Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldséglevelet. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük

Cipóban sült csülök

1 füstölt csülök,

45 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

15 dkg vaj,

2 tojás,

kevés só,

csipetnyi cukor.

A jól megmosott füstölt csülköt annyi hideg vízbe tesszük, amennyi bőven ellepi. Takarékláng fölött puhára főzzük, csontjáról lefejtjük, és hagyjuk kihűlni. Az élesztőt elkeverjük egy kevés langyos tejjel meg csipetnyi cukorral, amikor felfut, egy nagy tálban hozzákeverjük a lisztet, a maradék tejet, a vajat, a tojást és kevés sót. Sima tésztává gyúrjuk, és melegen állni hagyjuk. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, a közepére halmozzuk a főtt csülköt, majd szorosan begöngyöljük a tésztába. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, és közepesen meleg sütőben megsütjük.

Azon melegen is tálalhatjuk, de hidegen is nagyon finom.

Csülkös bableves

Hozzávalók:

50 dkg tarkabab,

80 dkg füstölt sertéscsülök,

2 gerezd fokhagyma,

8-10 szem egész bors,

15 dkg fehérrépa,

15 dkg sárgarépa,

liszt,

1 tojás,

1 közepes fej hagyma,

1 evőkanál olaj,

1 kávéskanál pirospaprika,

2 dl tejföl,

fél hegyes zöldpaprika

Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk. Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán meggömbölygetjük őket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük. Végül ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.

Csülkös-káposztás bableves

Hozzávalók:

30 dkg füstölt csülökhús,

10 dkg sárgarépa,

10 dkg petrezselyemgyökér,

5 dkg zöldpaprika,

5 dkg paradicsom,

12 dkg szárazbab,

12 dkg savanyú káposzta,

1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

1 babérlevél,

2 evőkanál olaj,

2 dl tejföl,

3 dkg liszt, só, köménymag, fűszer-paprika.

A babot előző este beáztatjuk, a zöldséget megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk, a vöröshagymát finomra, a csülköt kockákra, a zöldpaprikát, paradicsomot kisebb darabokra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk. A babot, csülökhúst fűszerezett vízben feltesszük főni, később belerakjuk a zöldségeket, savanyú káposztát, fél fövésben a paradicsomot, zöldpaprikát. Amikor megfőtt, hagymás, fokhagymás, fűszerpaprikával színezett, világos rántást készítünk, tejföllel elkeverjük, beleöntjük a levesbe, amelyet jól kiforralunk.

Jókai bableves

Hozzávalók:

75 dkg füstölt hús,

25 dkg szárazbab,

15 dkg füstölt kolbász,

15 dkg sárgarépa,

10 dkg petrezselyemgyökér,

2 dl tejföl,

5 dkg liszt,

5 dkg olaj vagy margarin,

2 babérlevél,

1 fej vöröshagyma,

ízlés szerint só, pirospaprika, citromlé vagy ecet, esetleg fokhagyma;

levesbetétként csipetke vagy nokedli

A főzés előtti este a babot átválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk. Másnap a füstölt húst annyi vízben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Ha félig megpuhult; hozzáadjuk a beáztatott babot és a babérlevelet. Időközben megtisztítjuk, megmossuk, és karikákra vágjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, felkarikázzuk a kolbászt. Ha a bab is félig megpuhult, hozzátesszük a zöldségeket és a kolbászt, a levest a kívánt vízmennyiséggel, kiegészítjük, és készre főzzük. A megfőtt húst kiemeljük, lehetőség szerint kicsontozzuk, feldaraboljuk, majd visszatesszük a levesbe. Az olajon vagy margarinon a lisztbot világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, esetleg fokhagymát, és néhány percig még tovább pirítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, kevés hideg vízzel felengedjük, simára keverjük, és a leveshez öntjük. Hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk. Amikor forr, hozzátesszük a csipetkét, vagy apró nokedlit szaggatunk bele. Ha a tészta megfőtt, a levest ízlés szerint savanyítjuk és utána sózzuk. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá.

Káposztás paszuly.

25 dkg száraz paszuly,

só,

50 dkg savanyú káposzta,

1 közepes fej vöröshagyma,

1 púpozott evőkanál zsír,

2 evőkanál liszt,

pirospaprika,

2 dl tejföl.

A száraz paszulyt egy éjszakán át vízbe áztatjuk, majd másnap annyi enyhén sós vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük.

A savanyú káposztát, ha kell, kiöblítjük, kifacsarjuk és külön vízben ugyancsak megfőzzük. Ha mindkettő megpuhult, összekeverjük. A kis kockákra vágott vöröshagymát a zsíron megfuttatjuk, egy evőkanál lisztet megpirítunk rajta, pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés hideg vízzel simára keverjük, és káposztás paszulyt berántjuk vele. A maradék lisztet a tejfölben simára keverjük, az ételbe habarjuk. Még egyszer felforraljuk, majd tálaljuk.

A káposztás paszulyt, aki csak teheti, füstölt hússal vagy kolbásszal készíti. Először a füstölt húst főzzük meg, majd a főzővizében puhítjuk meg a babot.

Sólet

Hozzávalók

50 dkg tarkabab

30 dkg marhahús

15 dkg füstölt hús

kevés liszt

20 dkg gersli

2 fej vöröshagyma

1 kanál libazsír

A babot előző nap beáztatjuk. A hagymát felaprítjuk, a zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük egy kanál liszttel, majd hozzáadjuk a húst és a füstölt húst, a lecsepegtetett babot. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a gerslit. Felengedjük vízzel, úgy, hogy ellepje. Óvatosan sózzuk, mert a füstölt hús is sós. Három órán át főzzük lassú tűzön, majd tegyük sütőbe, és öt órán át kis lángon főzzük tovább. Tehetünk bele főtt tojást is.

Sólet füstölt tarjával cserépedényben.

Hozzávalók:

60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka),

40 dkg nagy szemű bab,

1nagy fej vöröshagyma,

10 dkg árpagyöngy,

4 tojás,

2 evőkanál zsír,

2gerezd fokhagyma,

1 teáskanál pirospaprika,

törött fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

sóletet legjobb cseréptálban (római tálban) elkészíteni. Az előző nap beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, belekeverjük a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és az egészet beleöntjük az előzőleg fél órára beáztatott cserépedénybe. A babban kis fészket mélyítünk, és belefektetjük az előző nap beáztatott nyers füstölt húst, köré rakjuk a megmosott, letörölgetett nyers tojásokat. Megszórjuk a pirospaprikával, a törött
borssal, ráöntjük a felolvasztott zsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. 15 percig takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál valamivel erősebb lángon, majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, és a fedelét levéve, villával óvatosan felkeverjük. A tojásokat a sóletból kivéve meghámozzuk és félbevágjuk. A füstölt húst felszeleteljük. (Nagyon éles késsel, a hús rostjaira merőlegesen.)
Tálaláskor a bab tetejére fektetjük a sonkaszeleteket és a félbevágott tojásokat. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor vastag falú vaslábas
vagy fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell melegíteni. A babon lévő víz legalább kétujjnyival több legyen, mint a bab. A fazék tetejét ne saját fedőjével, hanem alufóliával fedjük le!)

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel.

1 nagyobb füstölt csülök,

20 dkg száraz bab,

1 szál sárgarépa,

1 szál petrezselyemgyökér,

1 csokor petrezselyem zöldje,

1 csokor tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkony),

1 dl tejföl,

1 teáskanál liszt,

1 evőkanál tárkonyecet,

1 gerezd fokhagyma,

1 evőkanál reszelt vöröshagyma,

kevés cukor.

A csülköt alaposan megmossuk, az átválogatott száraz babbal együtt hideg vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt friss vízben olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle. Levéből kivéve kicsontozzuk és feldaraboljuk. A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűrjük, majd a babot beletéve, kuktában puhára főzzük. A levet annyi vízzel egészítjük ki, hogy legalább másfél liter legyen.(Aki nagyon szereti a csülkös bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége nem ehet belőle, szánjon rá 15 perccel többet, és a beáztatott babszemekről szedje le az emészthetetlen héjat. Ha a bab felázik, egy mozdulattal le lehet szedni a héját, és anélkül már könnyen emészthető.) amikor a bab majdnem puha, hozzáadjuk a hasábokra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, és még 10 percig főzzük. A lisztet simára keverjük a tejföllel, az apróra metélt petrezselyemmel és tárkonnyal, belekeverjük a tárkonyecetet, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Beletesszük a darabokra vágott csülökhúst, felforraljuk, kevés cukorral ízesítjük és tálaljuk. Tehetünk bele csipetkét is.

Belsőségek:

Disznósajt

Kenőmájas készítése

Kolbászok

Majoránnás véres hurka

Disznósajt

Hozzávalók:

1db hátsó csülök,

1000g sertésfej,

500g sertésbőr,

500g tokaszalonna,

200g nyers sertésnyelv,

50g só,

5g törött bors,

1g szegfűbors,

50g fokhagyma,

1db sertésgyomor

A megtisztított és megmosott húsféléket sózott hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, 2cm-es darabokra vágjuk. A megfőtt bőrkét ledaráljuk. Az összevágott húsokat és a ledarált bőrkét tálba tesszük, fűszerezzük, ízlés szerint zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán összekeverjük. Az összekevert anyagokat a megmosott sertésgyomorba töltjük, majd a nyílást bevarrjuk. A betöltött gyomrot forrásban lévő vízbe tesszük – ez lehet a húsok főzőleve -, és lassú tűzön megabáljuk. A vízből kivéve, vékony tűvel megszurkáljuk, és két falap közé téve, préseljük, aztán hagyjuk kihűlni. Amennyiben füstölni akarjuk, a főtt és kockára vágott anyagokhoz 2dl nyers sertésvért is keverünk, és kevés pirospaprikával fűszerezzük.

Kenőmájas készítése

Hozzávalók:

1 egész disznómáj,

1 kg tokaszalonna,

8 dkg zsír,

20 dkg vöröshagyma,

2 dl tejszín,

2 dkg törött bors,

só.

Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. A tokaszalonnát sós vízben puhára főzzük, és apró kockákra vágjuk. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára fonnyasztjuk, hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. Megfűszerezzük, megsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt, és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. Végeit szorosan bekötjük, és 90 fokos vízben fél óráig főzzük. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk.

Véres hurkák

Kolbászok

Hozzávalók:

4 kg sovány disznóhús,

2 kg .sovány marhahús,

2 kg szalonna,

1-2 dkg köménymagőrlemény

5 dkg fehér bors,

8-10 dkg pirospaprika,

10 dkg fokhagyma,

25 dkg só.

A húsokat megtisztítjuk a hártyáktól, inaktól, majd a szalonnával együtt nagyobb lyukú tárcsán átdaráljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, és kevés vízzel felfőzzük. A fűszerőrleményeket, a sót hozzáadjuk, és alaposan összegyúrjuk, majd vékonybélbe töltjük. Leszikkadás után hideg füstre tesszük. A világosbarna szín elnyerése után hűvös, száraz helyen tároljuk.

Majoránnás véres hurka

Hozzávalók:

1 kg tokaszalonna,

6 zsemle,

1 kg fejhús,

30 dkg rizs,

5 dl tej,

2 dkg majoránna,

1 kávéskanálnyi szárított borsikafű,

1 dkg törött feketebors,

1 liter disznóvér,

só.

Elkészítése: A tokaszalonnát puhára főzzük. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. A rizst megmossuk, és puhára főzzük. A tejben áztatott zsemlékhez, a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a fűszerféleségeket, kellően megsózzuk. Annyi vért adunk hozzá, hogy képlékeny massza legyen. Betöltjük a hurkabélbe, és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. Jégszekrényben 12 napig, mélyhűtőben30 napig tárolható.

Pacalpörkölt

Hozzávalók:

1 kg pacal,

só,

2-3

babérlevél,

2 fej vöröshagyma

2 húsos zöldpaprika

2 közepes paradicsom

4 evőkanál olaj,

1 púpozott evőkanál pirospaprika

3 gerezd fokhagyma,

fél mokkáskanál őrölt köménymag

Elkészítése:

A pacalt gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és többször váltott hideg vízben kiáztatjuk. Bő vízben feltesszük főni, majd amikor felforrt, leszűrjük és leöblítjük. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Megsózzuk, babérlevelet dobunk bele, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük. Elfövő levét pótoljuk. Közben a megtisztított hagymát finomra, a kicsumázott paprikát meg a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A hagymát az olajon kevergetve megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A zúzott fokhagymát, az őrölt köményt, a paprika meg a paradicsomkockákat is hozzáadjuk. A megpuhult pacalt lehűtjük vékony csíkokra vágjuk, majd az elkészített pörköltalapba keverjük, és 20-25 percig pároljuk, közbe elfövő levét folyamatosan pótoljuk. Aki szereti, erős paprikával is fűszerezheti,

Rizses májas hurka

Hozzávalók: (KB 4 Kg kész hurkához)

1 kg disznómáj,

80 dkg húsos tokaszalonna,

1 kg disznótüdő,

40 dkg rizs,

15 dkg zsír,

25 dkg vöröshagyma,

2 dkg őrölt fekete bors,

1 dkg őrölt szegfűbors, csapott evőkanál majoránna,

3 dkg pirospaprika,

só.

Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk, majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt ledaráljuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő főzőlevében. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz. Megfűszerezzük, megsózzuk, és annyi abálólevet öntünk hozzá, hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen, majd lazán bélbe töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva fogyasztás előtt megsütve fogyasztható

Rizses véres hurka

Hozzávalók:

1 kg tokaszalonna,

50 dkg sovány hús,

25 dkg rizs,

1,5 liter disznóvér,

3 dkg pirospaprika,

0,5 dkg törött bors,

2 g köménymag,

10dkg zsír,

25 dkg vöröshagyma,

só.

Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára főzzük, levétől leszűrjük, majd ledaráljuk. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. A kellően megmosott rizst megfőzzük, majd leöblítjük, hozzáadjuk a ledarált húsmasszát, a fűszereket, összekeverjük a vérrel, a pirított hagymával. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Hideg helyen egy hétig áll el.

Szalontüdő

Hozzávalók:

1 kg sertéstüdő és szív vegyesen,

2 vöröshagyma,

4-5 szem fekete bors

2 babérlevél,

só,

4 evőkanál olaj,

1 evőkanál cukor,

1 púpozott evőkanál liszt

1 nagyobb gerezd fokhagyma

1 mokkáskanál pirospaprika

1 ecetes uborka,

1 evőkanál kapribogyó (el is maradhat),

1 gerezd citrom,

1 evőkanál mustár

1/2 mokkáskanál őrölt bors

1 kiskanál ecet,

1 dl tejföl

Elkészítése:

A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla, és a lábas Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágj egész borssal meg 1 babé tüdőhöz, adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1, 5 ó kára főzzük (kuktában kész). A levéből kiemelj hasábokra, vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél. A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk. A vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk végül az összevágott belsőségeket is, beleforgatjuk. 45 percig forraljuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá.

Vadas

Hozzávalók:

a vadashoz:

80 dkg valamilyen hús

5 dkg szalonna

5 dkg zsír

2 evőkanál liszt

1 dl tejföl

1 dkg cukor

só

mustár

Páclé:

20 dkg sárgarépa

petrezselyemgyökér vegyesen

egy fej vöröshagyma

ecet

babérlevél só

néhány szem bors

Vadas elkészítése:
A húst megtisztítjuk, és a páclével leöntjük. A pácléhez a zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy liter vízben a fűszerekkel és a sóval félpuhára főzzük. Végül ráöntünk 1-2 evőkanál ecetet, és ezt a levet - nyáron hidegen, télen melegen - a húsra öntjük. A húst a páclében hideg helyen 1 napig letakarva tartjuk, néha megforgatjuk.
A húst 5 dkg vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, megkenjük zsiradékkal, és sütőben félig megsütjük. Hozzáadjuk a pácléből a zöldségeket is kevés páclével, lefedve puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük.
A húst kivesszük, letakarva meleg helyre tesszük, és elkészítjük a vadas mártást. A lepirult zöldségekhez adunk 2 evőkanál lisztet, azt jól átsütjük, felengedjük a páclével és a mártást pár percig főzzük. Egy deka cukrot barnára pirítunk, vízzel felhígítjuk, és a mártásba öntjük. Ízesítőnek adhatunk még hozzá mustárt, pár csepp ecetet és végül a tejfölt.
A húst 1 cm széles szeletekre vágva hosszában egy tálra fektetjük, és a mártást ráöntjük.

Zsemlegombóc

3 zsemle,

1, 5 dl tej,

1 csokor petrezselyem,

1 mokkáskanál őrölt bors

2 kiskanál só,

6 evőkanál liszt,

4 tojás

a zsemlét nagyobb kockákra vágjuk, tepsibe szórjuk, és forró sütőben megpirítjuk, majd a tejjel leforrázzuk. A szalonnát kis kockákra aprítjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, és a fölaprított petrezselymet megfuttatjuk benne. A tejes zsemléhez adjuk, megborsozzuk, megsózzuk, végül a lisztet meg a tojásokat is beledolgozzuk. Tizenkét pingponglabda nagyságú golyót formálunk belőle, enyhén sós vízben 8-10 percig főzzük nem sokkal azután jó, hogy a víz felszínére jön , végül leszűrjük.

Burgonyás ételek

Krumplis tarhonya.

Paprikás krumpli

Paprikás újkrumpli

Paprikás újkrumpli tejföllel, galuskával

Krumplis tarhonya.

