihentetjük, ezután finom szőrszitán leszűrjük. A levesben főtt sárgarépát, gyökeret és gombát metéltre vágjuk. A következőképpen tálaljuk: levescsészébe rakjuk a metéltre vágott tyúkhúst, a vegyes zöldséget, kelvirágrózsát, a csemege zöldborsót, a gombát és külön kifőzött házi finommetéltet, eperlevelet vagy csigatésztát. Forró húslevessel a csészét feltöltjük, tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Az Újházytyúkhúslevest tálalhatjuk leveses tálban (ebben az esetben nem csontozzuk ki, csak kisebb részekre vágjuk, paradicsommártást vagy ecetes tormát adunk hozzá.)
3-4 db sárgarépa,
15 dkg petrezselyemgyökér.
10 dkg zeller,
1 db karalábé,
20 dkg burgonya,
1 dl tejföl, 2 ek zsír
só,
egy köteg petrezselyem zöldje,
1 liter húsleves (vagy 2 leveskocka),
1 evő-kanál liszt,
1 evőkanál rizs,
2 tojás
A zöldséget, burgonyát kockákra, a petrezselyem zöldet finomra vágjuk. A zöldségféléket megpirítjuk, fűszerezzük, felengedjük, és puhára főzzük. Tejfölben elkevert liszttel és tojássárgájával sűrítjük. Pirított zsemlekocka betéttel tálaljuk.
Sajttal
töltött gombafejek rántva.
Hozzávalók:
40 dkg sertés lapocka
60 dkg burgonya
3-4 gerezd fokhagyma
1 tk majoranna
1 erőleves kocka
1 tk pirospaprika
olaj, só, törött bors,
Elkészítés:
A húst kisebb kockára vágom, majd kevés olajon barnára pirítom. sózom,
borsozom, hozzáadom az apróra zúzott fokhagymát és rászórom a majorannát. Kevés
vízben feloldom a leveskockát, a húsra öntöm és fedő alatt puhára párolom.
Közben a kockára vágott burgonyát bő, forró olajban megsütöm.
A húst zsírjára sütöm és hozzáadom az alaposan lecsepegtetett sült burgonyát.
Összeforgatom és néhány percig együtt párolom.
Végül meghintem egy kávéskanál pirospaprikával, alaposan összekeverem, majd
finom házi jellegű savanyúsággal tálalom.
Hozzávalók:
80 dkg marhahús /lehet sertés is/
2 fej vöröshagyma
25 dkg füstölt szalonna
1-2 db paradicsom
1-2 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
olaj vagy zsír
tejföl, ízlés szerint
Elkészítés:
A felkockázott szalonnát kissé megsütjük, majd kiszedjük a zsiradékból. Ebben megpirítjuk a vöröshagymát, majd azon a felcsíkozott húst. Pirospaprikát szórunk rá, kevés vízzel felöntjük, zúzott fokhagymát, sót, borsot, paradicsomot teszünk bele. Mindig kevés vízzel öntjük fel, hogy sűrű szaftja legyen. Amikor a hús megpuhult, ízlés szerinti mennyiségű tejföllel összeforraljuk. Mi legjobban galuskával szeretjük, de tésztával, rizzsel is finom
Hozzávalók:
1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök
1 evőkanál só,
1 kiskanál egész fekete bors,
1 vöröshagyma,
2 babérlevél,
4 gerezd fokhagyma, a körethez:
30 dkg vöröshagyma ,
1 csapott evőkanál só,
mokkáskanál őrölt bors, és pirospaprika,
1 csapott evőkanál majoránna,
1 csokor petrezselyem,
4 evőkanál olaj
A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat
leperzseljük és lekaparjuk. Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi
bőven ellepi. Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett
hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával fűszerezzük. Nagy lángon
fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen
puhára főzzük. Ezután levéből kivesszük, és nagy tepsibe fektetjük. A körethez
a burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát
egészben hagyjuk). Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával, a majoránnával
meg fölaprított petrezselyemmel megszórjuk,
az olajat ráöntjük és jól összekeverjük. A csülkök köré
halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal (
6 személyre:
só,
8 evőkanál olaj,
3 közepes
vöröshagyma,
1 púpozott
evőkanálnyi pirospaprika,
1 csapott kiskanál
őrölt bors,
fél mokkáskanál
kakukkfű, esetleg
6 tojás.
A gombát
megtisztítjuk, fölszeleteljük, majd egy kevés enyhén sós vízben 10 percig
főzzük. Közben bográcsban vagy lábasban az olajat megforrósítjuk, majd a
megtisztított, fölaprított hagymát megfuttatjuk benne. A pirospaprikával meg a
borssal meghintjük,
belekeverjük a
kakukkfüvet is, majd ráöntjük a gombát. nagy lángon addig főzzük, míg a leve
teljesen elpárolog. Sózni pedig csak a végén szabad, mert nem szívja magába,
könnyen elsózható. Aki szereti, felvert tojással is gazdagíthatja, de készülhet
lecsósan is.
Utóbbi esetben vagy
a kész gomba pörkölthöz keverünk hozzá jó 20 dekányi lecsót, vagy az elején a
hagymás-paprikás pörkölt-alapba teszünk 2-2 kisebb fölszeletelt paprikát meg
paradicsomot.
40 dkg zsenge, zöld
hüvelyű zöldbab,
20 dkg paradicsom,
15 dkg póréhagyma,
1 csokor
petrezselyem,
4 gerezd fokhagyma,
5dkg vaj,
só
őrölt bors.
A zöldbab
végeit levágjuk, ha az oldalán fás ereket találunk, lehúzzuk, majd 2-
A póréhagymát
szintén vékonyan felkarikázzuk. Vajjal kikent tepsi vagy tűzálló tál alján
szétterítjük a hagymát, majd több rétegben rátesszük a zöldbabot és a
paradicsomot.
A rétegek közzé
sót, borsot, finomra vágott petrezselymet, apróra zúzott fokhagymát hintünk, és
tejfölt locsolunk, a tetejére vajdarabokat szórunk. Forró sütőben (180-
só,
12 dkg liszt,
3 tojás,
25 dkg
zsemlemorzsa, kb.
olaj a kisütéshez.
A karfiolt nagyobb (tyúktojásnyi) rózsákra
szedjük, sós vízben félpuhára főzzük, és szitán hagyjuk megszáradni. A
megszáradt darabokat vékonyan belisztezzük (szokták szűrőn keresztül szórni a
lisztet, az enyhén sózott felvert tojásba, majd a morzsába forgatjuk, és
szűrőlapáttal forró olajba tesszük. Először egyik, majd a másik felüket sütjük
aranysárgára. Rácson lecsöpögtetjük vagy zsírszívó papírra szedjük, majd forrón
tálaljuk. Párolt rizst és paradicsom- vagy tartármártást adunk hozzá.
Hasonlóan
rántjuk többek között a gombafejeket, a szeletekre vágott zsenge főzőtököt,
zellert és padlizsánt.
1 db zsemle,
4 db tojás,
1 csomó
zöldpetrezselyem,
liszt, só, őrölt
bors.