1 kg burgonya,

25 dkg tarhonya,

20dkg lángolt kolbász,

10 dkg füstölt szalonna,

2 paradicsom,

2 nagyobb zöldpaprika,

1 kávéskanál fűszerpaprika,

1 nagy fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

só,

őrölt bors,

őrölt köménymag,

2 csípőszöldpaprika,

1 evőkanál zsír vagy olaj.

A burgonyát, a zöldpaprikát, paradicsomot, vöröshagymát, fokhagymát tisztítjuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk, a fokhagymát zúzzuk, a többi zöldfélét kockákra vágjuk. A szalonnát zsíron vagy olajon megpirítjuk, fűszerpaprikával elkeverjük, kevés vízzel feleresztjük. A hagymás-paprikás lébe belerakjuk a burgonyát, a paradicsomot, karikákra vágott kolbászt, zöldpaprikát, szalonnakockákat, fűszerezzük és vízzel felengedve félpuhára főzzük. Ezután belerakjuk a megpirított tarhonyát, ha kell, még utána ízesítjük és puhára főzzük. Általában sűrűre főzik, da lehet hosszabb lével is tálalni.

Paprikás krumpli

15 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,

2 nagy fej vöröshagyma,

2-3 gerezd fokhagyma

1 csapott evőkanál pirospaprika,

2 zöldpaprika,

1 paradicsom,

2 kg tisztított rózsakrumpli,

só. bors

Elkészítés: A csíkokra vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában aranysárgára pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a fokhagymát, pirospaprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot. Összekeverjük, és kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük a hosszú cikkekre vágott krumplit, és annyi vízzel töltjük fel, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre főzzük.

Többször, óvatosan keverjük meg. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.

Paprikás újkrumpli

Hozzávalók:

2 kg parázs újkrumpli

2 ek. zsiradék

1 nagy fej hagyma

1 csapott ek. Fűszerpaprika

Só, bors

2 gerezd fokhagyma

A zsírban aranysárgára pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a fokhagymát, pirospaprikát, Összekeverjük, és kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük az újkrumplit, és kevés vizet öntünk rá. Vigyázat, az újkrumpli is enged vizet. Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre főzzük. Nem keverjük, csak rázzuk. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.

Paprikás újkrumpli tejföllel, galuskával

Hozzávalók:

2 kg parázs újkrumpli

2 ek. zsiradék

1 nagy fej hagyma

1 csapott ek. Fűszerpaprika

Só, bors

2 gerezd fokhagyma

4 dl tejföl

2 tojás

Liszt, amennyit a tojás felvesz.

Mindent úgy csinálunk, mint az előzőt, csak bő lével.

Amikor már majdnem megfőtt az újkrumpli, a 2 tojásból és lisztből közepesen lágy masszát csinálunk.

Jól el kell dolgozni, különben csomós lesz. Vágódeszkán egy tompa késsel a lébe szaggatjuk.

Vigyázat, ne legyen túl nagy, mert fövés közben megdagad. 2-3 perc alatt megfő a galuska, utána a tejfölt egynemüsítjük a forró lével,

Majt jól összedolgozzuk. Vigyázat, nem törjük.

Pincepörkölt

Hozzávalók:

1,5 kg sertés vagy marha oldalas (csontos)

3 db nagy vöröshagyma,

200 g sertészsír,

2 db Fehér paprika

2 db Paradicsom

20 g őrölt fűszerpaprika,

2 kg burgonya,

20 dkg csipetke

ízlés szerint só, bors,

A zsíron megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a csont mentén feldarabolt oldalast és erős tűzön fehéredésig pároljuk.

Beletesszük a fűszerpaprikát, sót, a borsot, a fehérpaprikát, paradicsomot, majd összekeverjük. Ezután annyi vízzel, hogy a hozzávalókat ellepje.

Hozzáadjuk a száraz tarhonyát. Ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra vágott burgonyát. Friss szeletelt kenyérrel tovább terheljük a gyomrunkat!

Rakott krumpli

Hozzávalók:

1,5 – 2 kg krumpli

20 - 25 dkg lecsókolbász

5 dl tejföl

4 - 5 db tojás

só

Zsemlemorzsa vagy reszelt sajt.

Zsiradék.

Elkészítés:

A megmosott krumplit héjában puhára főzöm. Ha kihűlt, a héját lehúzom, felkarikázom. A zsiradékot a tejföllel jól elkeverem. A tojásokat is kb. 15 percig főzöm.
Ha az alapanyagokat előkészítettem, kikent tepsibe vagy cseréptálba rétegezve lerakom 1 sor krumpli, sózom, borsozom, rárakom a karikára vágott lecsókolbászt és a tojást, gazdagon meglocsolom a tejföllel, majd ugyanígy folytatom. Mikor a sütőedény megtelt, a tetejét krumplival, tejföllel fejezem be, zsemlemorzsával vagy sajttal szórom meg.

Cifrázni lehet még, hogy a sorok közé dinsztelt vöröshagymát szórok.

Slambuc

Hozzávalók:

10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,

20 dkg szárított csuszatészta,

1 fej vöröshagyma,

1 púpos evőkanál pirospaprika,

12 dkg füstölt kolbász,

60 dkg burgonya,

1 zöldpaprika,

1 paradicsom,

só. bors

Elkészítés: A kockára vágott, félig kiolvasztott szalonna zsírjában gyakori keverés közben megpirítjuk a csuszatésztát, majd beletesszük a finomra vágott hagymát, s két-három keverés után megszórjuk paprikával. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a kis kockára vágott burgonyát. Annyi vizet öntsünk rá, hogy 2-3 ujjnyi magasan ellepje a tésztát. Sózzuk meg és tegyük bele a zöldpaprikát és a paradicsomot. Alacsony láng felett - lehetőleg lefedve - lassan főzzük meg. A főzés befejező szakaszában többször keverjük meg, nehogy leégjen.

Tutajos

Hozzávalók:

10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,

40 dkg sörét tarhonya,

1 fej vöröshagyma,

1 púpos evőkanál pirospaprika,

1 zöldpaprika,

1 paradicsom,

50 dkg tisztított burgonya,

só. bors

Elkészítés: A kis kockára vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában kb. 10-15 perc alatt aranysárgára pirítjuk a tarhonyát. Ezután beletesszük a finomra vágott hagymát, kétszer-háromszor átkeverjük, majd meghintjük pirospaprikával. Felengedjük annyi vízzel, mint a tarhonyamennyiség kétszerese és beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, a kis kockára vágott burgonyát. Megsózzuk és - lehetőleg lefedve - alacsony láng felett lassan megpároljuk.

Bográcsos ételek

Bográcsgulyás. 1

Bográcsos paprikás. 2

Halpaprikás bográcsban. 3

Öregtarhonya tanyai módra. 3

Paprikás krumpli 3

Pincepörkölt 4

Rizses lecsó debrecenivel 4

Slambuc. 5

Tarkabab-gulyás. 5

Vörösboros pusztapörkölt 6

Bográcsgulyás

A vöröshagymát finomra összevágjuk, és felhevített zsírban megpirítjuk, a tűzről félrehúzva meghintjük pirospaprikával, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, és felöntjük egy kevés vízzel, illetve vörös borral. Ezután beletesszük a nagyobb kockára vágott (le is forrázhatjuk) birkahúst, megsózzuk, és szép lassan puhára pároljuk. A lecsót, illetve zöldpaprikát, paradicsomot, piros csöves-vagy cseresznyepaprikát közben tesszük bele, és lassú tűznél készre főzzük. Sós burgonyát adunk hozzá. A birkapaprikás annál jobb, minél többféle húsrész van benne, legjobb, ha egész birka van megfőzve a fejétől a farkáig. Nem túl öreg, nem túl kövér az igazi. A faggyút el kell távolítani a húsról, hogy ne legyen túl zsíros. Persze itt is vannak úgynevezett titkos fogások. Egyik ilyen, hogy a zsírban fonnyasztott vöröshagymára a paprikának csak a felét teszik rá, a többit a végén, hogy pirosabb és frissebb ízű legyen. Szakértők szerint rétegesen kell főzni a birkát. Mégpedig: a bográcsot ki kell kenni zsírral, és alulra tenni az összekötött fejet, rá egy réteg apróra vágott vöröshagymát, pici fokhagymát, pirospaprikát, Piros Aranyat, majd egy réteg szép, nagyobb kockára összevágott birkahúst. Ezt mindaddig így csináljuk, míg tele nem lesz a bogrács, illetve el nem fogy a nyersanyag. A legtetejére rakjuk a csöves pirospaprikát és a paradicsomot. A belsőséget a készre főzés előtt tesszük bele kb. fél órával. Vizet nem kell alátenni, mert a hús annyi vizet enged, amennyi szükséges a főzéshez. Ha kellően „lepörkölődött”, tehát sűrű leve van, és ha még szükséges, úgy vörös bort adunk hozzá. A bor hozzáadása is ilyen „titkos fegyvernek” tekinthető. A bortól kissé pikáns, savanykás ízt kap a paprikás, és valamelyest, csökkenti a birkaízt. Az így főzött birkapaprikás remek, magyaros étel, aminek csodálatos íze van. Sós burgonya illik hozzá, és mehet savanyúság, illetve uborka is, de csupán kenyérrel talán még jobb. Mindenféle bornak is jó ágya ez, de különösen jó rá a kadarka és a minőségi vörös bor. A Bácskában főzött birkapaprikás vadkerti borral, a válogatott gyönyörűségek közé tartozik.

Hozzávalók:

80 dkg marhahús,

15 dkg zsír,

2 nagyobb fej hagyma,

2-3 gerezd fokhagyma,

2 ek. pirospaprika,

só, köménymag, majoránna,

20 dkg fehér paprika és paradicsom,

50 dkg burgonya,

csipetkebetét.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, fehér paprikát, paradicsomot, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, fehéredésig pároljuk, kevergetjük, megsózzuk. Mérsékelt tűzön, pároljuk. Közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt és a zöldséget, ha száraz a tarhonya, akkor azt is. Annyi forró vizet öntsünk rá, hogy ellepje az ételt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és annyi vizet, amennyit akarunk. Vigyázat, a gulyás nem leves, csak mi így szoktuk meg.

Bográcsos paprikás

Hozzávalók (6-8 személyre):

1,1/2 kg burgonya,

1 közepes méretű csirke,

1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász).

3-4 pár virsli,

50 dkg zöldpaprika,

4 dl tejföl,

20 dkg paradicsom,

1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér,

15 dkg füstölt szalonna,

2 dl száraz vörösbor.

2 nagy fej vöröshagyma,

5 gerezd fokhagyma,

2 evőkanál piros fűszerpaprika,

2 evőkanál vegeta,

1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: Jó nagy bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehús darabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már, csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket. Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és már csak forráspontig melegítem.

Halpaprikás bográcsban

Hozzávalók:

80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen),

15 dkg vöröshagyma,

1 dl olaj,

1 evőkanál pirospaprika,

15 dkg húsos paprika,

10 dkg paradicsom,

1 evőkanál liszt,

2 dl tejföl,

só,

2 dl száraz fehérbor,

60 dkg tisztított burgonya.

Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk.

A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További, ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat bele tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük.

Öregtarhonya tanyai módra

Hozzávalók:

20 dkg szalonna,

25 dkg nagyobb szemű tarhonya, (Sörét)

egy kis fej vöröshagyma,

egy késhegynyi pirospaprika,

3 burgonya,

1 csövespaprika,

só.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, jól kisütjük (ha van, bográcsban), ráöntjük a tarhonyát, és aranysárgára pirítjuk. Rátesszük az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, s annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi a tarhonyát. Ha elfőtte a vizet, pótoljuk, amíg a tarhonya meg nem puhul. Apróra vágott burgonyát, s egy nem túl erős paprikát teszünk bele. Ha megpuhult a tarhonya, zsírjára pirítjuk. Salátával igen finom étel.

Paprikás krumpli

Hozzávalók:

15 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,

2 nagy fej vöröshagyma,

2-3 gerezd fokhagyma

1 csapott evőkanál pirospaprika,

2 zöldpaprika,

1 paradicsom,

2 kg tisztított rózsakrumpli,

só. bors

Többször, óvatosan keverjük meg. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.

Pincepörkölt

Hozzávalók:

1,5 kg sertés vagy marha oldalas (csontos)

3 db nagy vöröshagyma,

200 g sertészsír,

2 db Fehér paprika

2 db Paradicsom

20 g őrölt fűszerpaprika,

2 kg burgonya,

20 dkg csipetke

ízlés szerint só, bors,

A zsíron megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a csont mentén feldarabolt oldalast és erős tűzön fehéredésig pároljuk.

Beletesszük a fűszerpaprikát, sót, a borsot, a fehérpaprikát, paradicsomot, majd összekeverjük. Ezután annyi vízzel, hogy a hozzávalókat ellepje.

Hozzáadjuk a száraz tarhonyát. Ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra vágott burgonyát. Friss szeletelt kenyérrel tovább terheljük a gyomrunkat!

Rizses lecsó debrecenivel

Hozzávalók:

10 dkg zsiradék,

50 dkg zöldpaprika,

30 dkg paradicsom,

1 nagy fej vöröshagyma,

1 evőkanál pirospaprika,

2 pár debreceni,

12 dkg rizs,

só.

Elkészítés:

A zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát. Meghintjük paprikával és hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Megsózzuk, és közepes lángon félpuhára pároljuk. Beletesszük a megmosott rizst, a karikára vágott debrecenit, és a rizsnek megfelelő vizet is öntünk hozzá. Kis lángon, a bográcsot többször megrázogatva közben, lehetőleg letakarva, pároljuk puhára a rizst.

Slambuc

Hozzávalók:

10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,

20 dkg szárított csuszatészta,

1 fej vöröshagyma,

1 púpos evőkanál pirospaprika,

12 dkg füstölt kolbász,

60 dkg burgonya,

1 zöldpaprika,

1 paradicsom,

só. bors

Tarkabab-gulyás

Hozzávalók:

25 dkg nagyszemű szárazbab,

40 dkg burgonya,

1 füstölt köröm,

1 ág zellerlevél,

1 babérlevél,

1 zöldpaprika,

1 paradicsom,

1 nagy sárgarépa,

1 petrezselyemgyökér,

1 közepes fej vöröshagyma,

8 dkg kolozsvári (húsos) szalonna,

1 púpozott kávéskanál pirospaprika,

2 evőkanál száraz csipetke,

1 késhegynyi fokhagyma, só.

Elkészítés: A füstölt körmöt és a babot előző este áztassuk be. A kockára vágott szalonnát kissé kiolvasztjuk, zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, megpaprikázzuk és beletesszük a beáztatott babot és összevágott körmöt. Kb. 1,5 l vízzel felöntjük. Beletesszük a babérlevelet, a zellerzöldet, az apróra összevágott hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot.

Megsózzuk és fokhagyma sóval ízesítjük. Kb. 1 órányi főzés után tegyük bele az összevágott zöldséget, majd újabb 20 perc után a kockára vágott burgonyát. A főzés utolsó szakaszában főzzük bele a csipetkét.

Vörösboros pusztapörkölt

Hozzávalók:

60 dkg marhalábszár,

50 dkg burgonya,

15 dkg vöröshagyma,

3 dkg édes-nemes fűszerpaprika,

2 gerezd fokhagyma,

2 db paradicsom,

2 db paprika,

2 dl száraz vörösbor,

10 dkg sertészsír,

őrölt kömény, só, bors

Az előhevített zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük a fűszerpaprikával, majd felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és paprikát, és megsózzuk. Nem túl erős tűzön pörköljük. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott és cikkekre vágott burgonyát. Ízesítjük kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Együtt készre főzzük.

Elkészítési idő: 65 perc

Csülkös receptek

Babgulyás füstölt csülökkel

Babos káposzta csülökkel

Csülkös rakott krumpli

Cipóban sült csülök.

Pincepörkölt csülökkel

Sertéscsülök vele sült burgonyával.

Tarhonyás csülök

Tepsis csülök

Babgulyás füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg),

50 dkg tarka bab,

3 szál sárgarépa,

2 szál petrezselyemgyökér,

1 zeller,

1 csomó zöldség zöldje,

25 dkg burgonya.

1 fej közepes hagyma

A rántáshoz:, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.

A csipetkéhez:

1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.

A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni.

Babos káposzta csülökkel

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta,

40 dkg nagy szemű bab,

1 füstölt csülök,

bors, pirospaprika, só.

A beáztatott babot puhára főzzük. Ugyancsak puhára főzzük - de külön! - a csülköt is. A káposztát eközben fedő alatt szintén puhára főzzük, az előzőleg leszűrt babot. Kevés rántást készítünk a pirospaprikával, amivel besűrítjük az ételt. Tetszés szerint fűszerezzük, s még főni hagyjuk. Tálaláskor a csülköt a babos káposzta mellé tesszük.

Csülkös rakott krumpli

Hozzávalók:

1 db főtt, füstölt csülök,

2 kg burgonya,

2 pohár tejföl,

2 fej vöröshagyma,

20 dkg trappista sajt,

6 db főtt tojás,

Zsiradék

Úgy készül, mint a sima rakott krumpli, csak kolbász helyett füstölt csülök szeleteket használj.

Cipóban sült csülök.

Hozzávalók:

1 db csülök,

10 dkg burgonya,

2 db tojás,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

30 g só,

60 dkg liszt

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. Az élesztőt langyos tejben elmorzsoljuk, kevés lisztet adunk hozzá, és meleg helyen felfuttatjuk. Az áttört burgonyából, a lisztből, a tojások sárgájából- a felfuttatott élesztő hozzáadásával- keményebb tésztát dagasztunk. A tésztát meleg helyen 2 órán át kelesztjük, amíg tömege mintegy másfélszerese lesz. A megtisztított, megmosott csülköt hideg, sós vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. Amikor megfőtt, kicsontozzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Amikor a tészta megkelt, 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, egyik oldalára rakjuk a megfőtt csülökhúst, felcsavarjuk mint a rétest, majd kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét megkenjük felvert tojással, aztán előmelegített, forró sütőben megsütjük. Amikor megsült, rövid ideig pihentetjük, majd éles késsel ferdén felszeleteljük, és tálra rendezzük. Tálaláskor adjunk mellé házi savanyúságot.

Pincepörkölt csülökkel

Hozzávalók:

30-40 dkg füstölt szalonna

1,5 kg sertéscsülök,

2 db közepes nagyságú vöröshagyma,

Fehér paprika

Paradicsom

20 g őrölt édesnemes paprika,

2 kg burgonya,

ízlés szerint só, bors,

A szalonnát zsírjára sütjük, a zsíron megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az apró darabokra vágott sertéscsülköt, és lassú tűz fölött megpároljuk.

Beletesszük a sót, a borsot, a paprikát, paradicsomot, majd összekeverjük. Ezután annyi vízzel, hogy a hozzávalókat ellepje.

Ízesítjük az őrölt paprikával, s ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra vágott burgonyát. A pincepörköltet tűzforrón tálaljuk.

Asztali örömeinket savanyúsággal és frissen szeletelt kenyérrel tehetjük teljesebbé!

Sertéscsülök vele sült burgonyával.

Hozzávalók.

2 db sertés hátsócsülök,

80 dkg burgonya,

20 dkg vöröshagyma,

1 csomag petrezselyem,

Rozmaring, vagy sertés fűszerkeverék is lehet

A megtisztított csülköket bedörzsöljük a fűszerekkel, tepsibe tesszük és kevés vízzel sütőben aranybarnára sütjük, időnként meglocsoljuk a saját levével. A mikor a hús már majdnem puha, vékony cikkekre vágott burgonyát és karikázott vöröshagymát teszünk mellé, azt is megszórjuk ételízesítővel. Ügyeljünk arra, hogy a hús és a burgonya egyszerre készüljön el. Tálaláskor meghinthetjük finomra vágott petrezselyemzölddel.

Tarhonyás csülök

Hozzávalók:

40 dkg csont nélküli, füstölt sertéscsülök,

10 dkg tarhonya,

40 dkg burgonya,

2 nagyobb zöldpaprika,

10 dkg vöröshagyma,

8 dkg paradicsom,

4 evőkanál olaj,

1 dkg pirospaprika,

só

A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd felhevített olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük kevés vízzel, és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a kockára vágott csülökhúsokat, majd a kicsumázott, feldarabolt paprikát és paradicsomot. Lefedve puhára főzzük, közben vízzel pótoljuk az elpárolgott levet. A tarhonyát kevés olajon megpirítjuk, majd a felkockázott burgonyával együtt a húshoz adjuk. Felengedjük annyi forró vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, majd fedő alatt, takaréklángon készre pároljuk. Savanyúsággal és vörösborral kínáljuk. A tarhonyás csülköt bográcsban is elkészíthetjük.

Tepsis csülök

Hozzávalók:

60-70 dkg főtt füstölt csülök (vagy sonka) felszeletelve,

1,5-2 kg héjában főtt krumpli szintén felszeletelve,

4 dl tejföl,

1 fej fokhagyma,

2 db tojás,

só,

bors

pár szelet bacon vagy kolozsvári szalonna, a

tálaláshoz lila hagyma

Egy tepsit kikenünk, majd egy réteg főtt burgonyát lerakunk, s rárakunk egy réteg szeletelt csülköt. A tejfölbe belenyomjuk a fej fokhagymát, beleütjük a 2 tojást, pici sót és ízlés szerinti borsot szórunk bele, és jól összekeverjük. Ezzel az öntettel leöntjük a csülköt, majd ismét egy réteg burgonya következik. A hozzávalók mennyiségétől függ, hogy hány réteg lesz, de szerintem a túl sok nem annyira tud átsülni. A rakosgatást burgonyával fejezzük be, melyet leöntünk ismét a tejföllel, de kicsit vékonyan, hogy a krumpli szépen megpirulhasson. A tetejére vékonyra szeletelt szalonnát teszünk, jól átsütjük (kb. 1 óra) hogy ropogós legyen, majd a tetejére szeletelt lila hagymával tálaljuk. Vörös borral kiváló.

Halak:

Afrikai harcsa tepsiben

Harcsapörkölt túrós csuszával.

Rácponty

Pontyhalászlé

Afrikai harcsa tepsiben

Hozzávalók:

1 db kb. 1,5kg-os afrikai harcsa

1,5 dl zsír

1 ek mustár

2 gerezd fokhagyma

2 db babérlevél

5 dkg füstölt szalonna

Elkészítés:

A megtisztított afrikai harcsát sűrűn beirdalom és egy megfelelő méretű, mély

tepsibe teszem úgy, hogy félkört írjon le.

Azsírt egy csészében a mustárral, a fűszerekkel, összemorzsolt

babérlevéllel és az összezúzott fokhagymával jól összekeverem. A füstölt

szalonnát csíkokra vágom és a harcsa irdalásaiban egyenletesen, elosztom.

Az olajos keverékkel jól bedörzsölöm a halat, még a maradékot is ráöntöm.

Az egész tepsit alufóliával letakarom, és két órán át hidegre teszem. /Még

jobb, ha egész éjszaka áll./ Közepes hőmérsékletű sütőben letakarva kb. 20

percig sütöm, majd a fóliát levéve további 15-20 percig sütöm, sűrűn

locsolgatva az alatta lévő olajjal

Harcsapörkölt túrós csuszával.

1,20 kg szürkeharcsa,

8 dkg füstölt szalonna, vöröshagyma,

1 dkg fűszerpaprika,

só,

1 db húsos paprika,

1 db paradicsom,

1,5 dl étolaj,

20 dkg túró,

2 dl tejföl,

24 dkg csuszatészta.

A harcsát kifilézzük, csontjából magyaros alaplevet készítünk. A besózott harcsafilét 4 dkg-os darabokra felvágjuk. A szalonnát 0,5x0,5 cm-es kockákra vágjuk, olajon kiolvasztjuk a zsírját, megfuttatjuk benne a finomra vágott vöröshagymát, rászórjuk a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a halat, és az alap lével felöntve fedő alatt pároljuk. Hozzátesszük a kockákra vágott paradicsomot, paprikát. Ha elkészült, túrós csuszával tálaljuk.

Rácponty

Hozzávalók:

1 kg ponty,

2 kanál zsír,

10 dkg füstölt szalonna,

1 kg burgonya,

1 fej hagyma, pár

kanál lecsó (vagy 1 zöldpaprika, 1 paradicsom),

1 pohár tejföl,

1 kanál liszt,

paprika.,

só

A kizsírozott tepsibe beleterítem a karikára vágott főtt burgonyát. A pontyszeleteket bevagdalom és a résekbe szalonnacsíkokat teszek.

A tepsiben a krumplira rétegelem a halszeleteket. Meghintem vékonyra vágott hagymakarikákkal ‚meglocsolom

olvasztott zsírral. A lisztet elhabarom a tejföllel és ráöntöm a tepsire, majd összerázom.

Karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (télen lecsót) teszek a tetejére és nem túl forró sütőben szép pirosra, sütöm.

Tálaláskor a tetejét díszíthetem tejföllel és paprikaszínnel.

Pontyhalászlé

Hozzávalók:

1 kg apróhal, fej, farok.

1-1,2 kg ponty,

10 dkg zsír

2-3 fej hagyma,

2-3 zöldpaprika,

ízlés szerint só,

pirospaprika, csípős paprika

A halat megtisztítjuk, fejét, farkát és uszonyait levágjuk. Zsigereit eltávolítjuk, az ikrát és a haltejet félretesszük. A halat váltott vízben többször megmossuk. A pontyot 2-3 centiméteres szeletekre vágjuk, besózzuk, és hűtőszekrénybe téve 20-30 percig állni hagyjuk. Az apróhalakat tisztítás után feldaraboljuk, és a ponty fejével együtt alaposan megmossuk. Fazékban vizet melegítünk, beletesszük a felet, az apróhalat, farkat stb. a durvára vágott vöröshagymát, és puhára főzzük, (min 1 óra). Langyosra hűtjük, majd kézzel kiszálkázzuk. (sziszifuszi munka, de megéri). A lébe visszatéve botmixerrel áttörjük, hozzáadjuk a pirospaprikát, sózzuk, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy sűrűsége megfelelő legyen. és erős lángon forraljuk kb. fél órát, utána mérsékeljük a lángot. A félretett halszeleteket, valamint az ikrát és haltejet a felfőzött halászléhez adjuk. Szükség szerint vizet adunk hozzá, sózzuk, erős paprikával ízesítjük. A halászlevet ekkor keverni már nem szabad, de az edény óvatos mozgatásával a keverést helyettesítjük, és így a levest készre főzzük. A halászlevet az eredeti főzőedényben tálaljuk, mert így elkerülhetjük, hogy a halszeletek összetörjenek.

Kerámia edényben készült

Babgulyás füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg),

50 dkg tarka bab,

3 szál sárgarépa,

2 szál petrezselyemgyökér,

1 zeller,

1 csomó zöldség zöldje,

25 dkg burgonya.

1 fej közepes hagyma

A rántáshoz:, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.

A csipetkéhez:

1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.

A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni.

Csülkös babgulyás

Hozzávalók:

10 dkg hagyma,

1 db zöld paprika,

1 kanálnyi disznózsír,

1 dkg szalonna,

1 darab füstölt csülök,

1 kg nagy szemű tarkabab,

30 dkg krumpli,

1 kanál liszt,

só,

piros paprika,

chili-paprika,

fokhagyma,

paradicsom.

A babot és a füstölt csülköt előzetesen beáztatjuk. A zsírban megolvasztunk egy-két szelet kockára vágott szalonnát, majd az apróra vágott hagymát és paprikát megdinszteljük a zsiradékban. Megszórjuk édes paprikával, majd hozzáadjuk a babot és a csülköt, addig főzzük, míg a csülökről leválik a hús. A csülökről a húst leszedjük és apró kockára vágjuk, visszatesszük a gulyásba, majd egy főtt krumplit elsodorunk pici liszttel és ezzel besűrítjük. Végül ízlés szerint fűszerezzük a fent felsorolt fűszerekkel

Húsoskáposzta

Hozzávalók:

10-15 dkg zsír,

3 fej hagyma,

30 dkg füstölt tarja vagy csülök,

1 kg lapocka,

1kg savanyú káposzta

6-8 babérlevél,

2 evőkanál őrölt paprika,

10-12 dkg rizs

A hagymát kockára vágjuk és megfonnyasztjuk a zsírban, majd beletesszük a felkockázott füstölt tarját vagy csülköt és a lapockát. Amikor elfőtte a levét levesszük a tűzről és beleöntjük a cserépedénybe, akkor tesszük bele a savanyú káposztát, a babérlevelet, meghintjük a pirospaprikával. Felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Amikor félig puha a hús, a megmosott rizst a tetejére hintjük és még egy pohár vizet öntünk rá. Tálaláskor ízlés szerint tejföllel meglocsoljuk.

Káposztás csülök

Hozzávalók:

1 húsos hátsó csülök (kb. 1,8 kg),

só,

1 kiskanál egész fekete bors,

2 babérlevél,

1 fej fokhagyma,

2 közepes vöröshagyma,

80 dkg savanyú káposzta,

10 dkg húsos füstölt szalonna,

1 kiskanál szárított majoránna,

6-7 szem borókabogyó,

1 kiskanál paradicsompüré,

1 evőkanál finomliszt

A csülköt megmossuk, az esetleg rajta- maradt szőrszálakat és a pecsétet levágjuk róla. Fazékba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. 2 kiskanál sóval, az egész borssal és a babérlevéllel fűszerezzük. A megtisztított fokhagymagerezdeket az egyik megmosott, héjastól négybe vágott vöröshagymát szintén beledobjuk. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2,5 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Közben a káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással rövidebbre aprítjuk. A másik hagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk. Utóbbit lábasban kiolvasztjuk, majd a hagymát megpirítjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megsózzuk (vigyázva, mert eleve sós), a majoránnával és a borókabogyóval fűszerezzük. A csülök főzőlevéből 2-3 decinyit rámerünk. Kis lángon, lefödve, többször megkeverve kb. 40 perc alatt puhára pároljuk, ha leve időközben elfőne, egy kevés főzőlével mindig pótoljuk. Ha már puha, fedő nélkül kissé lepirítjuk. Amikor a csülök kész, levéből kiemeljük, tepsire tesszük és közepesen forró sütőben (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 perc alatt szép pirosasra sütjük, közben zsírjával gyakorta meglocsoljuk. Ezután zsírját kis lábasba töltjük, a paradicsompürét megfuttatjuk rajta, majd a liszttel megszórva még fél percig kevergetve pirítjuk. A csülök főzőlevéből kb. 2,5 decit rámerünk, és továbbra is kevergetve 3-4 percig főzzük, ez alatt kissé besűrűsödik. Ha szükséges, ezt a pecsenyelevet utánasózzuk. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk úgy a legegyszerűbb, ha a csontot egy csavarással csak kihúzzuk belőle, majd a húst fölszeleteljük. Pecsenyelevével meglocsolva, a párolt savanyú káposztával körítve kínáljuk.

Kemencében főtt töltött káposzta füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1 kg sertéslapocka,

30 dkg hasaalja szalonna,

40 dkg fényezett rizs,

40 dkg vöröshagyma,

5 dkg fokhagyma,

5 dkg só,

8 dkg fűszerpaprika,

0,8 dkg őrölt bors,

5 dl tejföl,

3 kg savanyú káposzta,

1 db füstölt csülök.

A sertéslapockát és a hasaalja-szalonnát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a fűszereket. Egy nagy edényben összekeverjük és ledaráljuk, majd hozzáadjuk az előfőzött rizst. Ezzel is összedolgozzuk. A savanyú hordós fejes káposztát levelekre szedjük, az előkészített töltelékanyagból egy maroknyit a levelekbe helyezünk, és henger alakúra tekerjük. A lábas aljára füstölt szalonnabőrt helyezünk, az edény közepébe egy füstölt csülköt teszünk, majd köré rakjuk a töltelékeket. Tetejébe aprókáposztát és egy félkilónyi házikenyeret rakunk. Az előfűtött kemencében fedő alatt készre főzzük. Tálaláskor a füstölt csülköt felszeleteljük, és a káposztára helyezzük, ízlés szerint tejfölt is adhatunk hozzá.

Sólet füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1db füstölt csülök,

500g marhalábszár,

1db füstölt libacomb,

500g tarkabab,

0,5dl olaj,

40g vöröshagyma,

10g fűszerpaprika,

20g liszt,

4db tojás.

A babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, az olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve meghintjük a fűszerpaprikával, aztán hozzáadjuk a babot, a darabokra vágott libacombot, a füstölt csülköt és a marhalábszárt. Vízzel felöntjük, tetejére evőkanálnyi lisztet szórunk, ezt simára elkeverjük, majd a fazekat lefedve a sütőbe tesszük és 3-4 órán át sütjük. Közben a levét kevés vízzel pótoljuk.

Amikor majdnem kész, beletesszük a 4db jól megmosott tojást héjastól, és 10 percig főzzük. Tálalás előtt kivesszük a tojásokat, megtisztítjuk, félbevágjuk és a sólet tetejére rakjuk.

Székelykáposzta csülkös.

Hozzávalók:

1 kg kicsontozott csülök,

30 dkg sertés lapocka,

2 kg savanyú káposzta,

1 nagyobb hagyma,

1 zöldpaprika,

1 paradicsom,

1 doboz pritamin,

2 dl tejföl,

10 dkg császárhús

15 dkg rizs,

só, őrölt pirospaprika,

3 babérlevél,

bors,

majoránna, kömény, 1 marhahúsleves kocka

A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a felkockázott, kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. Beletesszük a káposztát a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban átforrósítjuk. Tálalás: a tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Kis tálkában tejfölt és friss, fehérkenyeret kínálunk hozzá.

Levesek

GULYÁSLEVES

LEBBENCSLEVES

HÚSLEVES VELŐS CSONTTAL

KORHELYLEVES

MAGYAROS ZÖLDBORSÓLEVES.

GULYÁSLEVES

Hozzávalók:

50 dkg marhahús,

25-30 dkg burgonya,

10 dkg zsír vagy olaj,

15 dkg sárgarépa,

10 dkg petrezselyemgyökér,

5 dkg karalábé,

1 szelét zeller,

1 fej vöröshagyma,

ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika, zöldpaprika; a levesbetéthez

1 tojás, szükség szerint liszt

A finomra vágott hagymát a zsiradékon üvegesre pároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, hozzáadjuk a megmosott, kockára vágott húst, és visszatesszük a tűzre. Állandóan kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a színe megváltozik. Majd megsózzuk, borsozzuk, és kevés víz hozzáadása után félig megfőzzük. Ezután vízzel a szükséges mennyiségre kiegészítjük, hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket és a burgonyát, és készre főzzük. Végül a lisztből és a tojásból nokedlitésztát készítünk, és a fövő levesbe beleszaggatjuk a nokedlit.