A gombafejeket
megtisztítjuk, megmossuk. Szárát kiszedjük és apróra vágjuk. A zsemlét vízben
áztatjuk, jól kinyomjuk, szitán áttörjük. Az apróra vágott gombát kevés olajon
lepirítjuk, sóval, vágott zöld-petrezselyemmel, őrölt borssal fűszerezzük, a
zsemléhez adjuk, 2 tojással és a reszelt sajttal jól összekeverjük. A
gombafejek belsejét sóval, kevés őrölt borssal fűszerezzük, a sajtos gombás
töltelékkel megtöltjük. Zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük.
Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk.
50 dkg felesborsó,
1 kis vöröshagyma,
só,
2 gerezd fokhagyma,
5 dkg zsír,
5 dkg liszt,
1mokkáskanál őrölt
bors.
A borsót a megtisztított, egészben hagyott hagymával együtt hideg vízben feltesszük főni. (Nagy lábast használunk, mert a borsó fővés közben pöfög.) Lefedve, gyakran kevergetve, lassan főzzük, mikor már majdnem puha, sózzuk, majd tovább főzzük, míg pépszerű lesz. A hagymát kidobjuk belőle, majd a főzeléket zúzott fokhagymával ízesített rántással sűrítjük, végül őrölt borssal ízesítjük. Tálaláskor zsiradékban pirított vöröshagyma-karikákat szórhatunk a tetejére
8
db egyszerű sós palacsinta,
40 dkg borjúlapocka,
6 dkg zsír,
1 ek liszt,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 ek pirospaprika,
só.
A borjúhúsból - a már ismert módon -
pörköltet készítünk. Mikor a hús megpuhult, kiszedjük levéből és apróra
összevágjuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét és egy-két kanál tejföllel még addig pároljuk,
míg a vagdalék pépszerű lesz. A külön kisütött palacsintákat ezzel megtöltjük.
A palacsinták széleit felhajtva feltekerjük, egy tűzálló tálba egymás mellé
helyezzük, és sütőben átforrósítjuk. Közben a pörköltlé felét liszttel elkevert
tejföllel besűrítjük, átforraljuk, és tálaláskor ezzel a forró paprikás
mártással bevonjuk a palacsintákat. Tetejét egy-egy kanál tejföllel
meglocsoljuk.
12 tojás,
1 ek zsír,
2 nagy fej vöröshagyma,
2 kk csemegepaprika,
3 db zöldpaprika,
4 db paradicsom,
só.
Az apróra vágott vöröshagymát zsírban
megpároljuk, beletesszük a pirospaprikát, a felszeletelt zöldpaprikát és a
paradicsomot, amelynek a héját előzőleg forró vízbe dobás után lehúztuk. Az
egészet 1-2 percig pároljuk, majd beletesszük a keményre főtt tojásokat. A
serpenyőt jól megrázogatjuk, vigyázva, hogy a tojás össze ne törjön, majd
tejföllel meglocsoljuk. Felforrósítjuk és azonnal tálaljuk.
só.
A megtisztított burgonyát nyersen
megreszeljük, jól kikeverjük a liszttel, ízlés szerint sóval és egy nem túl
nagy (kb. 20x30 cm-es) jól kiolajozott tepsibe simítjuk. a tetejét bőségesen
megöntözzük olajjal és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük (kb. 1 óra).
Felaprózott fokhagymát, pirított hagymát,
fokhagymával ízesített tejfölt vagy akár savanykás lekvárt kínálhatunk mellé.
Köretnek is kitűnő.
25 dkg tarhonya,
2 evőkanál zsír,
3 zöldpaprika,
3 paradicsom,
6 tojás,
só,
fűszerpaprika.
A tojást megfőzzük, a tisztított
zöldpaprikát, paradicsomot szeletekre vágjuk, a tarhonyát kevés zsíron
megpirítjuk, sózzuk.
Forró zsírban a zöldpaprikát, paradicsomot,
sóval, fűszerpaprikával ízesítve puhára pároljuk és tejföllel elkeverjük. a
tarhonyát kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Egy tűzálló tá alján a
tarhonya 1/3 részét elterítjük, rá a paprika felét, majd a tojáskarikákat,
ismét tarhonya, zöldpaprika, tojás és tarhonyával befedjük. A maradék tejfölös
lével megöntözzük, sütőben átsütjük.
Megj.: Én még rakok a szeletelt tojás alá,
lecsókolbászt, és a tejfölös „lecsóba” majoránnát.
1 nagyobb csomag libaaprólék,
20 dkg rizs,
2 sárgarépa,
1 fehérrépa,
3 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 ek liszt,
1 tk pirosarany,
1 csík kelkáposzta,
1 ek delikát fűszerkeverék,
1 mk pirosparika,
5-6 szem bors,
1 babérlevél.
A libaaprólékról levágjuk a zsíros
részeket. A csontos húst feldaraboluk, és a kis darabokra vágott zúzával, a
megtisztított, karikákra vágott répával, a kelkáposztával, 1 fej vöröshagymával
meg a fokhagymával egy fazékba tesszük. Babérlevéllel, pirosarannyal,
delikáttal fűszerezzük, felöntjük
2 gerezd fokhagyma,
3 db csemege húsos paprika,
3 db csemege paradicsom,
1/2 cs metélőhagyma,
só,
cseresznyepaprika,
rózsapaprika,
köménymag.
A
megmosott marhalábszárat nagyobb kockákra vágjuk. Megfelelő nagyságú lábasban a
finomra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztjuk (nem pirítjuk), majd
hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és köménymagot. Megszórjuk
kalocsai csípős rózsapaprikával, kevés csontlével felengedjük, majd zsírjára
visszapirítjuk. Beletesszük a pörköltnek összevágott marhalábszárat; sózzuk,
időnként megkeverjük, addig pirítjuk, amíg levét elfőtte, kevés csontlével
felengedve, fedő alatt, nyílt lángon tovább pörköljük. Amikor a hús puhulni
kezd, hozzáadjuk a cikkekre vágott csemege zöldpaprikát, paradicsomot,
cseresznyepaprikát és a megmosott, hasábokra vágott rózsaburgonyát. Kb. 15-20
percig dinszteljük, ezután kevés csontlével felengedjük, és fedő alatt készre
főzzük.
A pusztapörköltet készíthetjük bográcsban,
nyílt láng felett is. Ízesítése igen fontos, kissé csípős ízűnek kell lennie.
Előmelegített tűzálló tálon tálaljuk,
tetejét szeletekre vágott csemege zöldpaprikával díszítjük.
3-4 zsenge karalábé
50 dkg darált sertéshús,
10 dkg főtt rizs,
1 tojás,
1 nagy csokor petrezselyem,
só,
bors,
1 ek zsír,
1 ek liszt,
1/2 l húsleves kockából.
A karalábét meghámozzuk,
káposztareszelőn lereszeljük.
A húst összedolgozzuk a tojással, a
finomra vágott petrezselyemmel, ízlés szerint sóval, erőteljesen borsozzuk,
végül hozzáadjuk a rizst, és gombócokat formálunk belőle. Felöntjük
húsleves lével, forrásig hevítjük, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.