LEBBENCSLEVES

Hozzávalók:

25 dkg lebbencstészta,

35-40 dkg burgonya,

5-10 dkg zsír vagy olaj,

1 fej hagyma,

1 zöldpaprika,

1 paradicsom,

1 csokor petrezselyemzöld,

ízlés szerint só, pirospaprika, ételízesítő

A zsír vagy olaj egy részében aranybarnára pirítjuk a tésztát. Felengedjük vízzel és belerakjuk a meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát. Ízlés szerint sózzuk, ízesítjük ételízesítővel. A maradék zsiradékban a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük, és a leveshez öntjük. Félfövésbe beletesszük a megtisztított, kicsumázott, csíkokra vágott paprikát, a félbevágott paradicsomot és a megmosott, csokorba kötött petrezselyemzöldet. Tálalás előtt eltávolítjuk apetrezselyemzöldet, a paradicsomot és lehetőség szerint a paprikát is.

HÚSLEVES VELŐS CSONTTAL

40 dkg marhahús lehet csontos is.

80 dkg velős csont (marhából,

5 dkg vöröshagyma,

10-10 dkg sárgarépa,

fehérrépa,

zellergumó,

5 dkg paradicsom,

5 dkg gomba,

4 gerezd fokhagyma,

só, szemes

bors,

4 szelet pirítani való kenyér.

A megmosott húst 3 liter hideg vízbe tesszük, és főzni kezdjük. Mikor a víz felforrt, beletesszük a velős csontokat. Amikor újra felforr, leszedjük a tetején megjelenő habot, majd hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, a sárga-répát, a fehér répát, a paradicsomot, a zellert, a gombát és a fokhagymagerezdeket. Egész borssal ízesítjük, de sót még nem teszünk hozzá, mert attól a hús a főzés közben pirosra színeződik. Lassútűzön addig főzzük, míg a hús megpuhul. Óvatosan kiemeljük a velős csontokat és a húst. A levest leszűrjük. A szűrőben maradt anyagokból kiszedjük a zöldségeket, és a gombát, majd egy deszkára téve valamennyit felszeleteljük. Visszatesszük a levesbe, újra felforrósítjuk, és ízlés szerint megsózzuk. A húst tetszés szerint szeleteljük, levesestálba tesszük, és ráöntjük a forró levest. Lefedve melegen tartjuk, amíg a csontokból kiütögetett velőt a pirított kenyérszeletekre kenve elfogyasztjuk.

KORHELYLEVES

60 dkg savanyú káposzta,

30 dkg kolbász

21 dkg füstölt kolbász

1 tk zsír,

1 ek liszt,

2 mk pirospaprika,

2 mk őrölt bors,

1 fej vöröshagyma,

2 dl tejföl,

1 ek ecet,

1 mk köménymag

A káposztát 1 liter vízben 1 órán át főzzük a köménymaggal. Hozzáadjuk a karikákra vágott debrecenit és virslit. További 15 perc forralás után besűrítjük: a zsíron világosra pirítjuk a lisztet, a finomra vágott vöröshagymával, piros-paprikával és borssal ízesítjük. felengedjük a kevés vízzel elkevert tejföllel, a káposztához öntjük, és további 5 percig forraljuk. A tálalás előtt ecettel, sóval ízesítjük.

MAGYAROS ZÖLDBORSÓLEVES.

1 kg zsenge zöldborsó,

1 csokor petrezselyem zöldje,

3 dkg zsír, 5 dkg liszt,

1/2 kk pirospaprika (édes),

só.

A zöldborsót kifejtjük, esetleg 2-3 nagyon zsenge hüvely héját félretesszük. A petrezselyem-zöldet finomra aprítjuk. A zsírt megmelegítjük, hozzáadjuk a borsószemeket, sózzuk, rövid ideig, időnként kavargatva, fedő alatt pároljuk, majd meghintjük a liszttel, ezt világosra pirítjuk, lehúzzuk a lángról, belekeverjük a pirospaprikát, felöntjük 1,4 l vízzel (beletesszük a héjakat), ha kell, utána sózzuk, és addig főzzük, míg a borsó megpuhul, ekkor belekeverjük a finomra aprított zöldpetrezselymet. Egyszerű galuskát vagy májgaluskát főzünk bele.

MEGGYLEVES.

40 dkg meggy,

5 dkg kristálycukor,

negyed vaníliarúd,

citromfű, fahéjdarabka,

szegfűszeg,

4 dl tejszín, só.

A meggyet kimagozzuk, néhány szemet tálalásig félreteszünk, a többit kissé lecukrozva

5 percig állni hagyjuk. Felfőzzük a fűszereket, amikor körülbelül a felére visszaforrt, leszűrjük, és a cukrozott meggyel együtt ismét felforraljuk. Azonnal lehúzzuk a tűzről, gyümölcspréssel vagy burgonyanyomóval kitoljuk, és tiszta levet behűtjük.

Tálalás előtt hozzákeverjük az ugyancsak hideg folyékony tejszínt, és csipetnyi sóval ívesítjük. Csészékben, a félretett nyers meggyszemekkel díszítve tálaljuk.

ORJALEVES.

2 kg sertéstarja (csontos),

250 g tisztított sárgarépa,

100 g tisztított gyökér,

100 g tisztított kelvirág,

60 g tisztított zeller,

60 g tisztított karalábé,

60 g tisztított vöröshagyma,

50 g tisztított csiperkegomba,

1 db csemege zöldpaprika,

1 db csemege paradicsom,

1 gerezd fokhagyma,

1/2 csomag metélőhagyma,

só, egész bors, gyömbér, sáfrány, szerecsendió.

A sertéstarját hideg vízben alaposan megmossuk, megfelelő nagyságú edénybenhideg vízben feltesszük főni. Amikor a leves forrni kezd, lehabozzuk, sózzuk, fűszerzacskót készítünk (egész bors, gyömbér, sáfrány, szerecsendió, fokhagyma, metélőhagyma), melyet zsineggel a fazék füléhez erősítünk. Lassú tűzön gyöngyöző forrással főzzük. Amikor a sertéstarja puhulni kezd, beletesszük a zöldségeket (sárgarépa, gyökér, zeller, karalábé, kelvirág, vöröshagyma). Ezután hozzáadjuk a csemege zöldpaprikát, paradicsomot, és az alaposan megmosott csiperkegombát. A levest sóval újra ízesítjük, és gyöngyöző forrással készre főzzük. Amikor a leves elkészült, a tarját kivesszük, hideg vízben lehűtjük, kicsontozzuk, metéltre vágjuk. Alevest 15 percig pihentetjük, ezután szőrszitán leszűrjük. A levesben főtt zöldséget metéltre vágjuk. A következőképpen tálaljuk: leveses tálba tesszük a metéltre vágott tarjahúst, vegyes zöldséget, és feltöltjük forró orjalevessel. Betétnek házilag készített eperlevelet, csigatésztát vagy finommetéltet adunk.

PALÓCLEVES.

80 dkg lapocka (színhús),

10 dkg zsír,

2 fel tisztított vöröshagyma,

1 kg tisztított rózsaburgonya,

50 dkg tisztított zöldbab,

1 gerezd fokhagyma,

1db babérlevél,

1/2 cs petrezselyem zöldje,

5 dl tejföl,

só,

piros paprika,

köménymag,

liszt.

kapor

A báránylapockát apró kockákra vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron finomra vágott hagymát aranysárgára pirítunk. Hozzáadjuk Az összezúzott fokhagymát, kömény-magot, és egy késhegynyi pirosaranyat, és megszórjuk kalocsai édes-nemes fűszer- paprikával. Rátesszük a kockákra vágott bárányhúst, megsózzuk, és fedő alatt 30 percig pörköljük. Időnként adunk hozzá egy nagyon pici csontlevet. A bárányhús főzése közben a rózsaburgonyát apró kockákra vágjuk. A zöldbabot 3 centi-méteresre vágjuk és félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a kockákra vágott rózsaburgonyát, zöldbabot, és felengedjük csontlével. Sózzuk, babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. Tejfeles habarást készítünk (liszt és tejföl); és a forrásban lévő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.

Ízesítjük asztali fehér borral és szűrt citromlével. Házilag készített csipetkével tálaljuk.

ÚJHÁZY TYÚKHÚSLEVES.

2 kg tyúk,

250 g tisztított sárgarépa,

100 g tisztított gyökér,

60 g tisztított zeller,

60 g tisztított karalábé,

100 g csiperkegomba,

60 g tisztított vöröshagyma,

200 tisztított kelvirág,

100 g friss fejtett zöldborsó,

1 gerezd fokhagyma,

1 db csemege zöldpaprika,

1 db csemege paradicsom,

1/2 csokor petrezselyem zöldje,

só, egész bors, gyömbér.

A megtisztított, megmosott tyúkot 8 részre vágjuk (máját, zúzáját is felhasználjuk), hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, megsózzuk. Fűszerzacskót készítünk, melybe a következő fűszereket rakjuk: egész bors, gyömbér, fokhagyma, vöröshagyma. ( A fűszerzacskót zsineggel a fazék füléhez erősítjük.) Mikor a tyúk félig megpuhult, hozzáadjuk a vegyes zöldséget, a rózsáira szétszedett kelvirágot, a zöldborsót, a csemege zöldpaprikát, paradicsomot és a petrezselyemzöldet. Gyöngyöző forrással mérsékelt tűzön főzzük. Mikor a tyúk megfőtt; a levesből kivesszük, hideg vízben lehűtjük, kicsontozzuk, a bőrét eltávolítjuk, és a húst vékony szeletekre vágjuk. A tyúkhúslevest a tűzről levéve kb. 10 percig pihentetjük, ezután finom szőrszitán leszűrjük. A levesben főtt sárgarépát, gyökeret és gombát metéltre vágjuk. A következőképpen tálaljuk: levescsészébe rakjuk a metéltre vágott tyúkhúst, a vegyes zöldséget, kelvirágrózsát, a csemege zöldborsót, a gombát és külön kifőzött házi finommetéltet, eperlevelet vagy csigatésztát. Forró húslevessel a csészét feltöltjük, tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Az Újházytyúkhúslevest tálalhatjuk leveses tálban (ebben az esetben nem csontozzuk ki, csak kisebb részekre vágjuk, paradicsommártást vagy ecetes tormát adunk hozzá.)

ZÖLDSÉGLEVES.

3-4 db sárgarépa,

15 dkg petrezselyemgyökér.

10 dkg zeller,

1 db karalábé,

20 dkg burgonya,

1 dl tejföl, 2 ek zsír

só,

egy köteg petrezselyem zöldje,

1 liter húsleves (vagy 2 leveskocka),

1 evő-kanál liszt,

1 evőkanál rizs,

2 tojás

A zöldséget, burgonyát kockákra, a petrezselyem zöldet finomra vágjuk. A zöldségféléket megpirítjuk, fűszerezzük, felengedjük, és puhára főzzük. Tejfölben elkevert liszttel és tojássárgájával sűrítjük. Pirított zsemlekocka betéttel tálaljuk.

Vegyes

Alföldi rakott tarhonya.

Hortobágyi palacsinta.

Sajttal töltött gombafejek rántva.

Tokányok

Csikós tokány hagymás nokedlivel

Csíkos tokány

Debreceni tokány

Erdélyi borjútokány

Zöldborsós marhatokány

Tojáspörkölt.

Tócsni.

Pusztapörköt.

Tavaszi töltött karalábé.

Töltött paprika.

Vesevelő.

Alföldi rakott tarhonya.

25 dkg tarhonya,

2 evőkanál zsír,

3 zöldpaprika,

3 paradicsom,

6 tojás,

1 dl tejföl,

só,

fűszerpaprika.

A tojást megfőzzük, a tisztított zöldpaprikát, paradicsomot szeletekre vágjuk, a tarhonyát kevés zsíron megpirítjuk, sózzuk.

Forró zsírban a zöldpaprikát, paradicsomot, sóval, fűszerpaprikával ízesítve puhára pároljuk és tejföllel elkeverjük. a tarhonyát kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Egy tűzálló tá alján a tarhonya 1/3 részét elterítjük, rá a paprika felét, majd a tojáskarikákat, ismét tarhonya, zöldpaprika, tojás és tarhonyával befedjük. A maradék tejfölös lével megöntözzük, sütőben átsütjük.

Megj.: Én még rakok a szeletelt tojás alá, lecsókolbászt, és a tejfölös „lecsóba” majoránnát.

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:

40 dkg sertés lapocka

60 dkg burgonya

3-4 gerezd fokhagyma

1 tk majoranna

1 erőleves kocka

1 tk pirospaprika

olaj, só, törött bors,

Elkészítés:
A húst kisebb kockára vágom, majd kevés olajon barnára pirítom. sózom, borsozom, hozzáadom az apróra zúzott fokhagymát és rászórom a majorannát. Kevés vízben feloldom a leveskockát, a húsra öntöm és fedő alatt puhára párolom. Közben a kockára vágott burgonyát bő, forró olajban megsütöm.
A húst zsírjára sütöm és hozzáadom az alaposan lecsepegtetett sült burgonyát. Összeforgatom és néhány percig együtt párolom.
Végül meghintem egy kávéskanál pirospaprikával, alaposan összekeverem, majd finom házi jellegű savanyúsággal tálalom.

Csülök pékné módra

Hozzávalók:

1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök

1 evőkanál só,

1 kiskanál egész fekete bors,

1 vöröshagyma,

2 babérlevél,

4 gerezd fokhagyma, a körethez:

1,5 kg burgonya,

30 dkg vöröshagyma ,

1 csapott evőkanál só,

mokkáskanál őrölt bors, és pirospaprika,

1 csapott evőkanál majoránna,

1 csokor petrezselyem,

4 evőkanál olaj

A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával fűszerezzük. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Ezután levéből kivesszük, és nagy tepsibe fektetjük. A körethez a burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát egészben hagyjuk). Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával, a majoránnával meg fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, az olajat ráöntjük és jól összekeverjük. A csülkök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, a köretet megkevergetjük. Akkor jó, ha a hús megpirul, és teljesen egyszerre puhul meg a burgonyával meg a hagymával. Tálaláskor a csontról a húst lefejtjük, fölszeleteljük, majd a csülök eredeti formájához hasonlóan visszarakosgatjuk a csontra. A vele sült hagymás burgonyával és savanyúsággal körítve tálaljuk.

Gombapörkölt.

6 személyre:

1,5 kg gomba (lehet csiperke, erdei, vargánya stb., akár vegyesen is),

só,

8 evőkanál olaj,

3 közepes vöröshagyma,

1 púpozott evőkanálnyi pirospaprika,

1 csapott kiskanál őrölt bors,

fél mokkáskanál kakukkfű, esetleg

6 tojás.

A gombát megtisztítjuk, fölszeleteljük, majd egy kevés enyhén sós vízben 10 percig főzzük. Közben bográcsban vagy lábasban az olajat megforrósítjuk, majd a megtisztított, fölaprított hagymát megfuttatjuk benne. A pirospaprikával meg a borssal meghintjük,

belekeverjük a kakukkfüvet is, majd ráöntjük a gombát. nagy lángon addig főzzük, míg a leve teljesen elpárolog. Sózni pedig csak a végén szabad, mert nem szívja magába, könnyen elsózható. Aki szereti, felvert tojással is gazdagíthatja, de készülhet lecsósan is.

Utóbbi esetben vagy a kész gomba pörkölthöz keverünk hozzá jó 20 dekányi lecsót, vagy az elején a hagymás-paprikás pörkölt-alapba teszünk 2-2 kisebb fölszeletelt paprikát meg paradicsomot.

Hortobágyi palacsinta.

8 db egyszerű sós palacsinta,

40 dkg borjúlapocka,

6 dkg zsír,

2 dl tejföl,

1 ek liszt,

1 nagy fej vöröshagyma,

1 ek pirospaprika,

só.

A borjúhúsból - a már ismert módon - pörköltet készítünk. Mikor a hús megpuhult, kiszedjük levéből és apróra összevágjuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét és egy-két kanál tejföllel még addig pároljuk, míg a vagdalék pépszerű lesz. A külön kisütött palacsintákat ezzel megtöltjük. A palacsinták széleit felhajtva feltekerjük, egy tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, és sütőben átforrósítjuk. Közben a pörköltlé felét liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, átforraljuk, és tálaláskor ezzel a forró paprikás mártással bevonjuk a palacsintákat. Tetejét egy-egy kanál tejföllel meglocsoljuk.

Ludaskása.

1 nagyobb csomag libaaprólék,

20 dkg rizs,

2 sárgarépa,

1 fehérrépa,

3 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

1 ek liszt,

1 tk pirosarany,

1 csík kelkáposzta,

1 ek delikát fűszerkeverék,

1 mk pirosparika,

5-6 szem bors,

1 babérlevél.

A libaaprólékról levágjuk a zsíros részeket. A csontos húst feldaraboluk, és a kis darabokra vágott zúzával, a megtisztított, karikákra vágott répával, a kelkáposztával, 1 fej vöröshagymával meg a fokhagymával egy fazékba tesszük. Babérlevéllel, pirosarannyal, delikáttal fűszerezzük, felöntjük 1 liter vízzel, és kis lángon puhára főzzük. (Sózni nem kell, mert a pirosarany és a delikát sós!) A megfőtt hús levét leszűrjük, csak annyi levet hagyunk alatta, hogy melegen tarthassuk benne. A félretett hájdarabokat kiolvasztjuk, megpirítjuk, beleöntjük a rizst, és1-2 percig együtt pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, ráöntjük a hús levét. A rizst kis lángra téve, fedő alatt puhára pároljuk, majd hozzákeverjük a zöldséget, tálra borítjuk, a tetejére tesszük a megforrósított húsdarabokat, és karikákra vágott, lisztben megforgatott, olajban ropogósra sütött 2 fej vöröshagymát.

Pincepörkölt

Hozzávalók:

1,5 kg sertés vagy marha oldalas (csontos)

3 db nagy vöröshagyma,

200 g sertészsír,

2 db Fehér paprika

2 db Paradicsom

20 g őrölt fűszerpaprika,

2 kg burgonya,

20 dkg csipetke

ízlés szerint só, bors,

A zsíron megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a csont mentén feldarabolt oldalast és erős tűzön fehéredésig pároljuk.

Beletesszük a fűszerpaprikát, sót, a borsot, a fehérpaprikát, paradicsomot, majd összekeverjük. Ezután annyi vízzel, hogy a hozzávalókat ellepje.

Hozzáadjuk a száraz tarhonyát. Ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra vágott burgonyát. Friss szeletelt kenyérrel tovább terheljük a gyomrunkat!

Rakott zöldbab.

40 dkg zsenge, zöld hüvelyű zöldbab,

20 dkg paradicsom,

15 dkg póréhagyma,

1 csokor petrezselyem,

4 gerezd fokhagyma,

5dkg vaj,

4 dl tejföl,

só

őrölt bors.

A zöldbab végeit levágjuk, ha az oldalán fás ereket találunk, lehúzzuk, majd 2-3 cm hosszú darabkákra vágjuk, sós vízben félig megfőzzük, lecsepegtetjük. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, hideg vízben lehűtjük, héját lehúzzuk, karikákra szeljük.

A póréhagymát szintén vékonyan felkarikázzuk. Vajjal kikent tepsi vagy tűzálló tál alján szétterítjük a hagymát, majd több rétegben rátesszük a zöldbabot és a paradicsomot.

A rétegek közzé sót, borsot, finomra vágott petrezselymet, apróra zúzott fokhagymát hintünk, és tejfölt locsolunk, a tetejére vajdarabokat szórunk. Forró sütőben (180-200 °C) 25-30 percig sütjük.

Rántott karfiol.

1,20 kg karfiol,

só,

12 dkg liszt,

3 tojás,

25 dkg zsemlemorzsa, kb.

6 dl

olaj a kisütéshez.

A karfiolt nagyobb (tyúktojásnyi) rózsákra szedjük, sós vízben félpuhára főzzük, és szitán hagyjuk megszáradni. A megszáradt darabokat vékonyan belisztezzük (szokták szűrőn keresztül szórni a lisztet, az enyhén sózott felvert tojásba, majd a morzsába forgatjuk, és szűrőlapáttal forró olajba tesszük. Először egyik, majd a másik felüket sütjük aranysárgára. Rácson lecsöpögtetjük vagy zsírszívó papírra szedjük, majd forrón tálaljuk. Párolt rizst és paradicsom- vagy tartármártást adunk hozzá.

Hasonlóan rántjuk többek között a gombafejeket, a szeletekre vágott zsenge főzőtököt, zellert és padlizsánt.

Sajttal töltött gombafejek rántva.

600 g sampinyongomba,

2 dl olaj,

120 g zsemlemorzsa,

1 db zsemle,

200 g trappista sajt,

4 db tojás,

1 csomó zöldpetrezselyem,

liszt, só, őrölt bors.

A gombafejeket megtisztítjuk, megmossuk. Szárát kiszedjük és apróra vágjuk. A zsemlét vízben áztatjuk, jól kinyomjuk, szitán áttörjük. Az apróra vágott gombát kevés olajon lepirítjuk, sóval, vágott zöld-petrezselyemmel, őrölt borssal fűszerezzük, a zsemléhez adjuk, 2 tojással és a reszelt sajttal jól összekeverjük. A gombafejek belsejét sóval, kevés őrölt borssal fűszerezzük, a sajtos gombás töltelékkel megtöltjük. Zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban kisütjük. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk.

Sárgaborsó-főzelék.

50 dkg felesborsó,

1 kis vöröshagyma,

só,

2 gerezd fokhagyma,

5 dkg zsír,

5 dkg liszt,

1mokkáskanál őrölt bors.

A borsót a megtisztított, egészben hagyott hagymával együtt hideg vízben feltesszük főni. (Nagy lábast használunk, mert a borsó fővés közben pöfög.) Lefedve, gyakran kevergetve, lassan főzzük, mikor már majdnem puha, sózzuk, majd tovább főzzük, míg pépszerű lesz. A hagymát kidobjuk belőle, majd a főzeléket zúzott fokhagymával ízesített rántással sűrítjük, végül őrölt borssal ízesítjük. Tálaláskor zsiradékban pirított vöröshagyma-karikákat szórhatunk a tetejére

Tokányok

Babos sertéstokány

60 dkg fejtett bab

80 dkg sertéslapocka (felkockázva)

10 dkg vöröshagyma (apróra vágva)

3 gerezd fokhagyma (reszelve)

1 teáskanál majoranna

2 ek fűszerpaprika

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

10 dkg kukoricaliszt

500 g tejföl

2 dl tej

1 ek sertészsír (vagy napraforgó olaj)

A megtisztított babot enyhén sós vízben, kevés ételízesítővel puhára főzzük. A főzővíz mindig csak egy ujjnyira lepje el.

Zsíron vagy olajon megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a sertéslapockát.

Beletesszük a fokhagymát, majorannát, pirospaprikát. A borssal, sóval ízesítjük.

A húst is úgy puhítjuk meg, hogy egy ujjnyi szaft mindig ellepje.

Ha kész, tűzálló edénybe egy réteg babot terítünk, a lé éppen ellepje.

Meghintjük kukoricaliszttel.

Erre egy réteg húst teszünk a levével - ez a húsnak a fele.

A tejfölt a tejjel csomó mentesre keverjük, megöntözzük a hús tetejét.

Majd ismét bab, kukoricaliszt, hús, tejföl majd bab, végül kukoricaliszt. Végül annyi lé legyen ismét rajta, hogy egy ujjnyira ellepje.

Előmelegített sütőbe tolva, megsütjük.

Betyártokány

1 kg sertéscomb

15 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg kolbász (füstölt)

2 közepes db paprika

2 közepes db paradicsom

4 közepes db vöröshagyma

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

őrölt fűszerkömény ízlés szerint

3 teáskanál rozmaring

fokhagymapor ízlés szerint

15 dkg zöldborsó

6 közepes db burgonya

10 dkg gomba (ízlés szerint)

6 ek napraforgó olaj

2 kk fűszerpaprika

A húst vékony csíkokra vágjuk, és megszórjuk sóval, borssal, köménnyel, fokhagymaporral, 2 tk. rozmaringgal, leöntjük 2-3 kanál étolajjal, hogy ne száradjon ki. Ezután összeforgatjuk, és 1 napra a hűtőbe tesszük.

Másnap a húst egy lábasban (24 cm átmérő, 10 cm magasság) fehéredésig sütjük 3 ek. olajon, majd mikor elkezdi engedni a levét, akkor hozzáöntünk 2 dl vörösbort. Ebben a boros húslében főzzük, pároljuk 5-10 percig fedő alatt, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Hozzáadunk egy fej apróra felszelt vöröshagymát, és kb. 90 percig főzzük, pároljuk, a vizet mindig pótolva. Mikor a hús már kezd puha lenni, hagyjuk a levét elfőni.

Amíg a hús fő, kényelmesen előkészítjük a többi hozzávalót.

A szalonnát kockázzuk, megpirítjuk saját zsírján egy lábasban (kb. 18 cm átmérő, 10 cm magasság). Hozzáadjuk a 3 db felaprított hagymát, a kockára vágott paprikát és a felkarikázott kolbászt. Kicsit sütjük őket együtt, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk 2 kk. pirospaprikával, összekeverjük, és felöntjük vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot is.

Hozzáadunk még egy kk. rozmaringot, késhegynyi borsot, késhegynyi őrölt köményt, 1 kk. fokhagymaport, és fedő alatt összefőzzük.

A legvégén beletesszük a zöldborsót, az apróra kockázott krumplit és a gombát. 10-15 percig főzzük, és amikor a borsó és a krumpli is átfőtt, akkor a húshoz keverjük az egészet a nagyobbik lábasba. Még öt perc főzés együtt az ízek miatt, ellenőrizzük, hogy elég sós-e, és készen is van.

Borsos tokány

80 dkg marhahús de lehet sertés is(comb, lapocka)

2 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek sertészsír

5 dkg sűrített paradicsom

só ízlés szerint

bors ízlés szerint (őrölt)

1 db zöldpaprika

A húst megmossuk, 1 cm vastag és 5 cm hosszú csíkokra vágjuk.

Az apróra vágott hagymát zsírban megdinszteljük, beletesszük a finomra vágott fokhagymát,

majd a paradicsompürét, kevés vízzel felöntjük, és 4-5 percig főzzük.

Ezután a hús kerül bele, sózzuk, borsozzuk (ne fukarkodjunk a borssal), ízesítjük, és gyakori kevergetés mellett pörköljük.

Ezután kevés vizet adva hozzá, fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk.

Ha a levét elfőtte, mindig csak kevés vizet öntünk alá, hogy ne főljön, csak rövid lében párolódjon.

Hozzáadjuk az összevágott zöldpaprikát, és puhára pároljuk.

Burgundi marhatokány

150 g kolozsvári szalonna

1 ek olaj vagy zsír

1 kg marhalapocka

1 db vöröshagyma

1 db sárgarépa

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

2 csapott ek finomliszt

0.5 dl alaplé (marhahúsleves)

0.5 tk kakukkfű

1 db babérlevél

2 gerezd fokhagyma

25 dkg gomba

1 ek vaj

10 g zöldborsó

A szalonnáról vágjuk le a bőrét, majd kockázzuk fel. Lobogó vízben főzzük 10 percig, bőrével együtt. Szűrjük le, és tegyük félre.

Vegyünk elő egy olyan edényt, ami később mehet a sütőbe is, megfelelő méretű ehhez az ételhez, és van fedője. Az olívaolajat hevítsük fel benne, és süssük zsírjára a szalonnakockákat, aztán szedjük ki, és tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

A húst jó nagy kockákra vágjuk fel, úgy 4x4cm-re, majd szárítsuk meg őket papírtörlővel. A szalonna zsírjában pirítsuk meg minden oldalát a marhahús kockáknak. A kész húskockákat szedjük ki egy tányérra, és a levet, ami lecsöpög róluk, tartsuk meg a húsléhez, amit már el is készíthetünk a marha alapléből.

A húsok után maradt zsírban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, ha szükséges persze pótoljuk a zsiradékot.

Adjuk hozzá a karikákra vágott répát, a szalonnát és a húst is, majd szórjuk meg egy ek. liszttel úgy, hogy mindenhol bevonja a húsdarabokat.

Fedjük le a tálat, és 4 percre tegyük a forró sütőbe. Ezután vegyük ki, és szórjuk meg a másik kanál liszttel, jól keverjük össze, és tegyük vissza még 4 percre a sütőbe, lefedve.

A vörösbort, a húslét, a hús sütés utáni levét, az apróra vágott fokhagymát, a paradicsompürét, az apróra vágott babérlevelet és a kakukkfüvet keverjük össze, és öntsük a húsra. Tegyük bele a szalonna félretett bőrét is, fedjük le, a sütőt állítsuk 150 fokra és az alsó részén főzzük 3-4 órán át.

A körethez forrósítsuk fel a vajat egy kis sóval, borssal és egy csepp citromlével, mikor már forró, dobdjuk bele a félbevágott gombákat apránként, hogy piruljanak, ne hagyjuk, hogy levet eresszenek. Ugyanígy pirítsuk meg a gyöngyhagymákat is

A zöldborsót főzzük meg, majd forgassuk forró vajba őket. A gombákat és a hagymákat bele is lehet keverni a húsok közé, de mellészedve is tálalható.

Csikós tokány

Hozzávalók:

80 dkg marhahús /lehet sertés is/

2 fej vöröshagyma

25 dkg füstölt szalonna

1-2 db paradicsom

1-2 gerezd fokhagyma

só

bors

pirospaprika

olaj vagy zsír

tejföl, ízlés szerint

Elkészítés:

A felkockázott szalonnát kissé megsütjük, majd kiszedjük a zsiradékból. Ebben megpirítjuk a vöröshagymát, majd azon a felcsíkozott húst. Pirospaprikát szórunk rá, kevés vízzel felöntjük, zúzott fokhagymát, sót, borsot, paradicsomot teszünk bele. Mindig kevés vízzel öntjük fel, hogy sűrű szaftja legyen. Amikor a hús megpuhult, ízlés szerinti mennyiségű tejföllel összeforraljuk. Mi legjobban galuskával szeretjük, de tésztával, rizzsel is finom

Csikós tokány hagymás nokedlivel

A tokányhoz

70 dkg sertéshús

10 dkg füstölt szalonna

3 db paradicsom

3 db zöldpaprika

2 gerezd fokhagyma

450 g tejföl

3 evőkanál finomliszt

1 teáskanál fűszerpaprika

A nokedlihez

3 közepes fej vöröshagyma

3 db tojás

2 dl napraforgó olaj

50 dkg finomliszt

3 dl víz

só ízlés szerint

elkészítés

A húst csíkokra, a szalonnát, a meghámozott paradicsomot, a paprikát és a hagymát apró darabokra vágjuk. A fokhagymát lereszeljük.

A szalonnát addig pirítjuk, amíg kiolvad a zsírja, majd ezen dinszteljük meg a hagymát.

Levesszük a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával, és belerakjuk a húst, beletesszük a fokhagymát, és megfűszerezzük.

Hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, lefedve pároljuk tovább. Néha megkevergetjük, és egy kevés vizet öntünk alá. Ha elfőtt a leve, a lisztből, a tejfölből habarást készítünk, ráöntjük a húsra, és összeforraljuk.

A nokedlihez felaprítjuk a hagymát, megfűszerezzük, és megpirítjuk. A tojásból a vízből és a lisztből tésztát gyúrunk, majd szaggatóval galuskát készitünk. A kész nokedlit összekeverjük a hagymával, és ezt tálaljuk a tokány mellé.

Csíkos tokány

80 dkg sertéshús

3 közepes fej vöröshagyma

1 ek fűszerpaprika

100 g sűrített paradicsom

3 gerezd fokhagyma

4 közepes db zöldpaprika

2 dl tejföl

0.5 dl napraforgó olaj

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

1 ek petrezselyem (szárított vagy frissen vágott)

2 dl víz

Az olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, elkeverjük benne a piros paprikát és beletesszük a csíkokra vágott húst, kissé lepörköljük.

Aztán megsózzuk, borsozzuk, paradicsomsűrítménnyel és 2 deci vízzel feleresztjük és fedõ alatt pároljuk.

Hozzátesszük még a szétnyomott vagy apróra vágott gerezd fokhagymákat is.

Ha a hús puhulni kezd, belekeverjük a kis kockákra vágott zöldpaprikát, a 2 deci tejfölt és 1 evõkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselymet.

Ezzel aztán puhára pároljuk.

Debreceni tokány

80 dkg marhalapocka

10 dkg füstölt szalonna

2 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 közepes db paprika

20 dkg debreceni kolbász

1 ek fűszerpaprika

só ízlés szerint

1 ek sertészsí

A húst megmossuk és 1 cm vastagságú, 5 cm hosszúságú csíkokra vágjuk.

A csíkokra vágott szalonnát zsírjára sütjük, majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát,

hozzáadjuk az összevágott fokhagymát, az őrölt paprikát, 1 dl vízzel felöntjük és 2-3 percig főzzük.

Beletesszük a húst, sózzuk, (óvatosan mert a szalonnában és a debreceniben is van só)

lefedve pároljuk. Időnként megkeverjük és ha a leve elfőtt, kevés vízzel pótoljuk

Ha a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított

debrecenit, paprikát, paradicsomot és az egészet készre főzzük.

Erdélyi borjútokány

400 g borjúhús (lapocka, nyakrész vagy bordásrész)

1 db vöröshagyma (apróra vágva)

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

2 ek napraforgó olaj

0.5 tk fűszerpaprika ( édesnemes paprika)

50 ml tejföl

A húst megmossuk, szárazra töröljük, és kockákra vágjuk.

Az olajat a serpenyőbe öntjük, a húst kissé átsütjük benne, hozzátesszük a hagymát, sót, és zsírjára pirítjuk.

Azonnal felengedjük kevés vízzel, hozzáadjuk a paprikát, borsozzuk, befedjük, és puhára pároljuk. Néha egy kevés vizet öntünk hozzá.

Tálaláskor hozzáadjuk a tejfölt. Sóval, borssal ízesítjük.

Zöldborsós marhatokány.

80 dkg sovány malachús,

60 dkg apró szemű újburgonya,

30 dkg kifejtett zöldborsó,

1 fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

só, őrölt

bors,

pirospaprika,

1 csokor petrezselyem.

A kockákra vágott malachúsról a zsíros részeket lefejtjük, kiolvasztjuk és finomra vágott vöröshagymát a zsírján megpároljuk. Paprikával, áttört borssal meghintjük, a húst beleforgatjuk, az összetört fokhagymával, a sóval ízesítjük. Mindig csak egy kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.

Az apró szemű, megtisztított újburgonyát egy kevés sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, és a hús közzé keverjük. Végül a zsenge zöldborsót is beleöntjük. Ezzel csak rövid ideig párolva azon forrón tálaljuk.

Tálalás előtt egy csokor apróra vágott petrezselyemmel meghintjük

Tojáspörkölt.

12 tojás,

1 ek zsír,

2 nagy fej vöröshagyma,

2 kk csemegepaprika,

3 db zöldpaprika,

4 db paradicsom,

4 dl tejföl,

só.