A megpuhult karalábékat és gombócot
szitakanállal kiemeljük a léből, pirított liszttel berántjuk, hozzáadunk
8 húsos zöldpaprika,
50 dkg sovány sertéscomb vagy lapocka,
7 ek főtt rizs,
só,
őrölt bors,
1 ek reszelt vöröshagyma.
A mártáshoz:
2 ek cukor,
1 csapott ek só,
1 ág zellelrzöld,
2 ek liszt vagy ek étkezési
kukoricakeményítő.
A paprikát kicsumázzuk, vastag ereit
kivágjuk, és a csöveket megmosva félrerakjuk. A gombról a zsiradékot lefejtjük,
a húst megmossuk, feldaraboljuk, majd kis lyukú tárcsán ledaráljuk. A főtt
rizst hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és a hagymával jól összedolgozzuk.
Ha a töltelékből gombócokat is készítünk, akkor 1 tojást adjunk hozzá,
nehogy szétessenek. A masszát a paprikába töltjük, és villával vagy
hústűvel megszurkáljuk, nehogy szétrepedjenek. A paradicsomot megmossuk, szárát
kimetsszük,
majd a szemeket turmixoljuk, és lábasba
szűrjük (így sem magja, sem héja nem kerül bele). A cukorral ízesítjük,
megsózzuk, a zeller zölddel fűszerezzük. 1-
Puha kenyérrel magában is tálalható,
de igazából sós vagy petrezselymes burgonya illik hozzá.
40 dkg sertésvese,
30 dkg sertésvelő,
1 vöröshagyma,
6 ek olaj,
1 csapott kk só,
fél mkbors,
1 csapott mk majoránna,
csipetnyi pirospaprika.
A
vesét lapjában félbevágjuk, megtisztítjuk majd leforrázzuk. Jól lecsepegtetjük,
és csinos kis hasábokra vágjuk. A megtisztított velőt apróra vágjuk. A héjától
megfosztott vöröshagymát lereszeljük, az olajon kevergetve megfuttatjuk. A
vesét hozzáadjuk, kis lángon addig pirítjuk míg körös-körül kifehéredik, és meg
is puhul. Ez úgy 5-6-perc. Ekkor hozzáadjuk a velőt, megfűszerezzük, nagy
lángon még 2 percig pirítjuk. Hagymás tört burgonya illik hozzá. A vesevelőt
úgy is szokás készíteni, hogy a pirítás végén felvert tojást öntünk rá, és
kevergetve kocsonyásodásig sütjük. Ehhez a mennyiséghez 5-6 kell belőle.
80 dkg sovány malachús,
60 dkg apró szemű
újburgonya,
30 dkg kifejtett
zöldborsó,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
só, őrölt
bors,
pirospaprika,
1 csokor petrezselyem.
A kockákra vágott malachúsról a zsíros
részeket lefejtjük, kiolvasztjuk és finomra vágott vöröshagymát a zsírján
megpároljuk. Paprikával, áttört borssal meghintjük, a húst beleforgatjuk, az
összetört fokhagymával, a sóval ízesítjük. Mindig csak egy kevés vizet aláöntve
puhára pároljuk.
Az apró szemű, megtisztított újburgonyát egy
kevés sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, és a hús közzé keverjük. Végül a
zsenge zöldborsót is beleöntjük. Ezzel csak rövid ideig párolva azon forrón
tálaljuk.
Tálalás előtt egy csokor apróra vágott
petrezselyemmel meghintjük
Hozzávalók a tésztához:
25 dkg Ráma margarin
40 dkg finomliszt
12 dkg kristálycukor
1 tojás sárgája
1/2 citrom reszelt héja
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál tejföl
A töltelékhez:
fahéj
2 csomag vaníliás cukor
Kenyérsütő gépben a hozzávalókat ruganyos tésztává gyúrom. 2 cipóra osztom az egyik cipót nagyobbra hagyom (ez lesz a süti alja), míg a másik cipő egy kicsivel kisebb (ez lesz a teteje , míg pihen, az almákat meghámozom, lereszelem. Egy közepes méretű (frissítés: kb. 20x30 cm-es), magasabb falú tepsit kivajazok, morzsával körbeszórok. A sütőt előmelegítem. A nagyobb bucit veszem elő, lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom, majd a tepsibe egyengetem. Leheletvékonyan megszórom zsemlemorzsával, majd jöhet bele az előzőleg kinyomkodott reszelt alma. Szépen elteregetem az alján megszórom a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Ezután következik a második tésztabuci,
Hozzávalók: a tésztához (2 rúd réteshez).'
50 dkg liszt,
5 dkg zsír,
1 tojás,
kevés langyos víz,
só;
a tészta megkenéséhez zsír vagy olaj;
az almatöltelékhez (2 rúd réteshez):
1-1,2 kg alma,
10-15 dkg porcukor,
szükség szerint édes morzsa vagy zsemlemorzsa,
ízlés szerint fahéj;
túrótöltelékhez (2 rúd réteshez:
50 dkg túró,
15 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
10 dkg mazsola,
1 ek. búzadara,
1 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja;
a díszítéshez: vaníliás cukorral elkevert porcukor
Az átszitált liszt közepébe kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást. Hozzáadjuk a zsírt és a sót. Langyos vízzel jól gyúrható tésztát készítünk. 1520 percig dagasztjuk, és az elkészült tésztából két cipót formálunk. A cipók tetejét megkenjük langyos zsírral vagy olajjal, majd lefedve 2030 percig pihentetjük. Egy nagyméretű asztalt abrosszal leterítünk úgy, hogy a terítő túlérjen az asztal szélein (körben lelógjon}, majd az abroszt belisztezzük. A pihentetett tészta tetejét langyos zsírral vagy olajjal megkenjük, a kezünkbe fogva a cipó aljába ujjainkkal bemélyedést alakítunk ki, majd az így elkészített mélyedéssel két kézfejünkre téve, állandóan forgatva elkezdjük a tésztát nyújtani. Ha így már eléggé nagy kör alakúra nyújtottuk a tésztát, akkor a belisztezett abrosz közepére helyezzük, és az asztal körbejárásával, kézfejjel a tészta alá nyúlva igyekszünk azt vékony hártyává húzni. Arra vigyázzunk, hogy ne az ujjunk hegyével húzzuk, mert a tészta könnyen kiszakadhat. Ezt a nyújtási műveletet mindaddig folytatjuk, amíg a tészta már olyannyira kinyúlott, hogy a széle körben lelóg az asztalról. Ekkor a szélén maradt vastagabb tésztarészt egy helyen átszakítjuk, és körben lefejtjük a vékonyabb részről. Az így kapott vékony tésztaréteget rövid ideig száradni hagyjuk, de ne szárítsuk túl, mert felgöngyölítésnél könnyen törik. Végül a tészta felületét zsírral vagy olajjal jól bekenjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük. Lassú tűzön rövid ideig pároljuk, majd hozzákeverjük a porcukrot és a fahéjat. A villával áttört túrót összekeverjük a tojássárgájával, a porcukorral, a