Az apróra vágott vöröshagymát zsírban megpároljuk, beletesszük a pirospaprikát, a felszeletelt zöldpaprikát és a paradicsomot, amelynek a héját előzőleg forró vízbe dobás után lehúztuk. Az egészet 1-2 percig pároljuk, majd beletesszük a keményre főtt tojásokat. A serpenyőt jól megrázogatjuk, vigyázva, hogy a tojás össze ne törjön, majd tejföllel meglocsoljuk. Felforrósítjuk és azonnal tálaljuk.

Tócsni.

1 kg burgonya,

300 g liszt,

1 dl olaj vagy zsír,

só.

A megtisztított burgonyát nyersen megreszeljük, jól kikeverjük a liszttel, ízlés szerint sóval és egy nem túl nagy (kb. 20x30 cm-es) jól kiolajozott tepsibe simítjuk. a tetejét bőségesen megöntözzük olajjal és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük (kb. 1 óra).

Felaprózott fokhagymát, pirított hagymát, fokhagymával ízesített tejfölt vagy akár savanykás lekvárt kínálhatunk mellé. Köretnek is kitűnő.

Pusztapörköt.

1,60 kg marhalábszár,

250 g zsír,

400 g tisztított vöröshagyma,

2 kg tisztított rózsaburgonya,

2 gerezd fokhagyma,

3 db csemege húsos paprika,

3 db csemege paradicsom,

1/2 cs metélőhagyma,

1 l csontlé,

só,

cseresznyepaprika,

rózsapaprika,

köménymag.

A megmosott marhalábszárat nagyobb kockákra vágjuk. Megfelelő nagyságú lábasban a finomra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztjuk (nem pirítjuk), majd hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és köménymagot. Megszórjuk kalocsai csípős rózsapaprikával, kevés csontlével felengedjük, majd zsírjára visszapirítjuk. Beletesszük a pörköltnek összevágott marhalábszárat; sózzuk, időnként megkeverjük, addig pirítjuk, amíg levét elfőtte, kevés csontlével felengedve, fedő alatt, nyílt lángon tovább pörköljük. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a cikkekre vágott csemege zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát és a megmosott, hasábokra vágott rózsaburgonyát. Kb. 15-20 percig dinszteljük, ezután kevés csontlével felengedjük, és fedő alatt készre főzzük.

A pusztapörköltet készíthetjük bográcsban, nyílt láng felett is. Ízesítése igen fontos, kissé csípős ízűnek kell lennie.

Előmelegített tűzálló tálon tálaljuk, tetejét szeletekre vágott csemege zöldpaprikával díszítjük.

Tavaszi töltött karalábé.

3-4 zsenge karalábé

50 dkg darált sertéshús,

10 dkg főtt rizs,

1 tojás,

1 nagy csokor petrezselyem,

só,

bors,

1 ek zsír,

1 ek liszt,

2 dl tejszín vagy tejföl,

1/2 l húsleves kockából.

A karalábét meghámozzuk, káposztareszelőn lereszeljük.

A húst összedolgozzuk a tojással, a finomra vágott petrezselyemmel, ízlés szerint sóval, erőteljesen borsozzuk, végül hozzáadjuk a rizst, és gombócokat formálunk belőle. Felöntjük húsleves lével, forrásig hevítjük, majd fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.

A megpuhult karalábékat és gombócot szitakanállal kiemeljük a léből, pirított liszttel berántjuk, hozzáadunk 1,5 dl vizet és a tejszínt vagy tejfölt, jó kiforraljuk. Visszatesszük a főzelékbe a karalábékat, és még egyszer felforraljuk. Vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Töltött paprika.

8 húsos zöldpaprika,

50 dkg sovány sertéscomb vagy lapocka,

7 ek főtt rizs,

só,

őrölt bors,

1 ek reszelt vöröshagyma.

A mártáshoz:

1,25 kg érett paradicsom,

2 ek cukor,

1 csapott ek só,

1 ág zellelrzöld,

2 ek liszt vagy ek étkezési kukoricakeményítő.

A paprikát kicsumázzuk, vastag ereit kivágjuk, és a csöveket megmosva félrerakjuk. A gombról a zsiradékot lefejtjük, a húst megmossuk, feldaraboljuk, majd kis lyukú tárcsán ledaráljuk. A főtt rizst hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és a hagymával jól összedolgozzuk. Ha a töltelékből gombócokat is készítünk, akkor 1 tojást adjunk hozzá, nehogy szétessenek. A masszát a paprikába töltjük, és villával vagy hústűvel megszurkáljuk, nehogy szétrepedjenek. A paradicsomot megmossuk, szárát kimetsszük,

majd a szemeket turmixoljuk, és lábasba szűrjük (így sem magja, sem héja nem kerül bele). A cukorral ízesítjük, megsózzuk, a zeller zölddel fűszerezzük. 1-2 deci vizet hozzáöntünk, a paprikákat befektetjük (akkor jó, ha a paradicsomlé a töltött paprikákat ellepi) és nagy lángon 30 percig főzzük. Amikor kész, a töltött paprikákat a lábasból kiemeljük. az egy deci vízzel simára kevert lisztet a levébe öntjük, és 2-3 percig forralva besűrítjük. Tálalás előtt a mártásba visszarakjuk, és megforrósítjuk.

Puha kenyérrel magában is tálalható, de igazából sós vagy petrezselymes burgonya illik hozzá.

Vesevelő.

40 dkg sertésvese,

30 dkg sertésvelő,

1 vöröshagyma,

6 ek olaj,

1 csapott kk só,

fél mkbors,

1 csapott mk majoránna,

csipetnyi pirospaprika.

A vesét lapjában félbevágjuk, megtisztítjuk majd leforrázzuk. Jól lecsepegtetjük, és csinos kis hasábokra vágjuk. A megtisztított velőt apróra vágjuk. A héjától megfosztott vöröshagymát lereszeljük, az olajon kevergetve megfuttatjuk. A vesét hozzáadjuk, kis lángon addig pirítjuk míg körös-körül kifehéredik, és meg is puhul. Ez úgy 5-6-perc. Ekkor hozzáadjuk a velőt, megfűszerezzük, nagy lángon még 2 percig pirítjuk. Hagymás tört burgonya illik hozzá. A vesevelőt úgy is szokás készíteni, hogy a pirítás végén felvert tojást öntünk rá, és kevergetve kocsonyásodásig sütjük. Ehhez a mennyiséghez 5-6 kell belőle.

Édességek

Almás pite

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg Ráma margarin

40 dkg finomliszt

12 dkg kristálycukor

1 tojás sárgája

1/2 citrom reszelt héja

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez:

2 kg alma

fahéj

2 csomag vaníliás cukor

Kenyérsütő gépben a hozzávalókat ruganyos tésztává gyúrom. 2 cipóra osztom az egyik cipót nagyobbra hagyom (ez lesz a süti alja), míg a másik cipő egy kicsivel kisebb (ez lesz a teteje , míg pihen, az almákat meghámozom, lereszelem. Egy közepes méretű (frissítés: kb. 20x30 cm-es), magasabb falú tepsit kivajazok, morzsával körbeszórok. A sütőt előmelegítem. A nagyobb bucit veszem elő, lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom, majd a tepsibe egyengetem. Leheletvékonyan megszórom zsemlemorzsával, majd jöhet bele az előzőleg kinyomkodott reszelt alma. Szépen elteregetem az alján megszórom a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Ezután következik a második tésztabuci,

Almás-túrós rétes

Hozzávalók: a tésztához (2 rúd réteshez).'

50 dkg liszt,

5 dkg zsír,

1 tojás,

kevés langyos víz,

só;

a tészta megkenéséhez zsír vagy olaj;

az almatöltelékhez (2 rúd réteshez):

1-1,2 kg alma,

10-15 dkg porcukor,

szükség szerint édes morzsa vagy zsemlemorzsa,

ízlés szerint fahéj;

túrótöltelékhez (2 rúd réteshez:

50 dkg túró,

15 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

10 dkg mazsola,

1 ek. búzadara,

1 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja;

a díszítéshez: vaníliás cukorral elkevert porcukor

Az átszitált liszt közepébe kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást. Hozzáadjuk a zsírt és a sót. Langyos vízzel jól gyúrható tésztát készítünk. 1520 percig dagasztjuk, és az elkészült tésztából két cipót formálunk. A cipók tetejét megkenjük langyos zsírral vagy olajjal, majd lefedve 2030 percig pihentetjük. Egy nagyméretű asztalt abrosszal leterítünk úgy, hogy a terítő túlérjen az asztal szélein (körben lelógjon}, majd az abroszt belisztezzük. A pihentetett tészta tetejét langyos zsírral vagy olajjal megkenjük, a kezünkbe fogva a cipó aljába ujjainkkal bemélyedést alakítunk ki, majd az így elkészített mélyedéssel két kézfejünkre téve, állandóan forgatva elkezdjük a tésztát nyújtani. Ha így már eléggé nagy kör alakúra nyújtottuk a tésztát, akkor a belisztezett abrosz közepére helyezzük, és az asztal körbejárásával, kézfejjel a tészta alá nyúlva igyekszünk azt vékony hártyává húzni. Arra vigyázzunk, hogy ne az ujjunk hegyével húzzuk, mert a tészta könnyen kiszakadhat. Ezt a nyújtási műveletet mindaddig folytatjuk, amíg a tészta már olyannyira kinyúlott, hogy a széle körben lelóg az asztalról. Ekkor a szélén maradt vastagabb tésztarészt egy helyen átszakítjuk, és körben lefejtjük a vékonyabb részről. Az így kapott vékony tésztaréteget rövid ideig száradni hagyjuk, de ne szárítsuk túl, mert felgöngyölítésnél könnyen törik. Végül a tészta felületét zsírral vagy olajjal jól bekenjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük. Lassú tűzön rövid ideig pároljuk, majd hozzákeverjük a porcukrot és a fahéjat. A villával áttört túrót összekeverjük a tojássárgájával, a porcukorral, a búzadarával és a mazsolával, majd a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Az előkészített tésztára egyenletesen ráterítjük a töltelék felét (almás rétes készítése esetén a tésztát először szórjuk meg édes morzsával vagy zsemlemorzsával, és arra terítsük a kihűlt almatölteléket), és az abrosz segítségével a tészta két hosszabbik szemközti oldalát az asztal középvonaláig felhajtjuk. Ismét megzsírozzuk vagy olajozzuk, és a terítő segítségével a másik két szemben lévő oldalt is felhajtjuk. A tésztát újra megkenjük, majd a hosszabbik oldal felei felemeljük az abrosz szélét úgy, hogy a tészta előrebukjon, és az abrosz ismételt emelgetésével a tésztát felgöngyölítjük, azaz elkészítjük a tekercset. Az így kapott tekercset a tepsi méretének megfelelő hosszúságúra vágjuk, és a kikent tepsibe helyezzük. A másik tésztacipóval is elvégezzük a fent leírt műveleteket. A tepsibe helyezett tekercsek tetejét zsírral vagy olajjal megkenjük, majd előmelegített sütőbe téve pirosra sütjük. A készre sütött rétest tetszés szerint feldaraboljuk, és a tetejét vaníliás cukorral elkevert porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Megjegyzés: A rétest készíthetjük úgy is, hogy a kinyújtott tésztát tepsi nagyságúra összehajtogatjuk, a rétegek között ismételten zsírozzuk vagy olajozzuk, majd a tepsibe fektetjük, a tölteléket egyenletesen elterítjük rajta, és egy másik előkészített lappal befedjük. Ha kisült, tetszőleges nagyságú kockákra vágyuk. Rétest készíthetünk készen vásárolt réteslapból is, amikor is a mélyhűtött tésztát a felhasználás előtti napon a hűtőszekrényben hagyjuk kiolvadni. A rétes készítésekor a csomagból kiveszünk egy lapot, melyet megnedvesített konyharuhára terítünk, jól megzsírozzuk vagy olajozzuk, erre ráteszünk egy másik lapot, és tetszés szerinti töltelékkel megtöltve a konyharuha segítségével feltekerjük. A továbbiakban a sütés tekintetében a fentiek szerint járunk el. Ha almás és túrós rétest is akarunk készíteni a fenti tésztamennyiségből, akkor a töltelékek hozzávalóinak csak a felét vegyük figyelembe.

Almás lepény.

50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

8 dkg porcukor,

2 tojás,

1,5 dl tejföl,

csipetnyi só.

A töltelékhez:

1,5 kg alma,

10 dkg kristálycukor,

8 dkg mazsola,

10 dkg dióbél,

őrölt fahéj,

citromhéj.

A diót ledaráljuk, a mazsolát vízbe áztatjuk. A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a puha margarinnal. Hozzákeverjük a porcukrot, a tojássárgáját és tejfölt. Sima tésztává gyúrjuk, és szobahőmérsékleten letakarva fél órán át pihentetjük. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megcukrozzuk, 15 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét, végül hozzákeverjük a lecsepegtetett mazsolát, a reszelt citromhéjat, a diót és kevés fahéjat. A tésztát kétfelé osztva 2 akkora téglalappá nyújtjuk, mint a tepsi.

Az egyiket kiterítjük a margarinnal kikent tepsi alján, szétterítjük rajta az almát, majd befedjük a másik tésztadarabbal. A tetejét megkenjük a felvert tojásfehérjével megszurkáljuk villával, és közepesen forró sütőbe tesszük, ha lehet a sütés első 20 percében csak az alsó láng égjen.

A sütési idő kb. 40 perc. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük.

Aranygaluska.

2,5 dl tej,

2 kockacukor,

2 dkg élesztő,

2 tojás +

1 tojássárgája,

12 dkg kristálycukor,

10-15 dkg vaj,

só,

30 dkg finomliszt,

4 dkg finom zsemlemorzsa,

5 dkg mazsola,

12 dkg darált dióbél,

kávéskanálnyi reszelt citromhéj.

A tejet meglangyosítjuk, és szűken a felében feloldjuk a kockacukrokat, felfuttatjuk az élesztőt. A többi langyos tejben elkeverjük az egész tojásokat, hozzáadunk 3 dkg cukrot, ugyanennyi vajat és csipet sót. A lisztet egy mély tálban összevegyítjük a felfuttatott élesztővel, majd a többi hozzávalóból elkészített keverékkel, és alaposan kidagasztjuk. Konyharuhával letakarva kb. 1 óra alatt kétszeresére kelesztjük.

Egy 2.5 literes kuglófformát vagy peremes tűzálló tálat, zománc tepsit kikenünk vajjal és megszórunk zsemlemorzsával. A diót összekeverjük a maradék cukorral, a citromhéjjal.

A maradék vajat megolvasztjuk (langyos legyen, ne meleg!), és ebbe mártogatott evőkanállal a tésztából egyforma nagy galuskákat szaggatunk. Ezeket soronként lerakjuk a sütőedényben, és megszórjuk mazsolával, dióval. A legfelső sor tésztára nem teszünk semmit, csak meglocsoljuk az összes maradék vajjal. A kb. háromnegyedig telt sütőedényt konyharuhával letakarjuk, és a tésztát langyos helyen addig kelesztjük, míg szinte megtölti. Ekkor megkenjük tojás sárgával, és előmelegített, a közepesnél kicsit magasabb hőfokú

(200 °C) sütőben 35-40 perc alatt aranyos barnára sütjük. A sütőedényben hagyjuk langyosra hűlni, majd tálra csúsztatjuk, és vaníliás porcukorral meghintjük, vagy a tűzálló tálban adjuk az asztalra. Borsodót vagy vaníliaöntetet kínálunk hozzá, esetleg langyosított lekvárt.

A tányéron villával szedjük szét a „galuskákat”, ha jól sikerült a tészta, könnyen szétválnak egymástól.

Császármorzsa.

4 tojás,

8 dkg kristálycukor,

5 dl tej,

16 dkg finomliszt,

16 dkg búzadara,

1 citrom és

1 narancs héja,

5 dkg mazsola,

0,2 dl rum,

7-8 dkg vaj vagy margarin.

A tálaláshoz:

30 dkg sárgabarackíz,

0,3 dl barackpálinka.

A tojás sárgákat a cukorral 4-5 perc alatt habosra keverjük. A tejet, a lisztet és a búzadarát hozzáadjuk. Simára keverjük, a reszelt citrom- és narancshéjat, végül a keményre felvert tojáshabot is beleforgatjuk. Hűtőbe téve kb. 50 percig pihentetjük, hogy a dara kissé megdagadjon. A mazsolát vízbe áztatjuk. Ha kellően megduzzadt, a vizet leöntjük róla, és rumot rálocsoljuk. A vajat – a morzsa úgy pirul majd jól – minél szélesebb, lehetőleg teflonserpenyőben vagy –lábasban felolvasztjuk, majd a masszát beleöntjük. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve 35-40 percig sütjük. Az eredetileg ragacsos massza a végére szép aranysárga, morzsalékos lesz. Tálalás előtt a mazsolát belekeverjük – esetleg más friss vagy párolt gyümölcsöt is -, és pálinkával hígított barackízt kínálunk hozzá.

(Gyerekeknek a rumot és a pálinkát mellőzzük a hozzávalókból, ha ők is fogyasztják!)

Csörögefánk.

35 dkg liszt, 5 tojás sárgája,

1 tk porcukor,

csipetnyi só, kb.

1 dl tejföl,

2 dl olaj a sütéshez,

baracklekvár,

rum,

a tálaláshoz.

A lisztet összekeverjük a tojás sárgájával, kevés sóval, a porcukorral és tejföllel, majd sima tésztává gyúrjuk. Kb. 20 kis gombócot formálunk belőle, és hideg helyen 1 órán át állni hagyjuk. lisztezett felületen mindegyik gombócot félujjnyi vastagra nyújtjuk. Közepén derelyevágóval két egymással párhuzamos csíkot vágunk.

A tészta két végét ezeken a nyílásokon átbujtatva formázzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és ízlés szerint porcukorral hintjük.