búzadarával és a mazsolával, majd a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Az előkészített tésztára egyenletesen ráterítjük a töltelék felét (almás rétes készítése esetén a tésztát először szórjuk meg édes morzsával vagy zsemlemorzsával, és arra terítsük a kihűlt almatölteléket), és az abrosz segítségével a tészta két hosszabbik szemközti oldalát az asztal középvonaláig felhajtjuk. Ismét megzsírozzuk vagy olajozzuk, és a terítő segítségével a másik két szemben lévő oldalt is felhajtjuk. A tésztát újra megkenjük, majd a hosszabbik oldal felei felemeljük az abrosz szélét úgy, hogy a tészta előrebukjon, és az abrosz ismételt emelgetésével a tésztát felgöngyölítjük, azaz elkészítjük a tekercset. Az így kapott tekercset a tepsi méretének megfelelő hosszúságúra vágjuk, és a kikent tepsibe helyezzük. A másik tésztacipóval is elvégezzük a fent leírt műveleteket. A tepsibe helyezett tekercsek tetejét zsírral vagy olajjal megkenjük, majd előmelegített sütőbe téve pirosra sütjük. A készre sütött rétest tetszés szerint feldaraboljuk, és a tetejét vaníliás cukorral elkevert porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Megjegyzés: A rétest készíthetjük úgy is, hogy a kinyújtott tésztát tepsi nagyságúra összehajtogatjuk, a rétegek között ismételten zsírozzuk vagy olajozzuk, majd a tepsibe fektetjük, a tölteléket egyenletesen elterítjük rajta, és egy másik előkészített lappal befedjük. Ha kisült, tetszőleges nagyságú kockákra vágyuk. Rétest készíthetünk készen vásárolt réteslapból is, amikor is a mélyhűtött tésztát a felhasználás előtti napon a hűtőszekrényben hagyjuk kiolvadni. A rétes készítésekor a csomagból kiveszünk egy lapot, melyet megnedvesített konyharuhára terítünk, jól megzsírozzuk vagy olajozzuk, erre ráteszünk egy másik lapot, és tetszés szerinti töltelékkel megtöltve a konyharuha segítségével feltekerjük. A továbbiakban a sütés tekintetében a fentiek szerint járunk el. Ha almás és túrós rétest is akarunk készíteni a fenti tésztamennyiségből, akkor a töltelékek hozzávalóinak csak a felét vegyük figyelembe.
50
dkg liszt,
25
dkg margarin,
8
dkg porcukor,
2
tojás,
csipetnyi
só.
A töltelékhez:
10
dkg kristálycukor,
8
dkg mazsola,
10
dkg dióbél,
őrölt
fahéj,
citromhéj.
A diót
ledaráljuk, a mazsolát vízbe áztatjuk. A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a
puha margarinnal. Hozzákeverjük a porcukrot, a tojássárgáját és tejfölt. Sima
tésztává gyúrjuk, és szobahőmérsékleten letakarva fél órán át pihentetjük. Az
almát meghámozzuk, lereszeljük, megcukrozzuk, 15 percig állni hagyjuk, majd
kinyomkodjuk a levét, végül hozzákeverjük a lecsepegtetett mazsolát, a reszelt
citromhéjat, a diót és kevés fahéjat. A tésztát kétfelé osztva 2 akkora
téglalappá nyújtjuk, mint a tepsi.
Az
egyiket kiterítjük a margarinnal kikent tepsi alján, szétterítjük rajta az
almát, majd befedjük a másik tésztadarabbal. A tetejét megkenjük a felvert tojásfehérjével
megszurkáljuk villával, és közepesen forró sütőbe tesszük, ha lehet a sütés
első 20 percében csak az alsó láng égjen.
A
sütési idő kb. 40 perc. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük.
2,5
dl tej,
2
kockacukor,
2
dkg élesztő,
2
tojás +
1
tojássárgája,
12
dkg kristálycukor,
10-15
dkg vaj,
só,
30
dkg finomliszt,
4
dkg finom zsemlemorzsa,
5
dkg mazsola,
12
dkg darált dióbél,
kávéskanálnyi
reszelt citromhéj.
A tejet
meglangyosítjuk, és szűken a felében feloldjuk a kockacukrokat, felfuttatjuk az
élesztőt. A többi langyos tejben elkeverjük az egész tojásokat, hozzáadunk 3
dkg cukrot, ugyanennyi vajat és csipet sót. A lisztet egy mély tálban
összevegyítjük a felfuttatott élesztővel, majd a többi hozzávalóból elkészített
keverékkel, és alaposan kidagasztjuk. Konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt
kétszeresére kelesztjük.
Egy 2.5
literes kuglófformát vagy peremes tűzálló tálat, zománc tepsit kikenünk vajjal
és megszórunk zsemlemorzsával. A diót összekeverjük a maradék cukorral, a
citromhéjjal.
A
maradék vajat megolvasztjuk (langyos legyen, ne meleg!), és ebbe mártogatott
evőkanállal a tésztából egyforma nagy galuskákat szaggatunk. Ezeket soronként
lerakjuk a sütőedényben, és megszórjuk mazsolával, dióval. A legfelső sor
tésztára nem teszünk semmit, csak meglocsoljuk az összes maradék vajjal. A kb.
háromnegyedig telt sütőedényt konyharuhával letakarjuk, és a tésztát langyos
helyen addig kelesztjük, míg szinte megtölti. Ekkor megkenjük tojás sárgával,
és előmelegített, a közepesnél kicsit magasabb hőfokú
(
A
tányéron villával szedjük szét a „galuskákat”, ha jól sikerült a tészta,
könnyen szétválnak egymástól.
4
tojás,
8
dkg kristálycukor,
16
dkg finomliszt,
16
dkg búzadara,
1
citrom és
1
narancs héja,
5
dkg mazsola,
7-8
dkg vaj vagy margarin.
A tálaláshoz:
30
dkg sárgabarackíz,
A tojás
sárgákat a cukorral 4-5 perc alatt habosra keverjük. A tejet, a lisztet és a
búzadarát hozzáadjuk. Simára keverjük, a reszelt citrom- és narancshéjat, végül
a keményre felvert tojáshabot is beleforgatjuk. Hűtőbe téve kb. 50 percig
pihentetjük, hogy a dara kissé megdagadjon. A mazsolát vízbe áztatjuk. Ha
kellően megduzzadt, a vizet leöntjük róla, és rumot rálocsoljuk. A vajat – a
morzsa úgy pirul majd jól – minél szélesebb, lehetőleg teflonserpenyőben vagy
–lábasban felolvasztjuk, majd a masszát beleöntjük. Közepes lángon, folyamatosan
kevergetve 35-40 percig sütjük. Az eredetileg ragacsos massza a végére szép
aranysárga, morzsalékos lesz. Tálalás előtt a mazsolát belekeverjük – esetleg
más friss vagy párolt gyümölcsöt is -, és pálinkával hígított barackízt
kínálunk hozzá.
(Gyerekeknek a rumot és a pálinkát mellőzzük a hozzávalókból, ha ők is
fogyasztják!)
35
dkg liszt, 5 tojás sárgája,
1
tk porcukor,
csipetnyi
só, kb.
baracklekvár,
rum,
a
tálaláshoz.
A
lisztet összekeverjük a tojás sárgájával, kevés sóval, a porcukorral és
tejföllel, majd sima tésztává gyúrjuk. Kb. 20 kis gombócot formálunk belőle, és
hideg helyen 1 órán át állni hagyjuk. lisztezett felületen mindegyik gombócot
félujjnyi vastagra nyújtjuk. Közepén derelyevágóval két egymással párhuzamos
csíkot vágunk.
A
tészta két végét ezeken a nyílásokon átbujtatva formázzuk, és forró olajban
aranybarnára sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és ízlés szerint
porcukorral hintjük.
Kevés
rummal ízesített baracklekvárt, vagy dzsemet kínálunk hozzá.
2-2 rúdhoz:
3
dkg élesztő,
3
kiskanál kristálycukor,
50
dkg finomliszt,
50
dkg rétesliszt,
50
dkg margarin.
50
dkg porcukor,
6
tojás sárgája,
2
ek tejföl,
1
citrom reszelt héja,
1
csapott ek só,
a nyújtáshoz kb.
15
dkg finomliszt,
2-3
dkg vaj a tepsi kikenéséhez,
4
tojás sárgája a tészta megkenéséhez.
A diótöltelékhez:
40
dkg darált dió,
20
dkg porcukor,
12
dkg mazsola,
1-2
citrom reszelt héja,
1
cs vaníliás
cukor,
A máktöltelékhez:
40
dkg darált mák,
20
dkg porcukor,
12dkg
mazsola,
1
cs vaníliás cukor,
1-2
citrom reszelt héja,
1-
A
tésztához az élesztőt a langyos tejhez morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk,
10 perc alatt felfuttatjuk. A kétféle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a
porcukrot hozzáadjuk. Utána az élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a
tejföllel, a citromhéjjal, és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a
hűtőbe tesszük.
A töltelékekhez a hozzávalókat összekeverjük,
letakarjuk, ugyancsak behűtjük.
Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk és
meglisztezett gyúródeszkán egyenként kb.
Utána újból bekenjük 2 tojás sárgájával, és
villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (
Ha teteje túlzottan pirulna, alufóliával
letakarjuk.
10 dg lisztet
1,5 dg elmorzsolt élesztõvel,
25 dg lisztet,
2 tojássárgáját,
4 dg barna cukrot,
1 mokkáskanál vanillincukrot, egy
csipet sót,
és dagasszuk a lágy tésztát kb. 15 percig, amíg hólyagos lesz. Ha mixert használunk, akkor kevesebb idõ is elegendõ. A végén tegyünk bele 2 dg megmosott mazsolát, és vékony sugárban hozzáadva dolgozzunk bele 4 dg olvasztott vajat. Ezután lisztezzük ki a tál oldalát, és konyharuhával letakarva meleg helyen kelesszük a tésztát 1 órán át. Ha a tej már nem friss, akkor elõzõleg forraljuk fel, és langyosra hûlve használjuk, nehogy megsavanyodjon. Közben vastagon vajazzunk ki egy kisebb méretû, téglalap alakú tortasütõ formát. Amikor a tészta kb. háromszorosára kelt, gyúrjuk át a tálban, és borítsuk ki alaposan belisztezett deszkára. Az átgyúrt tésztából sodorjunk kétszer olyan hosszú rudat, mint a tortaforma, hajlítsuk ketté, majd az egyenletes vastagságú fél rudakat egymással keresztezve háromszor fonjuk egymásba. Utána az összecsavart tésztát helyezzük a kivajazott, lehetõleg szilikon– vagy teflonbevonatú tortasütõ formába, és letakarva kelesszük még háromnegyed órán keresztül. Végül kenjük meg a tetejét 1 felvert tojással, és erõsebb tûzön süssük 10 percig, hogy felhúzódjon, majd enyhe tûzön még kb. 25 percig, hogy teljesen átsüljön. A barnára pirult kalácsot azonnal vegyük ki a sütõformából és állítsuk rácsra, különben befülled. Legalább 10 percig ne nyissuk ki a sütõ ajtaját. Ha a kalács teteje túl gyorsan barnulna, takarjuk le alufóliával
4 ek liszt
3 ek cukor
1 kávéskanál sütőpor
1 tojás
3 ek tej
3 ek olaj
1 vaniliás cukor vagy kakaópor
4 percre a mikróba
Hozzávalók:
2 tojás
40 dkg cukor
10 dkg margarin
5 dkg-ot kakaópor
50 dkg liszt
2 sütőpor
A tojást a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a tej felét, a cukrot és a
kakaóport. 10 percig keverjük a robottal.
Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és a maradék
tejjel hígítjuk. Jól kidolgozzuk(a
robottal kb 3-4 perc).Kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük a
masszát, előmelegített közép-meleg sütőbe 25-30 percig sütjük.(az első 10
percben a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik)
Deszkára borítjuk, kettévágjuk és vegyes-gyümölcs lekvárral megkenjük.
4
tojás,
12
dkg cukor,
1
cs vaníliás cukor,
A
tojások fehérjét 2 ek cukorral kőkemény habbá verjük. A tejből fél decinyit
félreteszünk, a többit a maradék cukorral meg a félbehasított vaníliarúddal
ízesítve egy lábasban felforraljuk. A tojáshabból evőkanállal galuskákat
szaggatunk, és a gyöngyözve forró tej tetejére fektetjük. Egyszerre csak
keveset, hogy legyen helyük a növekedésre. Fél percig főzzük, majd megfordítjuk
és még fél percig a tejben hagyjuk. Egyet próbaképpen félbevágunk, hogy
meggyőződjünk róla, megfőtt-e. Ezután szűrőlapáttal – jól lecsepegtetve – tálra
szedjük. A tojások sárgáját a félretett hideg tejjel habverővel simára keverjük.
ezt a tojásos keveréket a habverővel erősen verve a forró tejbe öntjük, és
addig hagyjuk a tűzön, amíg besűrűsödik. Hidegen, üvegtálba öntve, a
habgaluskákkal megrakva kínáljuk.
2 dkg élesztő,
40 dkg finomliszt,
csipetnyi só,
1 mk kristálycukor,
2 tojás,
5 dkg olvasztott vaj,
5-6 dkg liszt a forgatáshoz,
6-
2 dkg vaj a tepsi kikenéséhez,
10-10 dkg őrölt mák és porcukor a rétegezéshez.
Az
élesztőt a lisztbe morzsoljuk. A sót meg a cukrot langyos tejben kevergetve
föloldjuk, az előzőekhez adjuk, és a tojásokkal együtt 6-8 percig dagasztjuk.
Közben az olvasztott is beledolgozzuk. Letakarva, langyos helyen 45 percig
kelesztjük, majd két részre osztjuk. egyenként kétujjnyi nyújtjuk-sodorjuk, és
a rudakat fölszeleteljük. Kb. 30 kis tésztakorong lesz belőle. Ezeket lisztbe
forgatjuk, tepsibe rakjuk (nem kell kikenni), és 20 percig kelesztjük. Utána
előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (
800g
szikkadt tejeskalács,
8
tojás,
1
kk. őrölt fahéj,
2
ek rum,
1
citrom,
zsemlemorzsa.