Kevés rummal ízesített baracklekvárt, vagy dzsemet kínálunk hozzá.

Diós és mákos bejgli.

2-2 rúdhoz:

3 dkg élesztő,

0,5 dl tej,

3 kiskanál kristálycukor,

50 dkg finomliszt,

50 dkg rétesliszt,

50 dkg margarin.

50 dkg porcukor,

6 tojás sárgája,

0,5 dl rum,

2 ek tejföl,

1 citrom reszelt héja,

1 csapott ek só,

a nyújtáshoz kb.

15 dkg finomliszt,

2-3 dkg vaj a tepsi kikenéséhez,

4 tojás sárgája a tészta megkenéséhez.

A diótöltelékhez:

40 dkg darált dió,

20 dkg porcukor,

12 dkg mazsola,

1-2 citrom reszelt héja,

1 cs vaníliás cukor, 1 dl rum.

A máktöltelékhez:

40 dkg darált mák,

20 dkg porcukor,

12dkg mazsola,

1 cs vaníliás cukor,

1-2 citrom reszelt héja,

1-1,5 dl forralt, kihűtött tej,

A tésztához az élesztőt a langyos tejhez morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk, 10 perc alatt felfuttatjuk. A kétféle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Utána az élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal, és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

A töltelékekhez a hozzávalókat összekeverjük, letakarjuk, ugyancsak behűtjük.

Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk és meglisztezett gyúródeszkán egyenként kb. 3 mm vékony, a tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt mák-, kettőt pedig diótöltelékkel megkenünk, majd feltekerjük, és kivajazott tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan elfér a nagy tepsiben. 2 tojás sárgájával bekenjük, bő fél órán át pihentetjük.

Utána újból bekenjük 2 tojás sárgájával, és villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 1 órán át sütjük.

Ha teteje túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk.

Foszlós kalács

10 dg lisztet

0,8 dl langyos tejjel,

1,5 dg elmorzsolt élesztõvel,

25 dg lisztet,

1,3 dl langyos tejet,

2 tojássárgáját,

4 dg barna cukrot,

1 mokkáskanál vanillincukrot, egy

csipet sót,

és dagasszuk a lágy tésztát kb. 15 percig, amíg hólyagos lesz. Ha mixert használunk, akkor kevesebb idõ is elegendõ. A végén tegyünk bele 2 dg megmosott mazsolát, és vékony sugárban hozzáadva dolgozzunk bele 4 dg olvasztott vajat. Ezután lisztezzük ki a tál oldalát, és konyharuhával letakarva meleg helyen kelesszük a tésztát 1 órán át. Ha a tej már nem friss, akkor elõzõleg forraljuk fel, és langyosra hûlve használjuk, nehogy megsavanyodjon. Közben vastagon vajazzunk ki egy kisebb méretû, téglalap alakú tortasütõ formát. Amikor a tészta kb. háromszorosára kelt, gyúrjuk át a tálban, és borítsuk ki alaposan belisztezett deszkára. Az átgyúrt tésztából sodorjunk kétszer olyan hosszú rudat, mint a tortaforma, hajlítsuk ketté, majd az egyenletes vastagságú fél rudakat egymással keresztezve háromszor fonjuk egymásba. Utána az összecsavart tésztát helyezzük a kivajazott, lehetõleg szilikon– vagy teflonbevonatú tortasütõ formába, és letakarva kelesszük még háromnegyed órán keresztül. Végül kenjük meg a tetejét 1 felvert tojással, és erõsebb tûzön süssük 10 percig, hogy felhúzódjon, majd enyhe tûzön még kb. 25 percig, hogy teljesen átsüljön. A barnára pirult kalácsot azonnal vegyük ki a sütõformából és állítsuk rácsra, különben befülled. Legalább 10 percig ne nyissuk ki a sütõ ajtaját. Ha a kalács teteje túl gyorsan barnulna, takarjuk le alufóliával

Lusta piskóta

4 ek liszt

3 ek cukor

1 kávéskanál sütőpor

1 tojás

3 ek tej

3 ek olaj

1 vaniliás cukor vagy kakaópor

4 percre a mikróba

Kakaós süti

Hozzávalók:

2 tojás

40 dkg cukor

10 dkg margarin

0,5 l tej

5 dkg-ot kakaópor

50 dkg liszt

2 sütőpor

A tojást a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a tej felét, a cukrot és a kakaóport. 10 percig keverjük a robottal.

Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és a maradék tejjel hígítjuk. Jól kidolgozzuk(a robottal kb 3-4 perc).Kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük a
masszát, előmelegített közép-meleg sütőbe 25-30 percig sütjük.(az első 10 percben a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik)
Deszkára borítjuk, kettévágjuk és vegyes-gyümölcs lekvárral megkenjük.

Madártej.

4 tojás,

12 dkg cukor,

7 dl tej, fél vaníliarúd vagy

1 cs vaníliás cukor,

A tojások fehérjét 2 ek cukorral kőkemény habbá verjük. A tejből fél decinyit félreteszünk, a többit a maradék cukorral meg a félbehasított vaníliarúddal ízesítve egy lábasban felforraljuk. A tojáshabból evőkanállal galuskákat szaggatunk, és a gyöngyözve forró tej tetejére fektetjük. Egyszerre csak keveset, hogy legyen helyük a növekedésre. Fél percig főzzük, majd megfordítjuk és még fél percig a tejben hagyjuk. Egyet próbaképpen félbevágunk, hogy meggyőződjünk róla, megfőtt-e. Ezután szűrőlapáttal – jól lecsepegtetve – tálra szedjük. A tojások sárgáját a félretett hideg tejjel habverővel simára keverjük. ezt a tojásos keveréket a habverővel erősen verve a forró tejbe öntjük, és addig hagyjuk a tűzön, amíg besűrűsödik. Hidegen, üvegtálba öntve, a habgaluskákkal megrakva kínáljuk.

Mákos guba.

2 dkg élesztő,

40 dkg finomliszt,

csipetnyi só,

1 mk kristálycukor,

1,5 dl langyos tej,

2 tojás,

5 dkg olvasztott vaj,

5-6 dkg liszt a forgatáshoz,

6-7 dl tej a forrázáshoz,

2 dkg vaj a tepsi kikenéséhez,

10-10 dkg őrölt mák és porcukor a rétegezéshez.

Az élesztőt a lisztbe morzsoljuk. A sót meg a cukrot langyos tejben kevergetve föloldjuk, az előzőekhez adjuk, és a tojásokkal együtt 6-8 percig dagasztjuk. Közben az olvasztott is beledolgozzuk. Letakarva, langyos helyen 45 percig kelesztjük, majd két részre osztjuk. egyenként kétujjnyi nyújtjuk-sodorjuk, és a rudakat fölszeleteljük. Kb. 30 kis tésztakorong lesz belőle. Ezeket lisztbe forgatjuk, tepsibe rakjuk (nem kell kikenni), és 20 percig kelesztjük. Utána előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (160 °C; légkeveréses sütőben 145 °C) kb. 30 percig sütjük, inkább csak szárítjuk. Megvárjuk, amíg kihűl, majd kis adagonként, forró tejbe áztatjuk. Amint megszívta magát tejjel, szűrőlapáttal óvatosan kiemeljük, nehogy összetörjön. Lecsöpögtetjük, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Porcukorral kevert mákkal megszórjuk, majd egy újabb réteggel befedjük, a maradék cukros mákot a tetejére szórjuk. Végű forró sütőben, nagy lánggal (200 °C légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 15 percig sütjük. Készülhet szikkadt kalácsból, briósból, vagy kifliből is.

máglyarakás.

800g szikkadt tejeskalács,

1 l tej,

8 tojás,

150 g porcukor,

100 g vaj vagy margarin,

700 g alma,

1 kk. őrölt fahéj,

200 g darált dió,

2 ek rum,

150 g baracklekvár,

1 citrom,

150 g szemelt csemegeszőlő,

zsemlemorzsa.

A tejet felforrósítjuk, az edényt lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a rumot, a reszelt citromhéjat, 200 g cukrot, egy diónyi kivételével a vajat és egyenként a tojás sárgákat. A kalácsot 3-4 cm-es kockákra vágjuk, leöntjük a forró tojásos tejjel, hagyjuk langyosra hűlni. Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a citrom levével és 20g porcukorral egy kevés vízben megfőzzük, leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük.

Kivajazunk, zsemlemorzsával meghintünk egy tűzálló tálat, az aljára simítjuk a megáztatott kalács felét, megrakjuk az almával, meghintjük dióval és fahéjjal, betakarjuk a maradék kaláccsal és megkenjük a baracklekvár felével. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 °C) kb. 30 percig sütjük. A maradék porcukorral kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, óvatosan hozzáadjuk a maradék baracklekvárt, a sütőből kivett kalács tetejére halmozzuk és megrakjuk szőlőszemekkel. Mérsékeljük a tüzet, és már csak annyi időre tesszük vissza a tálat a sütőbe, amíg a tojáshab aranysárgára nem pirul.

Tálaláskor forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Rácsos linzer

Hozzávalók:

0,5 kg liszt

25 dkg margarin 20 dkg cukor

1 tojás

1 dl tej vagy 1 kanál tejföl 1 sütőpor

fahéj

Töltelék: vegyes-gyümölcs lekvár

A lisztet elvegyítjük a sütőporral, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzávegyítjük a cukrot és a többi anyagot. Gyorsan összegyúrjuk és ha van idő félóráig pihentetjük. A tészta kétharmadát tepsi nagyságúra kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, és a lekvárral megkenjük. A megmaradt anyagot vékonyra kisodorjuk. rácsot készítünk belőle, és egymásra keresztbe rakva, a tésztára helyezzük. Közép-meleg sütőbe 20-30 percig sütjük. Sütés után deszkára borítjuk, és porcukorral meghintjük. Ha kihűlt ferde téglalapokra szeleteljük. Jó étvágyat!

Bocs, a tepsim 30x 40 cm!

Túróval Töltött Zsemle recept

Hozzávalók:

4 db zsemle

1 cs túró

1 db tojás

2 cs vaníliás cukor

2 ek cukor

1,5 pohár tejföl

0,5 l. tej

ízlés szerint mazsola

Elkészítés:
A zsömlék tetejét vágd le és a közepéből az anyagot szedd ki.
A mazsolát az áttört túrót, a cukrot ,a tojás sárgáját,1 cs. Vaníliás cukrot és 1 pohár tejfölt a zsemlék apróra csipegetett belsejével keverjük jól össze. A zsemléket a tejben óvatosan áztassuk meg. Rakjuk egy kis méretű kiolajazott tepsibe egymás mellé és a túróval töltsük meg. A maradék tejfölbe keverjük a vaníliás cukrot és a zsölék tetejét kenjük be vele.
Előmelegített sütőbe 2-3 fokozaton(220 C) 20-25 percig sütjük. Hidegen melegen is finom!

Zserbó szelet recept

Hozzávalók:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

6 dkg cukor,

1 1/2 dkg élesztő,

3 kanál tejföl,

2 tojás sárgája,

csipet só.

töltelék:

25 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

barackíz.

tetejére: 1 tábla tortabevonó

Elkészítés:
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a 6 dkg cukrot, a tejföllel eldörzsölt élesztőt, csipet sót és 2 tojássárgáját. Könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk ki és fél órán át pihentetjük. Négy cipót formázunk a tésztából ,majd mindegyiket kinyújtjuk kisebb tepsi nagyságúra és megtöltjük a következő töltelékkel:
a darált diót a cukrot és vaníliás cukrot összekeverjük és három részre osztjuk. A kikent ,lisztezett tepsibe helyezzük az első kinyújtott tésztalapot ,megkenjük lekvárral, majd meghintjük a cukros dióval, és befedjük a következő lappal így rétegezzük ,végül a 4. tésztalappal befedjük. Villával megszurkálhatjuk a tetejét, és kis lángon sütjük (kb.40 perc).Ha kihűlt, tetejét bevonjuk a tortabevonóval.

ZserbÓ, KELT

Hozzávalók

Tésztához:

25 dkg margarin

50 dkg liszt

1 kiskanál szódabikarbóna

1 csomag vaníliás cukor

1 tojássárgája

1 teáskanál kristálycukor

4 evőkanál porcukor

csipetnyi só

1 dkg élesztő

1 dl tejföl

kb 0,5 dl tej

Töltelékhez:

30 dkg darált dió

1 üveg sárgabarack lekvár

2 csomag vaníliás cukor

25 dkg porcukor

Elkészítés

1. A tejet langyosítjuk, beletesszük az 1 teáskanál kristálycukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarjuk és meleg helyen pár perc alatt felfuttatjuk.

2. A lisztet a sóval, a szódabikarbónával, a porcukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük, és összemorzsoljuk a margarinnal. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt és beleteszünk egy tojás sárgáját. A tejföl hozzáadása utána addig gyúrjuk, amíg össze nem áll a tészta. Áttesszük gyúródeszkára, ahol 3 cipót formálunk belőle. Ezeket letakarjuk és pihentetjük.

3. Ezalatt a porcukrot, a vaníliás cukrot és a darált diót jól összekeverjük. Egy alacsony peremű nagy tepsit kikenünk margarinnal, (vagy sütőpapírt teszünk bele) és erre méretre kinyújtjuk az egyik cipót. A lekvár felét egyenletesen rákenjük és megszórjuk a cukrozott dió felével. Erre rátesszük a második kinyújtott lapot, amit megkenünk a maradék lekvárral és rászórjuk a maradék cukros diót. Rátesszük a harmadik lapot, villával megszurkáljuk és fél órát pihenni hagyjuk.

4. Előmelegített sütőben pár percig 200°C-on, majd 180°C-on tovább sütjük. Az egész sütés kb. fél óra. Tetejére tetszés szerint olvasztott tortabevonót, vagy csokimázat teszünk.

Nem édességek

Krumplis tészta.

30 dkg nagykocka tészta,

6 dkg zsír,

10 dkg vöröshagyma,

30 dkg tisztított burgonya,

1 teáskanál pirospaprika,

só, őrölt bors.

A hagymát finomra vágjuk, és 1 evőkanál zsíron megpirítjuk. Félrehúzzuk a tűzről,

pirospaprikát keverünk hozzá, és félretesszük. A meghámozott, megmosott burgonyát feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és megtörjük. A tésztát sós vízben megfőzzük, hideg vizet öntünk hozzá, 1 percig állni hagyjuk, leszűrjük, végül összekeverjük a pirított hagymával és tört burgonyával.

Sóval, borssal ízesítve forrón tálaljuk.

Kürtőskalács.

3 dkg élesztő,

3 dl tej,

2 evőkanál kristálycukor,

50 dkg finomliszt,

2 tojás,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

8 dkg vaj,

finomliszt a nyújtáshoz,

vaj vagy margarin a fólia és a kalács megkenéséhez

8 evőkanál cukor (lehet darált dióval elkevert is) a szóráshoz, vaj a tepsi kikenéséhez.

Ennek a finomságnak az elkészítéséhez csak akkor fogjunk, ha van olyan formánk (dorongunk), amin a kalácsot megsüthetjük. Persze ez házilag is készülhet, esztergálva,

vagy még egyszerűbben, a régi sodrófát elfűrészelve.

Az élesztőt 1 deci langyos tejbe morzsoljuk, és egy kevés cukrot beleszórva fölfuttatjuk. Utána a többi cukorral, a liszttel, a tojásokkal meg a tojássárgájával, csipetnyi sóval, a maradék tejet apránként hozzáadva 5-6 percig intenzíven dagasztjuk.

Akkor jó, ha elválik az edény falától; az olvasztott vajat ekkor csorgatjuk bele. Langyos helyen, letakarva50 percen át kelesztjük. Utána meglisztezett deszkán kisujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk, és kb. 3 centi széles szalagokra vágjuk.

A fadorongot alufóliába burkoljuk – a fémet nem kell -, és vajjal megkenjük.

A tésztacsíkokat egyenként, csigavonalban, kis takarással a formára tekerjük.

Ecsettel, vízzel vagy olvasztott vajjal megkenjük, majd kristálycukorba hempergetjük.

Az sem baj, ha ezzel kicsit elnyomjuk a vonalakat. Kivajazott tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 20-25 percig sütjük. Félidőben egyszer megfordítjuk, és olvasztott vajjal megkenjük.

Még jobb, az eredetihez közelibb megoldás, ha a tepsit alulra tesszük, a kürtős-

kalácsokat pedig többször megforgatva fölötte a „levegőben” sütjük úgy, hogy a dorongok végei a sütő rácsin üljenek. A kalácsokat állandóan forgatva, faszénparázs fölött is megsüthetjük, tulajdonképpen ez az eredeti készítési módja. Amikor elkészült, a sütőfát függőlegesen tartva, ütögetve, lecsúsztatjuk róla a tésztát.

Lángos.

15 dkg krumpli

3 dl tej,

3 dkg élesztő,

3 dkg cukor,

40 dkg finomliszt,

1/2 dl olaj a tésztához,

1 kávéskanál só, kb.

½ l olaj a kisütéshez.

A krumplit héjába megfőzzük, megtisztítjuk, és még langyosan áttörjük. Közben az élesztőt 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet mély tálba töltjük, közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az élesztőt, hozzátesszük a krumplit, az olajat, és langyos, enyhén sós tejel lágy kelt tésztát dagasztunk, a tetejét liszttel finoman megszórjuk. Ruhával letakarva, langyos helyen kb. 1 óra hosszat kelesztjük. Ha kétszeresére nőtt, legalább palacsintasütő nagyságú serpenyőben 3-4 ujjnyi olajat forrósítunk, a tésztából leszakítunk egy darabot, kerekre húzzuk (kb. 2 cm vastag legyen), és a forró olajba tesszük. Letakarjuk, ha pirosra sült, lapáttal megfordítjuk, és a másik felét fedő nélkül sütjük ropogós pirosra. Rácson lecsöpögtetjük, vagy zsírszívó papírtörlőre tesszük. Frissen, forrón tálaljuk.