A tejet
felforrósítjuk, az edényt lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a rumot, a
reszelt citromhéjat,
Kivajazunk, zsemlemorzsával meghintünk egy
tűzálló tálat, az aljára simítjuk a megáztatott kalács felét, megrakjuk az
almával, meghintjük dióval és fahéjjal, betakarjuk a maradék kaláccsal és
megkenjük a baracklekvár felével. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (
Tálaláskor forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Hozzávalók:
25 dkg margarin 20 dkg cukor
1 tojás
fahéj
Töltelék: vegyes-gyümölcs lekvár
A lisztet elvegyítjük a sütőporral, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzávegyítjük a cukrot és a többi anyagot. Gyorsan összegyúrjuk és ha van idő félóráig pihentetjük. A tészta kétharmadát tepsi nagyságúra kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, és a lekvárral megkenjük. A megmaradt anyagot vékonyra kisodorjuk. rácsot készítünk belőle, és egymásra keresztbe rakva, a tésztára helyezzük. Közép-meleg sütőbe 20-30 percig sütjük. Sütés után deszkára borítjuk, és porcukorral meghintjük. Ha kihűlt ferde téglalapokra szeleteljük. Jó étvágyat!
Bocs, a tepsim 30x
Hozzávalók:
4 db zsemle
1 cs túró
1 db tojás
2 cs vaníliás cukor
2 ek cukor
1,5 pohár tejföl
ízlés szerint mazsola
Elkészítés:
A zsömlék tetejét vágd le és a közepéből az anyagot szedd ki.
A mazsolát az áttört túrót, a cukrot ,a tojás sárgáját,1 cs. Vaníliás cukrot és
1 pohár tejfölt a zsemlék apróra csipegetett belsejével keverjük jól össze. A
zsemléket a tejben óvatosan áztassuk meg. Rakjuk egy kis méretű kiolajazott
tepsibe egymás mellé és a túróval töltsük meg. A maradék tejfölbe keverjük a
vaníliás cukrot és a zsölék tetejét kenjük be vele.
Előmelegített sütőbe 2-3 fokozaton(
50 dkg liszt,
25 dkg vaj,
6 dkg cukor,
1 1/2 dkg élesztő,
3 kanál tejföl,
2 tojás sárgája,
csipet só.
töltelék:
25 dkg darált dió,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
barackíz.
tetejére: 1 tábla tortabevonó
Elkészítés:
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a 6 dkg cukrot, a tejföllel
eldörzsölt élesztőt, csipet sót és 2 tojássárgáját. Könnyen gyúrható tésztává
dolgozzuk ki és fél órán át pihentetjük. Négy cipót formázunk a tésztából ,majd
mindegyiket kinyújtjuk kisebb tepsi nagyságúra és megtöltjük a következő
töltelékkel:
a darált diót a cukrot és vaníliás cukrot összekeverjük és három részre
osztjuk. A kikent ,lisztezett tepsibe helyezzük az első kinyújtott tésztalapot
,megkenjük lekvárral, majd meghintjük a cukros dióval, és befedjük a következő
lappal így rétegezzük ,végül a 4. tésztalappal befedjük. Villával
megszurkálhatjuk a tetejét, és kis lángon sütjük (kb.40 perc).Ha kihűlt, tetejét
bevonjuk a tortabevonóval.
Hozzávalók
Tésztához:
25 dkg margarin
50 dkg liszt
1 kiskanál szódabikarbóna
1 csomag vaníliás cukor
1 tojássárgája
1 teáskanál kristálycukor
4 evőkanál porcukor
csipetnyi só
1 dkg élesztő
kb
Töltelékhez:
30 dkg darált dió
1 üveg sárgabarack lekvár
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg porcukor
Elkészítés
2. A lisztet a sóval, a szódabikarbónával, a porcukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük, és összemorzsoljuk a margarinnal. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt és beleteszünk egy tojás sárgáját. A tejföl hozzáadása utána addig gyúrjuk, amíg össze nem áll a tészta. Áttesszük gyúródeszkára, ahol 3 cipót formálunk belőle. Ezeket letakarjuk és pihentetjük.
3. Ezalatt a porcukrot, a vaníliás cukrot és a darált diót jól összekeverjük. Egy alacsony peremű nagy tepsit kikenünk margarinnal, (vagy sütőpapírt teszünk bele) és erre méretre kinyújtjuk az egyik cipót. A lekvár felét egyenletesen rákenjük és megszórjuk a cukrozott dió felével. Erre rátesszük a második kinyújtott lapot, amit megkenünk a maradék lekvárral és rászórjuk a maradék cukros diót. Rátesszük a harmadik lapot, villával megszurkáljuk és fél órát pihenni hagyjuk.
4. Előmelegített sütőben pár percig 200°C-on, majd 180°C-on tovább sütjük. Az egész sütés kb. fél óra. Tetejére tetszés szerint olvasztott tortabevonót, vagy csokimázat teszünk.
30 dkg nagykocka tészta,
6 dkg zsír,
10 dkg vöröshagyma,
30 dkg tisztított burgonya,
1 teáskanál pirospaprika,
só, őrölt bors.
A hagymát finomra
vágjuk, és 1 evőkanál zsíron megpirítjuk. Félrehúzzuk a tűzről,
pirospaprikát keverünk hozzá, és félretesszük. A
meghámozott, megmosott burgonyát feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük,
leszűrjük, és megtörjük. A tésztát sós vízben megfőzzük, hideg vizet öntünk
hozzá, 1 percig állni hagyjuk, leszűrjük, végül összekeverjük a pirított
hagymával és tört burgonyával.
Sóval, borssal
ízesítve forrón tálaljuk.
3 dkg élesztő,
2 evőkanál
kristálycukor,
50 dkg finomliszt,
2 tojás,
2 tojássárgája,
csipetnyi só,
8 dkg vaj,
finomliszt a nyújtáshoz,
vaj vagy margarin a
fólia és a kalács megkenéséhez
8 evőkanál cukor (lehet
darált dióval elkevert is) a szóráshoz, vaj a tepsi kikenéséhez.
Ennek a finomságnak
az elkészítéséhez csak akkor fogjunk, ha van olyan formánk (dorongunk), amin a
kalácsot megsüthetjük. Persze ez házilag is készülhet, esztergálva,
vagy még egyszerűbben, a régi sodrófát elfűrészelve.
Az élesztőt
Akkor jó, ha elválik
az edény falától; az olvasztott vajat ekkor csorgatjuk bele. Langyos helyen,
letakarva50 percen át kelesztjük. Utána meglisztezett deszkán kisujjnyi
vastagságú téglalappá nyújtjuk, és kb. 3 centi széles szalagokra vágjuk.
A fadorongot alufóliába burkoljuk – a fémet nem kell -, és
vajjal megkenjük.
A tésztacsíkokat egyenként, csigavonalban, kis takarással a
formára tekerjük.
Ecsettel, vízzel vagy olvasztott vajjal megkenjük, majd
kristálycukorba hempergetjük.
Az sem baj, ha ezzel kicsit elnyomjuk a vonalakat.
Kivajazott tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben közepes lánggal (
Még jobb, az
eredetihez közelibb megoldás, ha a tepsit alulra tesszük, a kürtős-
kalácsokat pedig többször megforgatva fölötte a „levegőben”
sütjük úgy, hogy a dorongok végei a sütő rácsin üljenek. A kalácsokat állandóan
forgatva, faszénparázs fölött is megsüthetjük, tulajdonképpen ez az eredeti
készítési módja. Amikor elkészült, a sütőfát függőlegesen tartva, ütögetve,
lecsúsztatjuk róla a tésztát.
15 dkg krumpli
3 dkg élesztő,
3 dkg cukor,
40 dkg finomliszt,
1/2 dl olaj a tésztához,
1 kávéskanál só, kb.
½ l olaj a kisütéshez.
A krumplit héjába
megfőzzük, megtisztítjuk, és még langyosan áttörjük. Közben az élesztőt
60 dkg krumpli,
20 dk liszt,
só, őrölt
bors,
A burgonyát
meghámozzuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Annyi liszttel hintjük meg,
amennyivel galuskasűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk és olajba mártott
evőkanállal a forró olajba szaggatjuk. ujjnyi vastagra ellapítjuk, szép pirosra
kisütjük.
Kenyérsütő gépben keverve.
Hozzávalók:
40 dkg kenyér- vagy finom liszt,
3 dkg élesztő,
2 főtt burgonya,
1 evőkanál olaj,
1/2 dkg só,
langyos tej,
olaj vagy zsír a kisüléshez.
A hozzávalókar beletesszük a kenyérsütő gépbe, „tészta” fokozatba kapcsolva. Ha a gép leállt, deszkára tesszük. Az olajat palacsintasütőben megforrósítjuk. A tésztát tenyérnyi darabokra vékonyra kihúzzuk, a forró olajba tesszük, és előbb fedő alatt, azután, ha megfordítottuk, fedő nélkül ropogósra sütjük. Többféle változatban készíthetjük.
Kenyérsütő gépben.
Hozzávalók:
1 dl tej,
3 dkg élesztő,
1 kávéskanál cukor,
50 dkg liszt,
40 dkg tepertő,
10 dkg margarin,
1 dl tejföl,
fél dl fehérbor,
1 tojássárgája a kenéshez
Az alapanyagokat beletesszük a kenyérsütő gépbe, a tészta programra állítva összegyúrjuk. Ha nem elég rugalmas a tészta, adjunk hozzá még kevés
tejet. Alaposan összedolgozzuk. Utána kivesszük, deszkára helyezzük, a tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, rákenjük a darált
tepertőt, ízlés szerint kissé megsózzuk és megborsozzuk. Alulról felfelé felcsavarjuk a tésztát, téglalap alakúra kinyújtjuk, és két
oldalát egymásra behajtjuk. Fél órát pihentetjük, majd ezt a hajtogatást még háromszor megismételjük, és közöttük fél-fél órát
pihentetjük a tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét sűrűn kockásra bevagdaljuk, és nem túl nagyméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő: 4. fokozat). A pogácsák
tetejét megkenjük tojássárgájával, és a sütőben kb. 20 percig
sütjük.
Hozzávalók:
1/4 kg főtt, áttört burgonya,
¼ kg vaj vagy margarin,
1/4 kg liszt,
1 egész tojás,
só.
Ha a burgonya kihűlt, a vajjal, liszttel és tojással összegyúrjuk, megsózzuk és kétszer egymás után vékonyra kinyújtjuk, háromszorosan összehajtva. A tésztát hideg helyen 3-4 órát pihentetjük. Azután úgy járunk el vele, mint a többi pogácsával és forró sütőben sütjük. Melegen jó.
Hozzávalók:
30 dkg liszt,
30 dkg száraz tehéntúró szitán áttörve,
30 dkg vaj,
1 egész tojás,
1/2 dkg só.
A hozzávalókat a tojás kivételével deszkára téve, széles késsel
jól eldolgozzuk, kétszer egymás után kinyújtjuk és hajtogatjuk, mint a
vajastésztát, utána
Hozzávalók:
50 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
25 dkg margarin,
25 dkg juhtúró,
2 tojássárgája (el is maradhat),
1 dkg só,
1/2 dl tej;
egy tojás a kenéshez.
Az élesztőt langyos tejjel, csipetnyi cukorral felfuttatjuk.
A margarint a liszttel elmorzsoljuk, s juhtúróval jól Összedolgozzuk. Közepébe
fészket készítünk, beleadjuk az élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a tejfölt, és
rétestészta keménységűvé gyúrjuk. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. Utána
Hozzávalók:
1/2 kg liszt,
15 dkg margarin vagy 10 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
só,
1 tojássárgája,
langyos tej.
Az élesztőt langyos tejben 1 dkg cukorral felfuttatjuk, a lisztet a zsírral jól
elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojás sárgát, élesztőt, tejfölt, sót és a szükséges
langyos tejet. Jól kidolgozzuk félkemény rétestésztának. Két órát pihentetjük.
Úgy járunk el vele, mint a túrós pogácsával.
Hozzávalók:
14 dkg liszt,
14 dkg margarin,
14 dkg főtt, áttört burgonya,
14 dkg parmezánízű vagy ementáli sajt,
só;
a tetejére egy tojás,
5 dkg reszelt sajt.
Úgy dolgozzuk ki. mint a burgonyapogácsát, csak egyórai
pihentetés elegendő. Vékonyra nyújtjuk és derelyemetszővel ujjnyi széles
csíkokra vágjuk. Tepsibe téve, tojással megkenjük, és reszelt sajttal
meghintjük. Pirosra sütjük.
Ugyanebből a tésztából készíthetünk sajtos lapocskákat is. Lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra nyújtsuk ki a tésztát, vágjunk belőle ferde négyszögeket, tetejét tojással kenjük meg és sajttal vagy sós köménymaggal szórjuk meg. Süssük világos rózsaszínűre.
4 db tojás,
dl tejföl,
½ citrom reszelt héja,
10g vaníliás porcukor a szóráshoz.
A
tehéntúrót áttörjük, majd gyúródeszkára halmozzuk, közepében kis fészket
alakítunk ki. 1 tojást beleütünk, gyengén megsózzuk, majd 5 cl tejfölt és a
lisztet hozzáadva jó összedolgozzuk. Bő, enyhén sós vizet forralunk. A
túrótésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagon kinyújtjuk, és 3-
Hozzávalók:
30 dkg liszt,
22 dkg margarin vagy 16 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
I egész tojás,
1/2 dkg cukor,
só és kevés tej.
Az élesztőt 1/2 dl
langyos tejben 1/2 dkg cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt,
tojás sárgát, sót és kevés tejjel
Összegyúrjuk. Nem szabad lágynak lennie. Ceruza vastagra kisodorjuk és 8-10
cm-es rudakra vágjuk. Felvert egész tojással megkenjük és sóval, köménymaggal
megszórjuk. A sütőlemezen 2-3 crn távolságra rakjuk egymástól, és közép meleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük.
A fánk a legkényesebb kelt tészta. Összeállítása, kelesztése és sütése nagy gyakorlatot kíván*
Hozzávalók 28-30 darabhoz:
1/2 kg liszt,
2 dkg élesztő,
5 dkg porcukor,
5 dkg vaj,
2 tojás sárga,
1 pohárka rum,
késhegynyi só,
1/2 liter tej,
A lisztet langyosítsuk meg, a helyiség, ahol dolgozunk,
egyenletes meleg, huzatmentes legyen. A
takaró kendő, a gyúródeszka szintén meleg legyen.