Lapcsánka.

60 dkg krumpli,

20 dk liszt,

só, őrölt

bors,

2 dl olaj.

A burgonyát meghámozzuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Annyi liszttel hintjük meg, amennyivel galuskasűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk és olajba mártott evőkanállal a forró olajba szaggatjuk. ujjnyi vastagra ellapítjuk, szép pirosra kisütjük.

Lángos

Kenyérsütő gépben keverve.

Hozzávalók:

40 dkg kenyér- vagy finom liszt,

3 dkg élesztő,

2 főtt burgonya,

1 evőkanál olaj,

1/2 dkg só,

langyos tej,

olaj vagy zsír a kisüléshez.

A hozzávalókar beletesszük a kenyérsütő gépbe, „tészta” fokozatba kapcsolva. Ha a gép leállt, deszkára tesszük. Az olajat palacsintasütőben megforrósítjuk. A tésztát tenyérnyi darabokra vékonyra kihúzzuk, a forró olajba tesszük, és előbb fedő alatt, azután, ha megfordítottuk, fedő nélkül ropogósra sütjük. Többféle változatban készíthetjük.

pogácsa Tepertős

Kenyérsütő gépben.

Hozzávalók:

1 dl tej,

3 dkg élesztő,

1 kávéskanál cukor,

50 dkg liszt,

40 dkg tepertő,

10 dkg margarin,

1 dl tejföl,

fél dl fehérbor,

1 tojássárgája a kenéshez

Az alapanyagokat beletesszük a kenyérsütő gépbe, a tészta programra állítva összegyúrjuk. Ha nem elég rugalmas a tészta, adjunk hozzá még kevés

tejet. Alaposan összedolgozzuk. Utána kivesszük, deszkára helyezzük, a tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, rákenjük a darált

tepertőt, ízlés szerint kissé megsózzuk és megborsozzuk. Alulról felfelé felcsavarjuk a tésztát, téglalap alakúra kinyújtjuk, és két

oldalát egymásra behajtjuk. Fél órát pihentetjük, majd ezt a hajtogatást még háromszor megismételjük, és közöttük fél-fél órát

pihentetjük a tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét sűrűn kockásra bevagdaljuk, és nem túl nagyméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütő: 4. fokozat). A pogácsák

tetejét megkenjük tojássárgájával, és a sütőben kb. 20 percig

sütjük.

pogács KRUMPLIS

Hozzávalók:

1/4 kg főtt, áttört burgonya,

¼ kg vaj vagy margarin,

1/4 kg liszt,

1 egész tojás,

só.

Ha a burgonya kihűlt, a vajjal, liszttel és tojással összegyúrjuk, megsózzuk és kétszer egymás után vékonyra kinyújtjuk, háromszorosan összehajtva. A tésztát hideg helyen 3-4 órát pihentetjük. Azután úgy járunk el vele, mint a többi pogácsával és forró sütőben sütjük. Melegen jó.

pogácsa Túrós

Hozzávalók:

30 dkg liszt,

30 dkg száraz tehéntúró szitán áttörve,

30 dkg vaj,

1 egész tojás,

1/2 dkg só.

A hozzávalókat a tojás kivételével deszkára téve, széles késsel jól eldolgozzuk, kétszer egymás után kinyújtjuk és hajtogatjuk, mint a vajastésztát, utána 1 cm vastagra kinyújtva apró pogácsákat szaggatunk. Tetejét tojással megkenjük, vigyázva, nehogy az oldalára lecsurogjon, és élénk tűznél sütjük.

pogácsa Juhtúrós

Hozzávalók:

50 dkg liszt,

3 dkg élesztő,

25 dkg margarin,

25 dkg juhtúró,

2 tojássárgája (el is maradhat),

2 dl tejföl,

1 dkg só,

1/2 dl tej;

egy tojás a kenéshez.

Az élesztőt langyos tejjel, csipetnyi cukorral felfuttatjuk. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, s juhtúróval jól Összedolgozzuk. Közepébe fészket készítünk, beleadjuk az élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a tejfölt, és rétestészta keménységűvé gyúrjuk. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. Utána 2 cm vastagra kinyújtjuk, pogácsákat szaggatunk, tetejét tojással megkenjük, a tepsiben legalább 15 percig kelesztjük és nem túl forró sütőben 10-15 percig sütjük. A pogácsa napokig puha marad. Juhtúró helyett használhatunk Hóvirág sajtot is, amit reszelve dolgozunk a pogácsába.

pogácsa tejfölös

Hozzávalók:

1/2 kg liszt,

15 dkg margarin vagy 10 dkg zsír,

2 dkg élesztő,

2 dl tejföl,

só,

1 tojássárgája,

langyos tej.

Az élesztőt langyos tejben 1 dkg cukorral felfuttatjuk, a lisztet a zsírral jól elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojás sárgát, élesztőt, tejfölt, sót és a szükséges langyos tejet. Jól kidolgozzuk félkemény rétestésztának. Két órát pihentetjük. Úgy járunk el vele, mint a túrós pogácsával.

Sajtos rúd

Hozzávalók:

14 dkg liszt,

14 dkg margarin,

14 dkg főtt, áttört burgonya,

14 dkg parmezánízű vagy ementáli sajt,

só;

a tetejére egy tojás,

5 dkg reszelt sajt.

Úgy dolgozzuk ki. mint a burgonyapogácsát, csak egyórai pihentetés elegendő. Vékonyra nyújtjuk és derelyemetszővel ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Tepsibe téve, tojással megkenjük, és reszelt sajttal meghintjük. Pirosra sütjük.

Ugyanebből a tésztából készíthetünk sajtos lapocskákat is. Lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra nyújtsuk ki a tésztát, vágjunk belőle ferde négyszögeket, tetejét tojással kenjük meg és sajttal vagy sós köménymaggal szórjuk meg. Süssük világos rózsaszínűre.

Stíriai metélt.

500 g tehéntúró,

4 db tojás,

20 g só,

dl tejföl,

200 g liszt,

80 g lágy vaj,

15 g cukor,

50 g vaníliás porcukor,

30 g mazsola,

½ citrom reszelt héja,

20 g zsemlemorzsa,

10g vaníliás porcukor a szóráshoz.

A tehéntúrót áttörjük, majd gyúródeszkára halmozzuk, közepében kis fészket alakítunk ki. 1 tojást beleütünk, gyengén megsózzuk, majd 5 cl tejfölt és a lisztet hozzáadva jó összedolgozzuk. Bő, enyhén sós vizet forralunk. A túrótésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagon kinyújtjuk, és 3-4 cm hosszú metéltre vágjuk. Ajánlatos próbaképpen először 2-3 db metéltet kifőzni. Ha metélt túl kemény lenne, még egy kevés tejfölt keverünk hozzá, ha nagyon lágy és főzés közben szétmegy, akkor egy kevés lisztet gyúrunk bele. Végül a túrómetéltet kifőzzük, leszűrjük, átöblítjük, jól lecsepegtetjük. Közben a lágy vajat, a cukrot és a tojások sárgáját megfelelő nagyságú keverőtálba tesszük, vaníliás porcukorral ízesítjük, és habverővel jól kikeverjük, hogy könnyű habszerű masszát kapjunk. Ebbe a kifőtt túrómetéltet, az előzőleg beáztatott mazsolát és a reszelt citromhéjat belekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a masszába beleforgatjuk. Magas falú sütőtepsit kivajazunk, zsemlemorzsával megszórjuk, az elkészített tésztát beleöntjük, egyenletesen elsimítjuk és középmeleg sütőbe téve kb. 30 percig sütjük. Amikor megsült, kockákra vágjuk és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Sós rudacskák

Hozzávalók:

30 dkg liszt,

22 dkg margarin vagy 16 dkg zsír,

2 dkg élesztő,

I egész tojás,

1/2 dkg cukor,

só és kevés tej.

Az élesztőt 1/2 dl langyos tejben 1/2 dkg cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt, tojás sárgát, sót és kevés tejjel Összegyúrjuk. Nem szabad lágynak lennie. Ceruza vastagra kisodorjuk és 8-10 cm-es rudakra vágjuk. Felvert egész tojással megkenjük és sóval, köménymaggal megszórjuk. A sütőlemezen 2-3 crn távolságra rakjuk egymástól, és közép meleg sütőben világos rózsaszínűre sütjük.

Szalagos fánk

A fánk a legkényesebb kelt tészta. Összeállítása, kelesztése és sütése nagy gyakorlatot kíván*

Hozzávalók 28-30 darabhoz:

1/2 kg liszt,

2 dkg élesztő,

5 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

2 tojás sárga,

1 pohárka rum,

késhegynyi só,

1/2 liter tej,

1 liter olaj vagy 1 kg zsír a sütéshez.

A lisztet langyosítsuk meg, a helyiség, ahol dolgozunk, egyenletes meleg, huzatmentes legyen. A takaró kendő, a gyúródeszka szintén meleg legyen. 3 dl langyos tejjel, az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojás sárgát elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a lisztet és annyi langyos? tejet, amennyiben a sót feloldottuk, hogy lágy, kalácstészta sűrűségű tésztát kapjunk. Fakanállal 20 percig verjük vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük. Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizespohár nagyságú fánk-szúróval kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán letakarva, még kb. órán át kelesztjük. Vigyázzunk azonban, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos.

Szilvás gombóc.

1 kg tisztított burgonya,

3 ek zsír,

1 tojás,

25 dkg liszt,

50 dkg szilvabefőtt,

25 dkg borcukor,

1 tk őrölt fahéj,

25 dkg zsemlemorzsa,

5 dkg porcukor.

A meghámozott, sós vízben megfőzött, leszűrt burgonyát áttörjük, hagyjuk kihűlni, majd összegyúrjuk 1 ek zsírral, a tojással és a liszttel. Lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és négyszögekre vágjuk. Minden egyes lapra 1-1 szem kimagozott, leszárított szilvát teszünk, amit megszórunk kevés fahéjjal. Lisztezett kézzel gombócokat formálunk belőle, és enyhén sóz, forró vízben addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a víz felszínére. A szemlemorzsát megpirítjuk 2 ek zsírban, beleforgatjuk a kifőtt gombócokat, és porcukorral meghintve tálaljuk.

túrós csusza .

30 dkg csuszatészta,

25 dkg túró,

tejföl,

20 dkg szalonna.

A szalonnát kockákra vágva kisütjük. A szalonnadarabkákat kiszedjük.

A csuszatésztát megfőzzük és a jénai tálba átöntött forró zsírba tesszük.

A tésztára ráöntjük a túrót, majd az ételt bőségesen meglocsoljuk tejföllel

és rátesszük a szalonnadarabkákat is.

Az ételt 5-10 percre forró sütőbe rakjuk és úgy tálaljuk.

Vargabéles.

1 kg tehéntúró,

20 dkg vaj,

7 tojás, rétestészta,

zsír vagy vaj,

30 dkg cukor,

3 dl tejföl,

10 dkg mazsola,

vanília, citromhéj.

Rétestésztát készítünk, hűvös helyre félretesszük, pihentetjük, majd a lisztből egy tojással laskatésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, tépő mozdulatokkal kisebb darabokra szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük.

A vajat előbb a cukorral és tojás sárgákkal, majd a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk az áttört túrót meg a mazsolát, vaníliás porcukorral és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül elkeverjük benne bene a laskatésztát és a habbá vert tojásfehérjét.

Egy mélyebb tepsit megvajazunk és a kinyújtott rétestésztával 3-4 sorosan kibéleljük, miközben rétegeket meglocsoljuk az olvasztott vajjal.

Erre ráborítjuk és szétterítjük a túrótölteléket, s ezt ismét beborítjuk 3-4 lappal, miközben rétegenként meglocsoljuk az olvasztott vajjal.

A tészta tetejét vékonyan bekenjük olvasztott vajjal és mérsékelt tűzön sütjük, lehetőleg úgy, hogy a teteje megpiruljon, és az egész tészta is jól átsüljön 20-30 perc alatt.

Savanyúságok, levek

Hordós vegyes savanyúság

Csalamádé

Káposzta savanyítása kovászolással

Sajátlé

Hozzávalók:

5 lit. Víz

55 dkg cukor

2 dl 20 % ecet

15 dkg. evőkanál só

1 Teáskanál borkén

1 Teáskanál szódabikarbóna.

Marika féle

Hozzávalók:

4 lit. Víz felforralva

1 li. 10 %-os ecet

60 dkg. Cukor

12 dkg. Só

1 kávéskanál borkén

Kapor, fokhagyma, bors,

Babérlevél, köménymag, torma

Kovászos uborka

5 literes üvegbe

Hozzávalók:

3 KG. Uborka

2 l. víz

2 ek. Só

10 gerezd fokhagyma

1 – 2 cs. kapor

15 – 20 szem szemes bors,

Elkészítése:

1. Az uborkákat bő vízben áztatom fél órát, hogy minden föld lejöjjön róla, majd alaposan megsikálva folyó víz alatt megmosom.

2. Az uborka két végét levágom, majd a kést az egyik végétől számítva két-három centire beszúrom és végigvágom az uborkát. Ezután fél fordulatot fordítva az uborkán, megismétlem. Így négyfelé van vágva, de nem teljesen, mert az egyik vége összetartja (lásd a lenti képen).

3. Egy nagy üvegbe rendezgetem az uborkákat, aminek az aljára szórtam szeletelt fokhagymát, pár szem feketeborsot, a mustármagot, babérlevelet és koriandermagot.

4. Az uborkák közé egy csokor friss kaprot tuszkolok majd mikor az üveg megtelt, egy kétujjnyi vastag szelet kenyérrel zárom le az egészet.

5. Sós vízzel töltöm fel az uborkás üveget, hogy mindent teljesen ellepjen.

6. Egy kistányérral lefedem a tetejét, majd kiteszem egy napos párkányra.

7. Két-három nap múlva kész a kovászos uborka. Az uborkákat kiszedem az üvegből és egy jól zárható tálba/üvegbe teszem, az uborka leszűrt levével felöntöm és a hűtőben tartom felhasználásig. Két hétig eláll így...

Uborkához

Hozzávalók:

30 l víz,

1,8 l 20%-os ecet,

1,5 kg só,

3 kg cukor,

9 dkg citromsav,

3 dkg bor-kén,

9 dkg timsó,

10 dkg tartósítószer.

A hordóba öntsük és a megtisztított, és a fajtánként módon előkészített, feldarabolt, szeletelt, rózsáira szedett, vagy egyes zöldségfélék egészben való, egynemű, vagy vegyes savanyúság eltevéséhez (uborka, karfiol, paprika, hagyma, gyöngyhagyma, paradicsom, zöld-paradicsom, káposzta stb.) ajánljuk.

Hordós vegyes savanyúság

(30 literes)

Hozzávalók:

12 liter víz

1,5 liter 20százalékos ecet

36 dkg só

2 kg cukor

3/4 cs mustármag

1/4 cs babérlevél

3/4 cs egész bors

6 dkg borkénpor

1/2 cs szalicil

Elkészítés: A cukrot és a sót kevés langyos vízben feloldjuk, hozzáadjuk a többi vizet és minden belevalót hidegen keverünk bele. Végül beleszórjuk a savanyítani kívánt dolgokat, amelyeket folyamatosan pótolunk, amíg a hordó megtelik! Paprikát kettévágva, kimagozva, zöld-paradicsom, apró-hagyma, karfiol, zöldbab, sárgarépa:csíkokra vágva, fejes-káposzta: legalább 8 cikkre vágva.

Csalamádé

Hozzávalók:

1 kg paprika

3 kg káposzta

1 kg uborka

1 kg hagyma

1 kg karfiol

LÉ KÉSZÍTÉSE LÁSD „Sajátlé”

Elkészítés: A hozzávalókat karikázzuk, daraboljuk, melyiket hogy kell. Egy nagyobb edényben egymásra rétegezzük a hozzávalókat (káposzta, paprika, hagyma, karfiol, uborka, majd újra ugyanígy, amíg el nem fogynak), minden egyes réteget megsózunk. A tetejére szórjuk a 4 kávéskanál szalicilt és ráöntjük az ecetet.

2 l vizet felfőzünk, beletesszük a cukrot és tovább főzzük, amikor elolvadt a cukor és már rottyant párat, levesszük a tűzről, belekeverjük a 2 teáskanál borként és lehűtjük. Az lehűtött levet ráöntjük a csalamádéra, és az egészet lefedve 2 napig állni hagyjuk. A két nap alatt gyakran megkeverjük. Ezután üvegekbe töltjük.

Káposzta savanyítása kovászolással

Hozzávalók:

1 nagy fej káposzta

2 szelet kenyér (pirítós)

sós langyos víz

1 cs. kapor

1 tk. köménymag

2-3 gerezd fokhagyma

5 l-es befőttesüveg

Káposztát vékonyra felszeletelni, egy szelet kenyeret az üveg aljába tenni. Belerakni a káposztát, a fűszereket (a kaprot és a fokhagymagerezdeket félbevágni, így erősebb ízhatást érhetünk el), majd leönteni annyi sós, langyos vízzel, hogy az egészet ellepje. Tetejére tenni a másik szelet kenyeret és egy kistányérral lefedni. Az üveget meleg helyre tenni, 7-9 napig érlelni. Hűtve fogyasztani!

túrós csusza.

túrós csusza .