3 ek zsír,
1 tojás,
25 dkg liszt,
50 dkg szilvabefőtt,
25 dkg borcukor,
1 tk őrölt fahéj,
25 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg porcukor.
A
meghámozott, sós vízben megfőzött, leszűrt burgonyát áttörjük, hagyjuk kihűlni,
majd összegyúrjuk 1 ek zsírral, a tojással és a liszttel. Lisztezett felületen
ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és négyszögekre vágjuk. Minden egyes lapra 1-1
szem kimagozott, leszárított szilvát teszünk, amit megszórunk kevés fahéjjal.
Lisztezett kézzel gombócokat formálunk belőle, és enyhén sóz, forró vízben
addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a víz felszínére. A szemlemorzsát
megpirítjuk 2 ek zsírban, beleforgatjuk a kifőtt gombócokat, és porcukorral
meghintve tálaljuk.
30 dkg csuszatészta,
25 dkg túró,
tejföl,
20 dkg szalonna.
A szalonnát kockákra vágva kisütjük. A
szalonnadarabkákat kiszedjük.
A csuszatésztát megfőzzük és a jénai tálba
átöntött forró zsírba tesszük.
A tésztára ráöntjük a túrót, majd az ételt
bőségesen meglocsoljuk tejföllel
és rátesszük a szalonnadarabkákat is.
Az ételt 5-10 percre forró sütőbe rakjuk és úgy
tálaljuk.
20 dkg vaj,
7 tojás, rétestészta,
zsír vagy vaj,
30 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
vanília, citromhéj.
Rétestésztát készítünk, hűvös helyre félretesszük, pihentetjük, majd a
lisztből egy tojással laskatésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, tépő mozdulatokkal
kisebb darabokra szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük.
A vajat
előbb a cukorral és tojás sárgákkal, majd a tejföllel simára keverjük.
Hozzáadjuk az áttört túrót meg a mazsolát, vaníliás porcukorral és kevés
reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül elkeverjük benne bene a laskatésztát és a
habbá vert tojásfehérjét.
Egy
mélyebb tepsit megvajazunk és a kinyújtott rétestésztával 3-4 sorosan
kibéleljük, miközben rétegeket meglocsoljuk az olvasztott vajjal.
Erre
ráborítjuk és szétterítjük a túrótölteléket, s ezt ismét beborítjuk 3-4 lappal,
miközben rétegenként meglocsoljuk az olvasztott vajjal.
A
tészta tetejét vékonyan bekenjük olvasztott vajjal és mérsékelt tűzön sütjük,
lehetőleg úgy, hogy a teteje megpiruljon, és az egész tészta is jól átsüljön
20-30 perc alatt.
Káposzta savanyítása kovászolással
Hozzávalók:
5 lit. Víz
55 dkg cukor
15 dkg. evőkanál só
1 Teáskanál borkén
1 Teáskanál szódabikarbóna.
Hozzávalók:
4 lit. Víz felforralva
1 li. 10 %-os ecet
60 dkg. Cukor
12 dkg. Só
1 kávéskanál borkén
Kapor, fokhagyma, bors,
Babérlevél, köménymag, torma
5 literes üvegbe
Hozzávalók:
2 ek. Só
10 gerezd fokhagyma
1 – 2 cs. kapor
15 – 20 szem szemes bors,
Elkészítése:
1. Az uborkákat bő vízben áztatom fél órát, hogy minden föld lejöjjön róla, majd alaposan megsikálva folyó víz alatt megmosom.
2. Az uborka két végét levágom, majd a kést az egyik végétől számítva két-három centire beszúrom és végigvágom az uborkát. Ezután fél fordulatot fordítva az uborkán, megismétlem. Így négyfelé van vágva, de nem teljesen, mert az egyik vége összetartja (lásd a lenti képen).
3. Egy nagy üvegbe rendezgetem az uborkákat, aminek az aljára szórtam szeletelt fokhagymát, pár szem feketeborsot, a mustármagot, babérlevelet és koriandermagot.
4. Az uborkák közé egy csokor friss kaprot tuszkolok majd mikor az üveg megtelt, egy kétujjnyi vastag szelet kenyérrel zárom le az egészet.
5. Sós vízzel töltöm fel az uborkás üveget, hogy mindent teljesen ellepjen.
6. Egy kistányérral lefedem a tetejét, majd kiteszem egy napos párkányra.
7. Két-három nap múlva kész a kovászos uborka. Az uborkákat kiszedem az üvegből és egy jól zárható tálba/üvegbe teszem, az uborka leszűrt levével felöntöm és a hűtőben tartom felhasználásig. Két hétig eláll így...
Hozzávalók:
9 dkg citromsav,
3 dkg bor-kén,
9 dkg timsó,
10 dkg tartósítószer.
A hordóba öntsük és a megtisztított, és a fajtánként módon előkészített, feldarabolt, szeletelt, rózsáira szedett, vagy egyes zöldségfélék egészben való, egynemű, vagy vegyes savanyúság eltevéséhez (uborka, karfiol, paprika, hagyma, gyöngyhagyma, paradicsom, zöld-paradicsom, káposzta stb.) ajánljuk.
(30 literes)
Hozzávalók:
36 dkg só
3/4 cs mustármag
1/4 cs babérlevél
3/4 cs egész bors
6 dkg borkénpor
1/2 cs szalicil
Elkészítés: A cukrot és a sót kevés langyos vízben feloldjuk, hozzáadjuk a többi vizet és minden belevalót hidegen keverünk bele. Végül beleszórjuk a savanyítani kívánt dolgokat, amelyeket folyamatosan pótolunk, amíg a hordó megtelik! Paprikát kettévágva, kimagozva, zöld-paradicsom, apró-hagyma, karfiol, zöldbab, sárgarépa:csíkokra vágva, fejes-káposzta: legalább 8 cikkre vágva.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hozzávalókat karikázzuk, daraboljuk, melyiket hogy kell. Egy nagyobb edényben egymásra rétegezzük a hozzávalókat (káposzta, paprika, hagyma, karfiol, uborka, majd újra ugyanígy, amíg el nem fogynak), minden egyes réteget megsózunk. A tetejére szórjuk a 4 kávéskanál szalicilt és ráöntjük az ecetet.
1 nagy fej káposzta
2 szelet kenyér (pirítós)
sós langyos víz
1 cs. kapor
1 tk. köménymag
2-3 gerezd fokhagyma
5 l-es befőttesüveg
Káposztát vékonyra felszeletelni, egy szelet kenyeret az üveg aljába tenni. Belerakni a káposztát, a fűszereket (a kaprot és a fokhagymagerezdeket félbevágni, így erősebb ízhatást érhetünk el), majd leönteni annyi sós, langyos vízzel, hogy az egészet ellepje. Tetejére tenni a másik szelet kenyeret és egy kistányérral lefedni. Az üveget meleg helyre tenni, 7-9 napig érlelni. Hűtve fogyasztani!